Món thịt kho tàu đã trở thành một phần không thể thiếu trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt là mỗi dịp Tết đến xuân về. Với mẹ Cam, nồi thịt kho không chỉ là một món ăn ngon mà còn là cả một bầu trời ký ức tuổi thơ, gắn liền với những buổi sum họp ấm cúng. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ bí quyết để có nồi thịt kho tàu thơm lừng mùi nước dừa, thịt ba chỉ mềm tan béo ngậy, đảm bảo ai ăn cũng phải xuýt xoa khen ngon!
⏱️ Thời gian chuẩn bị: 45 phút
🍳 Thời gian nấu: 70 phút
🍽️ Khẩu phần: 4-5 người
🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ba rọi (ba chỉ) ngon: 500g
- Trứng vịt (hoặc trứng gà) luộc: 5 quả
- Nước dừa tươi: 400ml
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Hành lá: 1 nhánh
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 3-4 muỗng canh (để ướp và làm nước màu)
- Hạt nêm: 1/3 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Muối: Một ít (để sơ chế thịt và luộc trứng)
🍳 Các bước thực hiện
-
Đầu tiên, hãy sơ chế thịt ba chỉ thật kỹ để món ăn được thơm ngon nhất. Thịt mua về rửa sạch, có thể ngâm với nước muối loãng khoảng 10-15 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch và thái thành các miếng vuông khoảng 3-5cm. Cho thịt vào tô lớn, thêm 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều các gia vị và ướp thịt khoảng 15-20 phút. Nếu có thời gian, mẹ Cam khuyên bạn nên ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh để thịt thấm vị hơn nhé!
-
Trong lúc chờ thịt thấm gia vị, mình tranh thủ luộc trứng nhé. Cho trứng vào nồi, đổ nước ngập trứng và thêm một ít muối hạt. Đun sôi với lửa vừa phải, sau khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và luộc thêm khoảng 7-8 phút cho trứng chín tới. Trứng chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ, sau đó bóc sạch và để riêng.
-
Để có màu thịt kho đẹp mắt, chúng ta sẽ làm nước màu. Cho 1-2 muỗng canh đường vào nồi (tùy sở thích độ ngọt và màu sắc), đun với lửa nhỏ cho đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Khi đường đã có màu như ý, từ từ cho một lượng nước vừa đủ vào (khoảng 50ml), khuấy đều cho tan rồi tắt bếp. Lưu ý: Không nên đun đường quá lâu đến khi chuyển sang màu đen sẽ làm nước màu bị đắng nhé.
-
Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn (hoặc không cần nếu thịt ba chỉ nhiều mỡ) và cho phần thịt đã ướp vào xào săn các mặt. Khi thịt đã săn lại và chuyển màu vàng nhẹ, đổ 400ml nước dừa tươi và phần nước màu đã làm vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho thịt trong khoảng 30 phút để thịt mềm. Sau 30 phút, mở nắp nồi, nếu nước cạn nhiều có thể thêm một ít nước sôi, cho trứng luộc đã bóc vỏ vào và tiếp tục kho thêm 30-40 phút nữa cho thịt thật mềm rục và trứng thấm vị. Trong quá trình kho, bạn có thể lót một lớp lá chuối lên trên thịt để giữ nhiệt và giúp thịt mềm hơn, nước kho cũng trong hơn.
-
Khi thịt đã mềm rục, nước kho sánh nhẹ và có màu cánh gián đẹp mắt, bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình rồi tắt bếp. Múc thịt kho ra tô, rắc thêm chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ để tăng thêm hương vị và màu sắc. Món thịt kho tàu nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng để thưởng thức cùng cơm trắng nóng dẻo rồi đấy!
💡 Mẹo nhỏ cho bạn
- Chọn thịt ba chỉ: Nên chọn miếng thịt có cả nạc, mỡ và da cân đối (tỷ lệ 7 nạc 3 mỡ là đẹp nhất) để khi kho thịt không bị khô hay quá ngấy. Cắt thịt miếng vuông đều nhau giúp thịt chín đều và đẹp mắt.
- Bảo quản: Thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại là ngon như mới. Hạn chế đun đi đun lại nhiều lần để giữ được hương vị tốt nhất.
- Làm nước màu: Luôn dùng lửa nhỏ khi thắng đường để đường không bị cháy, gây đắng. Thêm nước sôi khi đường chuyển màu cánh gián sẽ giúp nước màu không bị bắn và đều màu hơn.
- Khử mùi hôi thịt: Ngoài ngâm nước muối loãng, bạn có thể trụng sơ thịt qua nước sôi có pha chút gừng, hành tím đập dập hoặc giấm để khử mùi hiệu quả hơn.
