Chào cả nhà Bếp Nhà Cam yêu quý!
Trong số vô vàn món ăn Việt Nam, có lẽ sườn xào chua ngọt luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng nhiều gia đình, và Bếp Nhà Cam cũng không ngoại lệ. Từ mùi thơm quyến rũ lan tỏa khắp căn bếp đến hương vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa tan chảy trong miệng, món sườn này luôn có sức hút khó cưỡng, khiến mâm cơm nhà mình thêm phần ấm cúng và mọi thành viên đều phải “tấm tắc” khen ngon.
Hôm nay, mẹ Cam sẽ chia sẻ với cả nhà bí quyết làm món sườn xào chua ngọt “ngon bất bại”, đảm bảo chuẩn vị nhà hàng mà cách làm lại vô cùng đơn giản, ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên. Nào, mình cùng vào bếp nhé!
Sắm Sửa Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Món Sườn Xào Chua Ngọt Tuyệt Hảo!
- Sườn non: 500g (mẹ Cam gợi ý chọn loại sườn non dẻ sườn, có lẫn chút mỡ để sườn không bị khô và món ăn thêm béo ngậy).
- Hành tây: 1 củ nhỏ, thái múi cau hoặc hạt lựu.
- Rau mùi, ớt: Để trang trí và tăng thêm hương vị (nếu cả nhà thích ăn cay có thể dùng ớt sừng).
- Bột năng (hoặc bột bắp): Khoảng 1-2 muỗng canh, dùng để áo sườn và tạo độ sánh cho sốt.
- Hành tím, tỏi: Một ít, băm nhuyễn để phi thơm.
- Chanh: 1 trái, lấy nước cốt để tạo vị chua tự nhiên và thơm mát cho sốt.
- Gia vị cần có trong bếp: Giấm (để sơ chế sườn), muối, nước mắm ngon, đường, hạt nêm, nước tương, dầu hào, tiêu xay.
Bắt Tay Vào Bếp Cùng Mẹ Cam: Cách Làm Sườn Xào Chua Ngọt Chuẩn Vị
Bước 1: Sơ Chế Sườn Non – Bí Quyết Sạch Thơm, Hết Mùi Hôi
Sườn non tươi ngon là bí quyết đầu tiên để món ăn thành công, và cách sơ chế đúng chuẩn sẽ giúp sườn sạch bẩn, hết mùi hôi khó chịu.
- Pha nước ấm với 3 muỗng canh muối và 3 muỗng canh giấm. Cho sườn vào ngâm và dùng tay chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ hết chất dơ và máu thừa.
- Rửa lại sườn nhiều lần dưới vòi nước sạch cho đến khi nước không còn đục là sườn đã sạch hoàn toàn.
- Sau khi rửa xong, bạn dùng dao cắt sườn thành những miếng vừa ăn, khoảng 4-5cm.
Mẹo hay từ mẹ Cam:
Để chọn được sườn non tươi ngon, cả nhà nhớ lưu ý những điểm sau nhé: Sườn tươi sẽ có màu đỏ hồng tự nhiên, không bị tái hay có những đốm lạ như xanh, tím. Sườn chất lượng sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt heo, không có mùi ôi thiu. Khi dùng tay ấn vào miếng sườn sẽ thấy có độ đàn hồi tốt và không để lại vết lõm. Hãy chọn những dẻ sườn có cả nạc và mỡ xen kẽ để món ăn không bị khô nhé.Và nếu hôm nào quá bận rộn nhưng vẫn muốn có món ngon cho gia đình, các mẹ có thể tham khảo thêm các loại gia vị sườn xào chua ngọt đóng gói có sẵn trên thị trường. Rất tiện lợi mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon đấy!
Bước 2: Chiên Vàng Sườn Non – Bí Quyết Giữ Trọn Vị Ngọt
Đây là bước quan trọng giúp miếng sườn có màu đẹp mắt và giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Cho sườn đã sơ chế vào tô, thêm 1 muỗng canh bột năng và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều cho bột năng áo đều quanh miếng sườn. Bột năng không chỉ giúp sườn giòn bên ngoài mà còn giữ lại chất ngọt bên trong, giúp sườn mềm mọng hơn khi xào.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng già thì thả từng miếng sườn vào chiên. Chiên ở lửa lớn đến khi các mặt của miếng sườn chuyển sang màu vàng đều, đẹp mắt.
- Vớt sườn ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Mẹo hay từ mẹ Cam: Nếu cả nhà thích sườn có lớp vỏ xém cạnh, vàng ruộm thì có thể chiên lâu hơn một chút để tạo độ giòn hấp dẫn. Tuy nhiên, đừng chiên quá lâu kẻo sườn bị khô và dai nhé!
Bước 3: Pha Sốt Thần Thánh Và Xào Sườn Chua Ngọt
Linh hồn của món sườn xào chua ngọt chính là phần nước sốt đậm đà, hấp dẫn này đấy cả nhà ạ!
- Pha nước sốt đậm đà: Trong một chén nhỏ, cả nhà cho vào 1.5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh đường. Khuấy đều cho đường tan.
- Pha nước chua ngọt thanh: Tiếp theo, ở một chén khác, mình sẽ pha 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường và 3 muỗng canh nước cốt chanh tươi. Quậy đều cho đường tan hoàn toàn. (Bạn cũng có thể thay chanh bằng giấm gạo hoặc nước me tươi nếu thích hương vị khác biệt nhé!)
- Sử dụng lại chảo vừa chiên sườn (có thể bớt chút dầu nếu quá nhiều), cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm vàng.
- Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho phần nước sốt đậm đà vừa pha vào nấu khoảng 1 phút cho sôi nhẹ.
- Sau đó, cho toàn bộ sườn đã chiên vào chảo, đảo đều ở lửa lớn để từng miếng sườn được áo đều lớp sốt thơm lừng.
Mẹo nhỏ cho người mê cay: Nếu cả nhà thích ăn cay, đừng ngần ngại cho thêm chút ớt tươi thái lát hoặc 1-2 muỗng cà phê tương ớt vào bước này nhé. Tương ớt không chỉ làm món ăn thêm phần kích thích mà còn tạo độ sánh và màu sắc bắt mắt hơn nữa đấy!
- Cho thêm khoảng 1 chén canh nước lọc vào chảo, đậy nắp và tiếp tục đun liu riu ở lửa vừa khoảng 15 – 20 phút cho sườn mềm và thấm gia vị.
- Sau 15 – 20 phút, mở nắp, cho hỗn hợp nước chua ngọt đã pha ở trên vào. Tiếp tục đun mở nắp và đảo đều tay cho đến khi nước sốt cạn bớt và đạt được độ sệt mong muốn. Mẹ Cam thường thích nước sốt chỉ vừa đủ bám quanh miếng sườn, không quá nhiều cũng không quá khô, như vậy miếng sườn mới ngon trọn vị.
Bước 4: Hoàn Thành Và Thưởng Thức Thành Quả Cùng Cơm Nóng!
Cuối cùng, múc sườn xào chua ngọt ra đĩa, rắc thêm chút rau mùi thái nhỏ và vài lát ớt nếu thích. Món này mà ăn kèm với cơm trắng dẻo thơm thì đúng là “hao cơm” hết sảy luôn đó cả nhà ơi!
Chúc cả nhà Bếp Nhà Cam thành công với món sườn xào chua ngọt tuyệt vời này nhé. Đừng quên chia sẻ thành quả của mình với mẹ Cam ở phần bình luận bên dưới nha!
