Chào cả nhà Bếp Nhà Cam! Mùa này mà có nồi lẩu nóng hổi thì còn gì bằng đúng không? Hôm nay, mẹ Cam sẽ chia sẻ một công thức mà cả nhà mình ai cũng mê mẩn: Lẩu cá chép om dưa. Món này vừa dễ làm, cá thì mềm ngọt, dưa chua giòn sần sật, thêm chút hương thì là thơm lừng, đảm bảo sẽ làm bữa cơm cuối tuần của gia đình mình thêm ấm cúng và trọn vẹn!
⏱️ Thời gian chuẩn bị: 30 phút
🍳 Thời gian nấu: 30 phút
🍽️ Khẩu phần: 4 người ăn
🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chép: 1 kg (chọn con tươi sống)
- Trứng cá chép: 500 gr (nếu có)
- Dưa cải chua: 500 gr
- Cà chua: 2 quả (vừa)
- Thì là: 50 gr
- Hành tím: 3 củ
- Nghệ tươi: 1 nhánh nhỏ (khoảng 20-30gr)
- Ớt tươi: 1 – 2 quả (tùy khẩu vị)
- Dầu ăn: 2.5 muỗng canh
- Giấm ăn: 300 ml (để sơ chế cá)
- Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay
🍳 Các bước thực hiện
-
Đầu tiên, cá chép sau khi mua về, mình nhờ người bán làm sạch vảy, mang, ruột. Về đến nhà, để khử mùi tanh hiệu quả, cả nhà mình thường ngâm cá vào 300ml giấm ăn khoảng 10-15 phút. Sau đó, dùng muối hạt chà xát thật kỹ khắp mình cá, rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Cắt cá thành các khúc vừa ăn (đầu, mình, đuôi) hoặc từng miếng nhỏ tùy thích. Trứng cá thì chỉ cần rửa nhẹ nhàng qua nước muối loãng rồi tráng lại nước sạch, để ráo.
-
Trong lúc chờ cá ráo, mình chuẩn bị các nguyên liệu còn lại nhé. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, thái múi cau. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Thì là nhặt bỏ gốc già, rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm. Dưa cải chua mua về, cả nhà nên cắt nhỏ vừa ăn rồi rửa và vắt nhẹ nhàng khoảng 2-3 lần nước để giảm bớt độ mặn và chua gắt. Nghệ tươi cạo vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng cho dễ ra màu và mùi thơm.
-
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho từng miếng cá chép và trứng cá vào chiên sơ với lửa vừa. Mình chiên mỗi mặt khoảng 2 phút cho cá và trứng cá săn lại, vàng nhẹ là được, không cần chiên quá chín nhé. Bước này giúp thịt cá chắc hơn và khi nấu lẩu không bị nát. Sau đó, gắp cá ra đĩa có lót sẵn vài cọng thì là.
-
Sử dụng lại chảo vừa chiên cá (hoặc dùng nồi lẩu), thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn. Cho hành tím thái lát vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho cà chua thái múi cau và dưa chua đã vắt ráo vào xào nhanh khoảng 1-2 phút cho cà chua hơi mềm. Nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, đảo đều cho dưa và cà chua thấm gia vị. Sau đó, cho nghệ đập dập và ớt tươi vào. Đảo đều rồi thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. Cuối cùng, đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước (hoặc nước dùng xương để lẩu ngọt hơn) vào nồi. Đun sôi với lửa vừa khoảng 5-7 phút để nước lẩu đậm đà. Khi nước lẩu sôi, cả nhà có thể chuyển sang bếp lẩu điện hoặc bếp từ, xếp cá chép và trứng cá đã chiên sơ vào, rắc thêm thì là. Đun cho lẩu sôi lại và thưởng thức nóng hổi cùng bún tươi hoặc cơm trắng nhé!
💡 Mẹo nhỏ cho bạn
- Cách chọn mua cá chép tươi ngon: Nên chọn những con cá còn sống, bơi khỏe, mắt sáng và vảy cá mọc đều. Ưu tiên cá chép sông vì thịt cá ngọt và giàu dinh dưỡng hơn (cá chép sông thường có thân tròn và mập hơn cá nuôi). Tránh chọn cá bụng phình to vì có thể nhiều mỡ hoặc ruột to, thịt kém ngọt.
- Cách chọn mua cà chua tươi ngon: Lựa những quả có màu đỏ tươi, căng mọng, đều màu, cầm chắc tay và có mùi thơm tự nhiên. Cà chua tươi thường còn cuống xanh dính chặt vào quả. Nên chọn quả kích thước trung bình.
- Cách chọn mua dưa cải muối (dưa chua) ngon: Dưa ngon sẽ có màu xanh hơi ngả vàng, mùi thơm lên men đặc trưng, khi nếm có vị chua vừa ăn và độ giòn nhất định. Ưu tiên miếng dưa có bẹ to, lành lặn, nước muối dưa trong và không bị nổi mốc. Có thể tự muối dưa tại nhà để đảm bảo an toàn.
🛒 Dụng cụ & Nguyên liệu khuyên dùng:
Để món ăn được ngon và dễ thành công nhất, Bếp Nhà Cam khuyên bạn chuẩn bị các sản phẩm chất lượng dưới đây nhé:
- Nồi lẩu điện đa năng: Một chiếc nồi lẩu điện sẽ giúp giữ món lẩu cá chép om dưa của chúng ta luôn nóng hổi xuyên suốt bữa ăn, rất tiện lợi để cả nhà vừa ăn vừa trò chuyện mà không lo lẩu bị nguội mất ngon.
