Chào cả nhà Bếp Nhà Cam yêu quý của mình!
Món gì mà cứ nhắc đến là các con mắt sáng rực, bố Cam cũng ‘tấm tắc’ khen ngon, đã vậy còn cực kỳ dễ làm nữa nhỉ? Vâng, không ai khác chính là món chân gà sả tắc ‘thần thánh’ đây ạ! Cứ mỗi chiều cuối tuần hay khi nhà có khách, mình lại lôi ngay công thức này ra làm. Chân gà giòn sần sật, quyện vị chua thanh của tắc, cay nồng của ớt, thơm lừng mùi sả và lá chanh… Ôi chao, nghĩ đến thôi đã thèm rớt nước miếng rồi! Hôm nay, Mẹ Cam sẽ bật mí chi tiết cách làm chân gà sả tắc tại nhà vừa ngon, vừa giòn, đảm bảo ai ăn cũng mê tít và quan trọng là siêu dễ, ăn liền được luôn đó nha!
Nguyên liệu chuẩn bị làm chân gà sả tắc
Để có món chân gà sả tắc đúng điệu Bếp Nhà Cam, cả nhà mình cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon sau đây nhé:
- Chân gà công nghiệp tươi: 500g (Chọn loại chân gà to, mập, da căng bóng sẽ giòn hơn đó cả nhà).
- Tắc trái (quất): 100g.
- Ớt chỉ thiên hoặc ớt hiểm: 6 trái (Tùy theo độ cay cả nhà muốn mà gia giảm nha).
- Sả cây: 10 nhánh.
- Lá chanh tươi: 10g (Khoảng 10-15 lá, càng nhiều càng thơm lừng).
- Nước cốt tắc tươi: 6 muỗng canh (Vắt từ tắc đã chuẩn bị hoặc dùng loại nước cốt tắc đóng chai chất lượng tốt).
- Gừng tươi: 1 củ lớn.
- Gia vị thông thường: Nước mắm ngon (mình hay dùng loại nước mắm cốt truyền thống để món ăn thêm đậm đà nhé!), giấm trắng, tương ớt, muối hột, rượu trắng, đường cát trắng, muối ăn.
Các bước thực hiện món chân gà sả tắc chua cay
Giờ thì cùng Mẹ Cam vào bếp thôi nào! Các bước làm tuy nhiều nhưng cực kỳ đơn giản, cả nhà mình cứ làm theo hướng dẫn là thành công ngay nhé!
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu thật kỹ càng
- Sơ chế chân gà: Chân gà sau khi mua về, mình dùng kéo hoặc dao bén (kéo cắt xương chuyên dụng sẽ tiện lợi hơn nha!) cắt bỏ lớp da thường và phần móng. Sau đó, rửa sạch với nước. Để khử mùi hôi và giúp chân gà trắng, giòn hơn, cả nhà dùng hỗn hợp gồm muối hột (1 muỗng canh), rượu trắng (2 muỗng canh), gừng cắt lát mỏng và giấm trắng (1 muỗng canh) để chà xát thật kỹ lên chân gà. Ngâm khoảng 5 – 10 phút, vớt ra rửa sạch lại với nước vài lần cho thật kỹ rồi để ráo. Cuối cùng, chặt chân gà làm đôi hoặc ba tùy thích để dễ thấm gia vị và dễ ăn hơn nha.
- Sơ chế tắc: Tắc mang đi rửa sạch rồi cắt làm đôi. Dùng mũi dao nhỏ hoặc nhíp loại bỏ phần hạt bên trong. Bước này giúp nước ngâm không bị đắng đó cả nhà.
- Sơ chế sả: Sả cắt bỏ phần gốc già, bóc bỏ bớt lớp vỏ ngoài, rửa sạch. Chia sả làm 2 phần: 1 phần đập dập (khoảng 5-6 nhánh) để luộc chân gà cho thơm, phần còn lại (khoảng 4-5 nhánh) cắt thành lát mỏng để ngâm cùng chân gà.
- Sơ chế các loại khác: Lá chanh, gừng tươi (còn lại), ớt rửa sạch. Lá chanh và ớt thái lát mỏng. Gừng thái sợi hoặc lát mỏng.
Bước 2: Luộc chân gà để giữ độ giòn sần sật
Cho chân gà đã sơ chế sạch vào nồi cùng lượng nước lọc vừa đủ ngập chân gà. Thêm gừng lát, sả đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng để chân gà thơm hơn và không còn mùi hôi. Bắt nồi lên bếp, luộc khoảng 15-20 phút trên lửa vừa kể từ khi nước sôi. Khi chân gà chín tới, vớt ngay ra và thả vào một thau nước đá lạnh (máy làm đá viên sẽ rất tiện lợi nếu cả nhà mình muốn làm nhiều lần nhé!). Đây là bí quyết vàng để chân gà giòn sần sật, không bị bở hay dai đâu cả nhà! Ngâm trong vòng 15 – 20 phút rồi vớt ra để ráo hoàn toàn.
Bước 3: Pha nước ngâm chân gà sả tắc đậm đà ‘chuẩn vị’
Phần nước ngâm này chính là linh hồn của món chân gà sả tắc đó cả nhà ơi! Để pha nước ngâm chân gà ngon và chuẩn vị Bếp Nhà Cam, cả nhà mình pha theo tỷ lệ sau nhé: 4 muỗng canh tương ớt + 2 muỗng canh đường cát trắng + 6 muỗng canh nước cốt tắc + ½ muỗng canh muối ăn + 7 muỗng canh nước mắm ngon. Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp rồi cho vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ liu riu cho đến khi đường và muối tan hết, hỗn hợp hơi sánh lại thì tắt bếp. Để nguội hoàn toàn trước khi ngâm nhé.
Bước 4: Ngâm chân gà sả tắc và thưởng thức
Chuẩn bị một cái thau hoặc hộp thủy tinh lớn (hộp thủy tinh có nắp kín vừa an toàn vừa giữ món ăn tươi ngon lâu hơn nhé!). Cho chân gà đã ráo nước, sả cắt lát mỏng, tắc đã bỏ hạt, lá chanh cắt nhỏ và ớt thái lát vào. Tiếp đến, đổ từ từ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào rồi dùng tay (nhớ đeo bao tay nha cả nhà!) đảo đều nhẹ nhàng cho chân gà thấm đều gia vị từ trong ra ngoài. Đến đây là cả nhà có thể mang ra thưởng thức ngay được rồi đó! Nhưng để chân gà ngấm vị ngon hơn, đậm đà hơn thì nên ngâm khoảng 1 – 3 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Món này ăn lạnh là ngon nhất, giòn nhất đó nha!
Vậy là Mẹ Cam đã chia sẻ xong bí quyết làm món chân gà sả tắc ‘cực phẩm’ rồi đó cả nhà. Món này mà làm món nhâm nhi cuối tuần, hay đãi khách là hết sảy luôn! Chúc cả nhà mình thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng, ấm cúng bên gia đình nhé! Đừng quên chia sẻ thành quả với Bếp Nhà Cam ở phần bình luận bên dưới nha!
