Chào các mẹ, chào cả nhà mình! Lại là Mẹ Cam đây ạ. Hôm nay, Mẹ Cam muốn tâm sự một chút về món bánh flan ‘quốc dân’ mà hầu như ai cũng mê. Nhắc đến flan là nhớ đến tuổi thơ, nhớ đến những buổi chiều mát rượi được thưởng thức miếng bánh thơm lừng, mát lạnh. Thế nhưng, Mẹ Cam biết, không ít lần các mẹ đã ‘đau đầu’ vì chiếc bánh flan yêu quý của mình lại bị… rỗ đúng không nào? Rỗ mặt thì mất thẩm mỹ, rỗ đáy hay rỗ bên trong thì lại làm bánh kém mịn màng, mất đi vẻ mướt mịn vốn có. Cứ tưởng chừng đơn giản mà hóa ra lại có những ‘bí kíp’ nhỏ mà có võ đấy các mẹ ạ! Đừng lo lắng nhé, hôm nay Mẹ Cam sẽ ‘bật mí’ tất tần tật những mẹo nhỏ, giúp chiếc bánh flan của mình lúc nào cũng mềm mướt, mịn màng như lụa, thơm béo tan chảy ngay từ lần thử đầu tiên. Cùng Mẹ Cam khám phá ngay thôi!
Lựa chọn nguyên liệu ‘chuẩn’ để bánh flan ngon miệng
Các mẹ ơi, để có được một chiếc bánh flan mềm mịn, thơm ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò cực kỳ quan trọng đấy. Đây chính là bước đầu tiên để trả lời cho câu hỏi làm bánh flan không bị rỗ. Mẹ Cam mách nhỏ những bí quyết chọn nguyên liệu ‘chuẩn’ nhất nhé:
- Trứng gà: Thường thì chúng ta có hai loại trứng gà phổ biến là gà ta và gà công nghiệp. Trứng gà công nghiệp to hơn, dễ mua ở siêu thị và giá thành cũng phải chăng, rất tiện lợi cho các mẹ làm bánh số lượng lớn. Còn trứng gà ta tuy nhỏ hơn nhưng phần lòng đỏ lại lớn và có màu vàng đậm rất đẹp mắt, khi làm bánh sẽ cho ra thành phẩm có mùi vị thơm ngon, béo ngậy hơn và đặc biệt là giảm bớt mùi tanh của trứng nữa. Dù chọn loại trứng nào, các mẹ cũng nên chọn trứng tươi mới để đảm bảo chất lượng bánh tốt nhất nhé!
- Sữa tươi: Mẹ Cam đặc biệt ưu tiên các loại sữa tươi không đường và có độ béo cao. Sữa không đường giúp giữ đúng hương vị tự nhiên của bánh, làm bánh thơm ngon và béo ngậy một cách tinh tế. Nếu dùng sữa có đường, bánh vẫn được nhưng hương vị có thể không thanh bằng, nên các mẹ cân nhắc nha.
- Vani: Đây là ‘trợ thủ đắc lực’ giúp giảm mùi tanh của trứng và tăng thêm hương thơm quyến rũ cho bánh flan. Một chút vani thôi là đã làm bánh mình dậy mùi hấp dẫn hẳn rồi!
- Whipping cream: Thêm whipping cream là bí quyết giúp bánh flan của mình thêm phần thơm béo, mềm mịn và tan chảy trong miệng. Nếu không có sẵn, các mẹ có thể thay thế bằng sữa đặc cũng được nhé, bánh vẫn ngon nhưng độ béo ngậy sẽ khác một chút nha.
Tại sao bánh flan bị rỗ mặt và cách khắc phục?
Mẹ Cam biết, không ít lần các mẹ hấp bánh flan xong, mở nắp ra thì thấy bánh bị rỗ lấm tấm trên mặt đúng không? Dù đã lọc qua rây rất kỹ rồi mà vẫn gặp tình trạng này làm bánh mất thẩm mỹ ghê. Vậy nguyên nhân là gì và làm sao để khắc phục đây? Cùng Mẹ Cam tìm hiểu ngay nha!
Nguyên nhân bánh flan bị rỗ mặt
Nguyên nhân chính thường là do hơi nước từ nồi hấp bay lên, đọng lại trên nắp nồi rồi nhỏ giọt xuống bề mặt bánh. Những giọt nước này sẽ tạo thành những ‘vết tích’ li ti, làm bánh flan của mình bị rỗ mặt đó.
Bí quyết khắc phục bánh flan rỗ mặt
Cách khắc phục cực kỳ đơn giản mà hiệu quả: Các mẹ chỉ cần dùng một chiếc khăn sạch, có khả năng thấm hút tốt, rồi phủ kín mặt trong của nắp nồi hấp. Hơi nước bay lên sẽ được khăn hấp thụ, không còn nhỏ giọt xuống bánh nữa. Hoặc một cách khác là các mẹ có thể dùng những lọ đựng bánh có nắp đậy riêng. Nếu không có nắp, dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn bánh lại. Như vậy, nước sẽ không thể lọt vào làm bánh rỗ nữa rồi!
Bánh flan bị rỗ đáy hoặc rỗ bên trong: Khắc phục thế nào?
Nguyên nhân bánh flan bị rỗ đáy hoặc rỗ bên trong
Bên cạnh việc rỗ mặt, bánh flan còn hay bị rỗ phần đáy và bên trong nữa đó các mẹ. Tình trạng này có thể xảy ra khi hấp lẫn khi nướng. Nguyên nhân chủ yếu là do nhiệt độ quá cao. Nhiệt độ cao làm cho hỗn hợp trứng sữa sôi lên trước khi đông đặc hoàn toàn, tạo ra các bọt khí lớn. Những bọt khí này chính là ‘thủ phạm’ gây ra các lỗ rỗng ở đáy và bên trong bánh. Đặc biệt, nếu các mẹ dùng khuôn kim loại để nướng bánh mà không điều chỉnh nhiệt độ hợp lý, khả năng rỗ sẽ cao hơn vì khuôn kim loại dẫn nhiệt rất tốt, nhiệt độ ở đáy khuôn tiếp xúc trực tiếp với khay nướng sẽ rất cao.
Bí quyết khắc phục bánh flan rỗ đáy hoặc rỗ bên trong
- Lọc hỗn hợp trứng sữa: Luôn nhớ lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây nhiều lần (ít nhất 2-3 lần) để loại bỏ hết lợn cợn của trứng và đặc biệt là các bọt khí li ti. Đây là bước cực kỳ quan trọng để bánh flan được mịn màng từ trong ra ngoài đấy các mẹ.
- Kiểm soát nhiệt độ khi nướng cách thủy: Nếu nướng bánh bằng khuôn kim loại, các mẹ hãy lót một chiếc khăn nhỏ dưới đáy khay nướng. Sau đó đặt khuôn bánh vào và đổ nước ấm vào khay, ngập khoảng 1/2 chiều cao khuôn bánh. Quan trọng nhất là phải làm nóng lò trước 10-15 phút để nhiệt độ ổn định, rồi mới nhẹ nhàng đặt bánh vào nướng ở nhiệt độ vừa phải nhé (thường khoảng 150-160 độ C).
- Kiểm soát nhiệt độ khi hấp bánh: Khi hấp bánh, Mẹ Cam khuyên các mẹ nên dùng nồi hấp 2 tầng hoặc xửng hấp có khoảng cách giữa đáy nồi và khuôn bánh. Điều này giúp đáy khuôn bánh flan không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, nơi có nhiệt độ cao nhất, tránh tình trạng bánh bị rỗ đáy. Hấp ở lửa vừa, không nên để lửa quá to các mẹ nhé.
Những lưu ý vàng của Mẹ Cam để bánh flan không bị rỗ
Để chiếc bánh flan của mình luôn đạt đến độ hoàn hảo, mềm mịn ‘như da em bé’, Mẹ Cam có vài lưu ý nhỏ muốn chia sẻ thêm với các mẹ đây:
- Đánh trứng và lọc hỗn hợp thật nhẹ nhàng: Khi đánh trứng, các mẹ không nên đánh quá mạnh tay hay tạo bọt khí nhiều nhé. Hãy khuấy thật nhẹ nhàng, đều tay và theo một chiều nhất định để trứng tan đều mà không tạo bọt. Nếu dùng phới lòng hay dụng cụ đánh trứng, hãy áp sát đáy tô khi khuấy để hạn chế tối đa bọt khí nổi lên.
- Lược hỗn hợp trứng sữa thật kỹ: Sau khi trộn xong, đừng quên lọc hỗn hợp qua rây (loại rây lọc bột hoặc rây lọc trà có mắt thật mịn) ít nhất 2-3 lần. Bước này sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn lợn cợn của trứng và cả những bọt khí li ti, đảm bảo hỗn hợp trước khi đổ vào khuôn thật mịn màng.
- Nhiệt độ là ‘chìa khóa’ quan trọng nhất: Dù nướng cách thủy hay hấp bánh, việc kiểm soát nhiệt độ luôn là yếu tố quyết định. Nhiệt độ quá cao sẽ làm bánh bị rỗ, nhiệt độ quá thấp lại làm bánh lâu chín và dễ bị cứng. Hãy luôn giữ lửa vừa phải hoặc nhiệt độ lò ổn định nhé!
Vậy là với những mẹo nhỏ mà Mẹ Cam vừa ‘bật mí’, hy vọng các mẹ sẽ tự tin hơn khi vào bếp làm món bánh flan yêu thích của cả gia đình. Chúc các mẹ thành công với những chiếc bánh flan mềm mịn, thơm ngon, không còn nỗi lo ‘rỗ’ nữa nhé! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại chia sẻ với Mẹ Cam nha!
