Mấy ngày Sài Gòn cứ mưa lất phất, tự nhiên mình lại thèm cái vị chua chua, thanh thanh của món vịt om sấu Hà Nội. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn gợi nhớ bao kỷ niệm về những bữa cơm gia đình ấm cúng. Thịt vịt mềm thơm, thấm đượm vị sấu chua dịu, thêm chút sả gừng cay ấm, đúng là “đỉnh của chóp” cho những ngày se lạnh! Cùng Mẹ Cam vào bếp “hô biến” món này nhé!
⏱️ Thời gian chuẩn bị: 20 phút
🍳 Thời gian nấu: 40 phút
🍽️ Khẩu phần: 4 người
🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt (đã làm sạch) – 1 con (khoảng 1.5 – 1.7kg)
- Sấu xanh – 7 quả
- Sả – 5 cây
- Gừng – 1 nhánh lớn
- Tỏi – 3 tép
- Hành tím – 4 củ
- Chanh – 1 quả
- Hành lá – 3 nhánh
- Rau ngổ – 5 nhánh
- Ngò gai (mùi tàu) – 5 nhánh
- Dầu ăn – 3 muỗng canh
- Nước mắm – 1 muỗng canh
- Hạt nêm – 2 muỗng cà phê
- Bột ngọt – 2 muỗng cà phê
- Tiêu xay – 1 muỗng cà phê
- Muối – một ít
🍳 Các bước thực hiện
-
Đầu tiên, để vịt sạch và không còn mùi hôi đặc trưng, bạn dùng muối hạt và vài lát chanh chà xát thật kỹ khắp mình vịt, cả bên trong lẫn bên ngoài. Đây là một mẹo nhỏ của mẹ Cam giúp khử mùi hôi hiệu quả. Sau đó rửa vịt lại thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho hết nhớt và để ráo. Chặt vịt thành từng khúc vừa ăn, khoảng 3-4cm để khi om thịt dễ thấm gia vị và nhanh mềm hơn.
-
Sả rửa sạch, bóc bỏ bẹ già, chia làm hai phần: 3 cây đập dập để lát nữa cho vào om cùng vịt, 2 cây còn lại băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Sấu xanh dùng dao cạo sạch vỏ bên ngoài, rửa qua nước và để ráo. Hành lá, rau ngổ, ngò gai rửa sạch, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Bạn nhớ chia đôi phần hành lá, rau ngổ, ngò gai: một nửa để ướp, một nửa để rắc lên trên khi món ăn hoàn thành nhé!
-
Cho thịt vịt đã chặt vào một tô lớn. Thêm vào đó 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Sau đó, cho 1/2 phần tỏi băm, 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần gừng băm, 1/2 phần sả băm, và 1/2 phần hành lá, rau ngổ, ngò gai đã cắt nhỏ vào. Trộn đều tất cả bằng tay hoặc dùng đũa để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt. Ướp vịt trong khoảng 30 phút để thịt thật sự ngấm hương vị, món ăn sẽ ngon đậm đà hơn.
-
Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím, tỏi, gừng, sả băm còn lại vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho thịt vịt đã ướp vào xào săn trên lửa lớn khoảng 5-7 phút. Khi thịt vịt săn lại và chuyển màu vàng nhẹ, thêm phần sả đập dập và sấu xanh đã cạo vỏ vào đảo đều. Đổ nước lọc vào nồi sao cho ngập mặt thịt, đun sôi. Khi nước sôi bùng lên, hạ nhỏ lửa và tiếp tục om vịt khoảng 30-40 phút cho thịt vịt mềm nhừ và sấu tiết ra vị chua thanh. Trong quá trình om, bạn có thể dằm nhẹ vài quả sấu để lấy vị chua theo ý muốn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình, sau đó tắt bếp. Múc vịt om sấu ra tô, rắc phần rau ngổ và ngò gai còn lại lên trên là có thể thưởng thức ngay!
💡 Mẹo nhỏ cho bạn
- Chọn mua vịt tươi ngon: Ưu tiên vịt vừa mổ, lớp da bên ngoài có màu vàng nhạt, không quá sậm hay loang lổ. Dùng tay ấn vào thấy thịt vịt có độ đàn hồi tốt, chắc thịt. Tránh chọn mua vịt có nhiều vết bầm, thịt mềm nhũn hoặc có mùi hôi bất thường nhé.
- Khử mùi hôi vịt hiệu quả: Ngoài cách chà muối và chanh, bạn có thể dùng hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập chà xát kỹ khắp mình vịt rồi rửa sạch. Mẹo này sẽ giúp khử mùi hôi rất tốt đấy.
- Món vịt om sấu rất hợp ăn kèm với bún tươi hoặc cơm nóng trong những ngày trời se lạnh. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm các loại rau sống như rau muống chẻ, xà lách hoặc các loại rau củ luộc như su su, cà rốt để ăn cùng. Đừng quên một chén nước mắm ớt tỏi để chấm thịt vịt thêm đậm đà nhé!
