Hế lô mấy bồ mê ăn uống! Hôm nay Mẹ Cam chia sẻ bí kíp làm khổ qua nhồi thịt mà đảm bảo ai cũng ăn được, kể cả những ‘fan’ không thích khổ qua lắm nha. Món này vừa thanh mát, bổ dưỡng lại cực kỳ đưa cơm. Đặc biệt, tui sẽ chỉ cho mấy bồ 2 cách làm cả nấu canh lẫn hấp, mẹo nhỏ để khổ qua không bị đắng chát mà vẫn giữ được màu xanh mướt mát. Đảm bảo nhìn thôi là muốn vào bếp làm liền đó!
🍳 Cách 1: Canh khổ qua nhồi thịt ngọt thanh, đậm đà
⏱️ Thời gian chuẩn bị: 20 phút
🍳 Thời gian thực hiện: 25 phút
🍽️ Khẩu phần: 3-4 người
🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này
🍳 Các bước thực hiện
-
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Hành tím, tỏi lột vỏ rồi băm nhuyễn thiệt là nhuyễn nha mấy bồ. Mộc nhĩ mình ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch rồi cũng băm nhỏ ra. Khổ qua thì mình để nguyên trái, dùng dao rạch một đường dài ở giữa rồi dùng muỗng cạo sạch phần ruột trắng và hạt bên trong. Rửa sạch lại rồi để ráo nước. Phần củ hành lá thì băm nhuyễn để trộn nhân, còn lá xanh thì để nguyên, lát mình dùng để buộc khổ qua đó.
-
Bước 2: Trộn nhân thịt. Cho thịt xay vào tô lớn cùng với phần hành tím, tỏi, mộc nhĩ băm nhuyễn. Thêm 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê nước mắm và chút hạt nêm. Mình dùng tay trộn đều gia vị với thịt nha mấy bồ, nhớ trộn kĩ chút xíu để nhân thấm đều gia vị và khi ăn sẽ dai ngon hơn đó. Mẹo nhỏ của Mẹ Cam là trộn càng đều tay thì nhân càng dẻo và ngon đó.
-
Bước 3: Nhồi thịt vào khổ qua. Mấy bồ bắc một nồi nước sôi, trụng sơ khổ qua và cả phần lá hành đã chuẩn bị ở Bước 1. Trụng xong vớt ra để ráo nước liền nha. Sau đó, mình nhồi hỗn hợp thịt xay vào từng trái khổ qua. Nhồi vừa phải thôi, đừng quá đầy để khi nấu thịt nở ra là vừa đẹp, không bị bục. Dùng lá hành đã trụng sơ để cột ngang trái khổ qua, giúp nhân thịt không bị rơi ra ngoài lúc nấu nè.
-
Bước 4: Nấu canh. Cho khoảng 1.5 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. Khi nước sôi bùng lên, mình nhẹ nhàng cho từng trái khổ qua đã nhồi thịt vào nồi. Hạ lửa vừa và nấu khoảng 20-25 phút. Mấy bồ có thể dùng đũa nhỏ xuyên qua trái khổ qua xem chúng đã mềm chưa. Nếu mềm rồi thì nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm chút ngò rí và tiêu xay rồi tắt bếp là có nồi canh khổ qua ngọt thơm rồi đó.
💡 Mẹo nhỏ
- Mấy bồ nhớ chọn khổ qua trái trưởng thành, gai nở to, dáng ngắn bầu tròn và màu xanh nhạt thì sẽ ít đắng hơn nha. Tránh chọn trái ngả vàng vì chúng đã chín, ăn sẽ không còn giòn nữa.
🍳 Cách 2: Khổ qua nhồi thịt hấp mềm, không bị vàng
⏱️ Thời gian chuẩn bị: 20 phút
🍳 Thời gian thực hiện: 25 phút
🍽️ Khẩu phần: 3-4 người
🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này
🍳 Các bước thực hiện
-
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Khổ qua rửa sạch, sau đó cắt thành từng khoanh đều nhau, dày khoảng 2.5cm. Dùng đầu muỗng nhỏ để lấy sạch phần ruột và hạt ra ngoài. Tôm thẻ mình bóc sạch vỏ, rút chỉ đen ở lưng rồi băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi tỉa hoa cho đẹp mắt (hoặc cắt hạt lựu nhỏ). Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.
-
Bước 2: Làm nhân thịt nhồi khổ qua. Cho thịt nạc xay, tôm băm nhuyễn và khoảng 4 muỗng canh hành tím băm vào một cái tô. Mình nêm vào 1 muỗng cà phê bột bắp, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê dầu mè và ½ muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp trong khoảng 15 phút cho nhân thấm gia vị nha mấy bồ.
-
Bước 3: Nhồi thịt và hấp khổ qua. Sau khi nhân đã thấm, mấy bồ dùng muỗng nhồi hỗn hợp thịt và tôm vào từng khoanh khổ qua. Để món ăn thêm đẹp mắt, mình có thể đặt một miếng cà rốt tỉa hoa lên trên phần nhân nhồi. Tiếp theo, mình đun sôi một nồi nước, sau đó cho khổ qua vào xửng và hấp cách thủy trong khoảng 20-25 phút đến khi khổ qua chín mềm và nhân thịt cũng chín đều. Cuối cùng, rắc thêm chút hành lá cắt nhỏ lên trên là món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức rồi đó mấy bồ!
