Lẩu Ếch Chua Cay Măng Tươi: Công Thức Chuẩn Vị, Ấm Bụng Ngày Se Lạnh!

Chào cả nhà yêu bếp của Mẹ Cam! Mấy nay trời cứ se se lạnh, tự nhiên mình lại thèm một món lẩu nóng hổi, thơm lừng để cả nhà quây quần bên nhau. Và món Lẩu Ếch Chua Cay Măng Tươi chính là “chân ái” đó! Thịt ếch dai ngọt, nước lẩu chua thanh, cay nhẹ hòa quyện cùng vị giòn sần sật của măng, đảm bảo “đánh gục” cả những vị khách khó tính nhất. Cùng Mẹ Cam vào bếp hôm nay nhé!

🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g thịt ếch (đã làm sạch)
• 300g măng chua (hoặc măng tươi luộc kỹ)
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh ớt băm (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 3 khúc sả đập dập
• 100g nấm hương tươi hoặc khô (ngâm nở)
• 2 miếng váng đậu (tàu hũ ky)
• Các loại rau ăn kèm: lá lốt, tía tô, hành lá, rau muống, cải thảo, nấm kim châm…
• Gia vị ướp ếch: ½ muỗng cà phê bột canh (muối), 1 muỗng cà phê bột nghệ
• Gia vị nêm nước lẩu: 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột canh (muối), nước mắm, tiêu
• 1.5 lít nước dùng xương hoặc nước lọc

🍳 Các bước thực hiện

1. Thịt ếch mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng và gừng để khử mùi tanh. Chặt ếch thành miếng vừa ăn. Ướp thịt ếch với 1 muỗng canh tỏi băm, ½ muỗng cà phê bột canh (muối) và 1 muỗng cà phê bột nghệ. Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 15-20 phút.
   

   

2. Măng chua thái lát vừa ăn, luộc sơ 2-3 lần nước sôi để loại bỏ vị chua gắt và độc tố. Vớt ra để ráo. Lá lốt, tía tô, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch. Các loại rau ăn lẩu khác như rau muống, cải thảo, nấm kim châm… cũng rửa sạch, để ráo và bày ra đĩa. Chuẩn bị váng đậu.
3. Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn và phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm cùng sả đập dập. Cho thịt ếch đã ướp vào xào săn trên lửa lớn. Khi thịt ếch săn lại, thêm 200g măng chua đã luộc vào xào cùng khoảng 2-3 phút cho măng ngấm gia vị. Sau đó, cho lá lốt, tía tô, hành lá thái nhỏ vào đảo đều rồi trút ra đĩa riêng. Tiếp theo, để nấu nước lẩu: Dùng một nồi khác, phi thơm phần sả đập dập còn lại với tỏi băm. Cho 1 muỗng canh ớt băm cùng 100g măng chua còn lại vào xào sơ. Đổ vào nồi 1.5 lít nước dùng hoặc nước lọc, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột canh và cho 100g nấm hương vào nấu cùng. Đun sôi.
   

   

4. Khi nước lẩu sôi bùng, bạn từ từ cho phần thịt ếch đã xào măng vào nồi. Thêm váng đậu (tàu hũ ky) và đun sôi lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình.
   

   

5. Dọn nồi lẩu ra bàn ăn cùng các loại rau đã chuẩn bị. Khi ăn, bạn nhúng thêm rau và thưởng thức cùng bún tươi hoặc mì gói. Vị chua thanh của măng, cay nhẹ của ớt, thịt ếch dai ngọt quyện trong nước lẩu đậm đà sẽ làm ấm bụng cả nhà trong những ngày se lạnh!
   

   

💡 Mẹo nhỏ cho bạn

• Chọn ếch tươi ngon: Nên chọn ếch đồng, thân hình chắc khỏe, da vàng sáng, bụng trắng. Không chọn ếch bị ốm hoặc có vết thương.
• Khử mùi tanh của ếch: Ngoài rửa với muối và gừng, bạn có thể dùng một ít rượu trắng hoặc giấm bóp nhẹ rồi rửa sạch lại.
• Măng chua: Luộc măng kỹ giúp loại bỏ bớt vị chua gắt và đảm bảo an toàn thực phẩm. Nếu dùng măng tươi, phải luộc thật kỹ nhiều lần và xả nước lạnh.
• Nêm nếm: Tùy theo khẩu vị gia đình mà bạn điều chỉnh lượng ớt và các loại gia vị khác cho phù hợp nhé.