Hế lô mấy bồ mê món heo quay giòn bì! Món này mà làm thành công thì cứ phải nói là “cháy hàng” trong bữa cơm gia đình luôn đó. Nhiều bồ cứ sợ làm heo quay khó lắm, nhưng mà yên tâm đi, hôm nay Mẹ Cam sẽ bật mí bí quyết làm heo quay giòn bì rụm tan, thịt thì mềm mọng nước mà lại cực kỳ đơn giản ngay tại nhà, đảm bảo ai ăn cũng tấm tắc khen luôn. Bắt tay vào làm ngay cùng Mẹ Cam nha!
⏱️ Thời gian chuẩn bị: 30 phút (chưa tính thời gian hong khô)
🍳 Thời gian thực hiện: 80-90 phút
🍽️ Khẩu phần: 4-5 người
🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị
🍳 Các bước thực hiện
-
Đầu tiên là chọn miếng ba chỉ cho ngon lành nha mấy bồ. Mấy bồ cứ chọn miếng ba chỉ ở bụng dưới, phải có cỡ 3-5 lớp nạc mỡ đan xen nhau, nhìn liền khối là chuẩn. Thịt phải hồng hào tự nhiên, ấn vào thấy có độ đàn hồi, không có vết bầm dập gì hết mới tươi. Phần bì thì vừa phải thôi, mỏng quá thì quay không giòn rụm được mà dày quá lại dễ bị dai. Thịt mua về thì mình cạo sạch lông, rửa thật kỹ rồi dùng khăn sạch thấm khô cong miếng thịt cho Mẹ Cam nha. Bước này quan trọng lắm đó!
-
Sau khi thịt khô ráo, mình dùng dao thật bén, nghiêng nhẹ rồi khứa thành các ô vuông nhỏ trên phần bì. Nếu không quen khứa thì mấy bồ dùng dụng cụ châm bì (cây xâm bì) xiên chếch vào da nha. Khứa hay châm bì vậy là để tạo những kẽ hở, giúp da khi nướng sẽ nổ đều và giòn nhanh hơn, y như mình rạch bánh mì trước khi nướng vậy đó, bánh mới nở bung ra được.
-
Giờ thì lật ngược miếng thịt lại, mình cũng khứa thành ô vuông cỡ 5x5cm ở phần thịt nha. Công đoạn này giúp thịt dễ thấm gia vị hơn đó mấy bồ. Mình chuẩn bị chén gia vị ướp: trộn đều 2 thìa cà phê ngũ vị hương, 2 thìa cà phê bột tỏi, 2 thìa cà phê bột hành (không có thì dùng hành tỏi tươi giã nát vắt lấy nước cốt nha), 2 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê ớt bột paprika, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê muối. Đeo găng tay vào rồi thoa đều hỗn hợp này lên khắp phần thịt và các khe đã khứa. Nhớ là mình chỉ ướp phần thịt thôi, còn phần bì phải để thật sạch và khô ráo, đừng để dính gia vị nha mấy bồ, nếu có lá mắc mật ướp cùng thì thơm lắm đó.
-
Ướp xong rồi thì mình lật miếng thịt lại, dùng giấy bạc bọc kín phần thịt, chỉ để hở phần bì thôi nha. Giờ là công đoạn quan trọng để bì giòn rụm nè: Mấy bồ phải làm khô ráo phần bì. Có mấy cách nè: một là cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng cho bì khô từ từ; hai là đem phơi nắng to (nếu có); ba là dùng máy sấy tóc sấy khô trực tiếp phần bì cho nhanh gọn lẹ. Mẹ Cam hay dùng máy sấy lắm, tiện cực!
-
Giờ là tới lúc nướng nha. Trước khi nướng, mấy bồ lấy thịt ra để ở nhiệt độ phòng chừng 15-20 phút. Sau đó thoa một lớp dầu mỏng lên bì rồi rắc thêm xíu muối hột lên. Dầu ăn giúp da nóng nhanh, muối thì hút ẩm làm da khô hơn khi nướng đó. Mình bật lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 230 độ C làm nóng trước 15 phút. Sau đó cho thịt vào nướng 20 phút đầu tiên để da ráo và bắt đầu xém vàng nha.
-
Sau 20 phút đầu, mình hạ nhiệt độ xuống còn 180 – 200 độ C rồi nướng thêm 40 – 45 phút nữa cho thịt chín đều từ trong ra ngoài. Cuối cùng, để bì nổ giòn rộp, mấy bồ tăng nhiệt lên 230 – 240 độ C và nướng thêm 10 – 15 phút. Nhớ để phần bì bằng phẳng thì mới nổ đều nha. Nếu thấy có chỗ nào nổ rồi mà chỗ khác chưa nổ, mình dùng giấy bạc che phần đã nổ lại rồi nướng tiếp cho phần còn lại nổ hết là được.
-
Khi heo quay chín, da vàng ruộm, nổ giòn rụm là mình có thể lấy ra rồi đó. Để thịt nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn. Thịt bên trong mềm mọng nước, không bị khô, gia vị thấm đẫm. Món này ăn kèm cơm nóng hay bánh hỏi thì hết sảy luôn, đảm bảo ai cũng tấm tắc khen đó mấy bồ!
💡 Mẹo nhỏ bỏ túi
- Để bì heo nổ giòn rụm, mấy bồ nhớ kỹ 2 điều: một là phải làm khô ráo phần da, hai là tạo điều kiện cho collagen dưới da chuyển hóa thành gelatin. Đó là lý do mình phải hong khô bì, và khi nướng phải điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp đó.
- Ngoài hong khô, mấy bồ có thể luộc sơ phần bì qua nước sôi vài phút hoặc phết thêm dấm/chanh lên da trước khi nướng. Axit trong dấm/chanh giúp làm mềm lớp bì, còn muối thì hút ẩm cực tốt, giúp bì khô nhanh hơn nhiều.
- Lúc khứa hay châm bì, mấy bồ nhớ đừng khứa/châm sâu quá vào lớp mỡ nha. Nếu mỡ chảy ra khi nướng sẽ làm giảm nhiệt, miếng thịt dễ bị dai lắm, không còn giòn rụm nữa đâu.
- Phần gia vị ướp thì tùy theo khẩu vị mỗi nhà mà mình gia giảm nha. Mấy bồ thích vị truyền thống hơn thì cứ đơn giản ướp muối, tiêu thôi cũng ngon rồi. Quan trọng nhất vẫn là chỉ ướp phần thịt thôi, còn da bì phải luôn sạch và khô ráo.
- Bì heo nổ to hay nhỏ là do nhiệt độ lúc nướng đó mấy bồ. Nhưng nổ to hay nhỏ cũng không ảnh hưởng đến độ giòn đâu, cứ giòn rụm là đạt yêu cầu rồi!
🛒 Dụng cụ & Gia vị khuyên dùng từ Bếp Nhà Cam:
Mấy bồ chọn sản phẩm chất lượng dưới đây để chế biến thuận tiện nhất nha:
- Nồi chiên không dầu: Giúp nướng heo quay giòn rụm mà không cần nhiều dầu mỡ, tiện lợi cho gia đình.
- Dụng cụ châm bì (cây xâm bì): Giúp châm các lỗ nhỏ trên da heo nhanh chóng và đều, đảm bảo bì nổ giòn rụm.
- Gia Vị Barona 80g ướp ngon chuẩn vị không cần nêm nếm: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Gia Vị Cốt Lẩu Haidilao Tứ Xuyên Trùng Khánh Thả Lẩu 6 Vị Đa Dạng Hương Vị Trung Hoa: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Hạt Nêm Rau củ cho bé Anpaso – Gia Vị Cho bé không bổ sung muối và đường tinh luyện.: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Hỗn Hợp Tăng Vị Bột Ngọt VEDAN 700g: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Đường Phèn Hạt Lớn Quảng Ngãi: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Dầu oliu Extra Virgin cao cấp: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
