Thịt Kho Đông Pha: Mềm Thơm, Đậm Đà Khó Cưỡng

Hế lô mấy bồ! Nhắc đến ẩm thực Trung Quốc là không thể bỏ qua món Thịt Kho Đông Pha trứ danh này đâu nhen. Nghe tên hơi cầu kỳ chút, chứ làm thì cũng không khó đâu, chỉ cần mình kiên nhẫn tí thôi là có ngay nồi thịt mềm rục, thơm lừng mùi xì dầu, rượu Thiệu Hưng nà. Món này mà ăn với cơm nóng thì… thôi rồi lượm ơi! Hôm nay Mẹ Cam chia sẻ bí quyết làm món này chuẩn vị mà vẫn dễ làm tại nhà nha.

🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ: 1kg (chọn miếng liền nhau, không bị long)
• Gừng: 1 củ
• Nước tương: 100g
• Hắc xì dầu: 4 thìa
• Rượu Thiệu Hưng: 4 thìa
• Đường phèn: 2 thìa
• Hoa hồi: 3 cái
• Quế: 2-3 thanh
• Thảo quả: 2 quả
• Hành lá: 1 nắm

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ. Thịt ba chỉ mua về mấy bồ cạo lông sạch sẽ, rửa qua nước muối loãng rồi để ráo. Mấy bồ chuẩn bị một nồi nước sôi, cho vào vài lát gừng với gốc hành lá rồi thả thịt vào chần khoảng 3-4 phút cho ra hết chất bẩn và khử bớt mùi hôi nha. Vớt thịt ra rửa lại cho thật sạch rồi thấm khô ráo.
2. Bước 2: Áp chảo và cắt thịt. Đặt miếng thịt lên chảo chống dính, áp mặt da xuống chiên sơ cho phần da hơi rám vàng. Bước này giúp da thịt săn lại, không bị nát khi mình kho lâu đó. Sau đó, mấy bồ cắt thịt thành những miếng vuông vắn cỡ 4x4cm hoặc 5x5cm tùy thích. Để miếng thịt không bị bung ra khi kho, mấy bồ dùng dây chỉ thực phẩm buộc cố định từng miếng lại nha.

   

3. Bước 3: Chuẩn bị nồi và ướp thịt. Xếp một lớp hành lá cắt khúc, gừng thái lát, hoa hồi, quế, thảo quả xuống đáy nồi. Mẹ Cam hay dùng nồi đất hoặc nồi sứ để kho món này, giữ nhiệt tốt lắm đó mấy bồ. Sau đó, xếp thịt đã buộc lên trên, nhớ để phần da hướng xuống đáy nồi. Cho tất cả các gia vị còn lại gồm nước tương, rượu Thiệu Hưng, hắc xì dầu và đường phèn vào nồi. Để thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút nha.

   

4. Bước 4: Kho thịt lần 1. Thêm nước lọc vào nồi sao cho ngập hết thịt. Ban đầu, mấy bồ để lửa lớn cho nồi thịt sôi bùng lên, rồi hạ lửa thật liu riu. Mình kho thịt khoảng 1 tiếng, sau đó dùng đũa trở mặt thịt lại cho phần da hướng lên trên. Nếu thấy nước cạn thì châm thêm nước nóng vào nha, nhớ là nước phải luôn săm sắp mặt thịt để thịt không bị khô đó.

   

5. Bước 5: Kho thịt lần 2 và làm sốt. Tiếp tục kho liu riu thêm khoảng 1.5 – 2 tiếng nữa cho đến khi thịt mềm nhừ nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng. Khi thịt đã mềm đạt yêu cầu, mấy bồ gắp thịt ra đĩa để riêng. Chắt lấy phần nước kho còn lại, lọc bỏ hết các gia vị như gừng, hồi, quế. Cho nước kho lên bếp đun sôi lại, hòa chút bột năng với nước rồi từ từ cho vào, khuấy đều tay cho phần sốt sánh sệt lại nha.
6. Bước 6: Hấp thịt và hoàn thành. Mấy bồ xếp những miếng thịt kho đã gắp ra vào nồi hấp, hấp thêm khoảng 30 phút ở lửa vừa. Bước này giúp miếng thịt mềm mọng hơn và thấm đẫm hương vị. Cuối cùng, bày thịt ra đĩa, rưới phần sốt sánh mịn lên trên. Có thể ăn kèm với cơm trắng, xôi hoặc rau cải luộc thì còn gì bằng nữa chứ!

   

💡 Mẹo nhỏ bỏ túi

• Để chọn thịt ba chỉ ngon, mấy bồ nên chọn miếng thịt có da mỏng, màu đỏ hồng tươi sáng, không dính nhớt. Phần nạc và mỡ xen kẽ nhau, dính chặt vào nhau, không bị lỏng lẻo. Ấn tay vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt là thịt tươi đó nha.
• Dùng nồi đất hoặc nồi sứ để kho thịt sẽ giúp giữ nhiệt tốt hơn, thịt mềm và thấm vị hơn rất nhiều đó mấy bồ.
• Trong quá trình kho, nếu nước cạn thì nhớ châm thêm nước nóng vào, tránh châm nước lạnh sẽ làm thịt bị dai đó.