Cá Trê Lai Nướng Riềng Sả: Bí Quyết Ướp Đậm Đà, Thơm Lừng Bất Bại!

Hế lô mấy bồ mê đồ nướng của Bếp Nhà Cam! Mùa này mà không làm món cá trê lai nướng riềng sả thơm lừng thì phí cả thanh xuân nha mấy chế ơi! Ai bảo cá trê lai nướng khó làm? Nhầm to rồi nhé, với bí quyết chuẩn vị từ tui, mấy bồ sẽ có ngay món nướng ‘đỉnh của chóp’, thịt cá chắc ngọt, da giòn sần sật. Đảm bảo ai ăn cũng phải xuýt xoa, khen tới tấp! Đừng quên thả tim, share bài và chấm cho Mẹ Cam 10 điểm nha!

🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá trê lai: 1 con (khoảng 1 – 1.5kg)
• Riềng: 2 củ
• Sả: 6 cây
• Ớt: 4 trái (tùy khẩu vị cay)
• Gừng: 1 củ
• Hành tím: 100 gr
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Mắm tôm: 2 muỗng cà phê
• Bột canh: 1 muỗng cà phê
• Sa tế: 2 muỗng canh
• Giấm ăn: 1/2 chén (chén ăn cơm)
• Muối hạt: 6 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít (bột ngọt/ đường)

🍳 Các bước thực hiện

1. Để làm sạch nhớt cá trê, mấy bồ trộn nửa chén giấm ăn với 3 – 4 muỗng canh muối hạt rồi dùng chà xát thật kỹ lên toàn thân cá. Sau đó rửa sạch lại với nước. Lặp lại bước này với muối hạt một lần nữa để đảm bảo cá sạch nhớt hoàn toàn nha!
   

   

2. Tiếp theo, dùng dao bén cắt bỏ mang, loại bỏ hai cục máu tanh sát mang và hai bên ngạnh cá. Móc sạch ruột bên trong và khứa 3 – 4 đường xéo trên thân cá để gia vị dễ thấm. Rửa cá lại vài lần cho thật sạch máu rồi để ráo nước chuẩn bị cho công đoạn ướp cá trê lai nướng nha.
   

   

3. Sơ chế gia vị: Riềng bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng hoặc xay nhỏ. Hành tím và gừng cũng bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ và đập dập. Ớt rửa sạch, thái đôi. Sả rửa sạch, thái lấy phần gốc dài khoảng 2 lóng tay nhé mấy bồ.
   

   

4. Pha sốt ướp cá trê lai bá cháy: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu hơi nóng, cho tất cả các gia vị vừa sơ chế vào xào thơm. Thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột canh và 2 muỗng cà phê mắm tôm. Đảo đều tay khoảng 10 phút cho hỗn hợp dậy mùi và thấm gia vị. Sau đó, cho tiếp 2 muỗng canh sa tế vào, xào thêm 3 – 5 phút nữa, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
   

   

5. Ướp cá: Mấy bồ nhồi hỗn hợp sốt thơm lừng vừa xào vào bên trong bụng cá, sau đó thoa đều lên các khứa trên thân cá. Để cá thấm trọn vị ngon, ướp trong khoảng 30 – 45 phút nha. Trong thời gian này, đi chuẩn bị than hồng là vừa đẹp!
   

   

6. Chuẩn bị bếp than: Mấy bồ nhóm một lò than cháy hồng rực. Nếu có vỉ nướng thì quá tiện, còn cá quá to thì mình dùng tre hoặc nứa bổ đôi, kẹp cố định cá từ đầu đến thân rồi dùng dây buộc chặt lại để cá không bị rơi khi nướng nha.
   

   

7. Nướng cá lần 1: Đặt cá lên vỉ/kẹp tre, canh khoảng cách từ cá đến mặt than khoảng 50 – 80cm. Đừng để sát quá nha, cá dễ cháy xém lắm đó.
   

   

8. Tiếp tục nướng: Trong lúc nướng, mấy bồ nhớ xoay trở cá thường xuyên để cá chín đều hai mặt, không bị cháy khét nha. Thời gian nướng cá trê lai thường dao động từ 40 – 60 phút, tùy thuộc vào kích thước cá lớn hay nhỏ nè.
   

   

9. Thành quả nướng: Khi cá chuyển màu vàng ruộm, dậy mùi thơm lừng, thịt cá chắc lại là đã chín rồi đó. Gắp ra đĩa thôi!
   

   

10. Cá trê lai nướng riềng sả khi hoàn thành sẽ có lớp da dai dai, thịt cá bên trong thì dẻo mềm, béo ngọt, thấm đẫm hương vị riềng sả hành ớt thơm lừng. Nhìn thôi là đã muốn chén liền mấy dĩa cơm rồi đó mấy bồ!
    

    

11. Thưởng thức thôi: Khi ăn, mấy bồ nhớ cuốn cùng rau sống tươi xanh, chấm thêm chén nước mắm chua ngọt thần thánh mà Bếp Nhà Cam đã chỉ công thức bữa trước (hoặc Mẹ Cam sẽ hướng dẫn sau nha!). Rắc thêm tí đậu phộng rang bùi béo và mỡ hành thì thôi rồi, ngon nhức nách luôn!
    

    

💡 Mẹo nhỏ cho bạn

• Để cá trê lai sạch nhớt hơn, sau khi chà giấm và muối, mấy bồ có thể đun nước ấm (khoảng 50-60 độ C) rồi dội lên thân cá. Để 5 phút cho nhớt đông lại, sau đó dùng dao cạo sạch. Tránh dùng nước quá nóng sẽ làm tróc da cá nha.
• Chọn cá trê lai tươi ngon: Nên chọn những con cá còn sống, bơi lội linh hoạt, thân hình tròn béo, da không có đốm lạ và mang cá đỏ tươi. Cá to thường sẽ ngon và chắc thịt hơn đó mấy bồ.
• Kiểm soát nhiệt độ than: Giữ khoảng cách giữa cá và than khoảng 50 – 80cm là lý tưởng để cá chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy xém bên ngoài.
• Ướp đủ thời gian: Thời gian ướp cá rất quan trọng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, giúp món cá trê lai nướng đậm đà, thơm ngon hơn. Đừng vội vàng nha mấy chế!