Bí quyết nấu Chè Hạt Sen Long Nhãn mềm bùi, ngọt thanh chuẩn vị nhà Cam

Xin chào cả nhà Bếp Nhà Cam! Mùa hè đến rồi, mẹ Cam lại thèm lắm những món chè thanh mát để giải nhiệt. Trong đó, Chè Hạt Sen Long Nhãn luôn là món “vedette” được cả nhà yêu thích bởi hương vị thanh tao, hạt sen bùi bùi, nhãn lồng giòn ngọt quyện cùng nước đường phèn thơm lừng. Món chè này không chỉ ngon miệng mà còn cực kỳ bổ dưỡng, giúp cả nhà mình có giấc ngủ ngon hơn nữa đó. Hôm nay, mẹ Cam sẽ chia sẻ bí quyết nấu món chè “quốc dân” này sao cho hạt sen mềm bùi mà không nát, nhãn lồng giữ được độ giòn ngọt tự nhiên nhé!

🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 200g hạt sen tươi (hoặc 100g hạt sen khô)
• 1kg nhãn lồng tươi (hoặc 200g long nhãn khô)
• 500g đường phèn (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 2 lít nước lọc
• 3 ống vani (hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani)
• Một nhúm muối nhỏ

🍳 Các bước thực hiện

1. Nếu dùng hạt sen tươi, mẹ Cam mách nhỏ là bạn bóc vỏ lụa, dùng tăm hoặc mũi dao nhỏ để bỏ tim sen (phần xanh đắng ở giữa) rồi rửa sạch. Với hạt sen khô, bạn ngâm trong nước ấm khoảng 3-4 tiếng hoặc ngâm qua đêm với nước lạnh cho hạt sen nở mềm. Mẹo nhỏ là ngâm trước giúp hạt sen không bị sượng khi nấu và nhanh chín hơn đó nha.
   

   

2. Với long nhãn khô, bạn chỉ cần ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm rồi vớt ra để ráo. Nếu dùng nhãn lồng tươi, bạn rửa sạch và nhẹ nhàng bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài đi, chuẩn bị cho bước tách hạt.
   

   

3. Cho hạt sen đã sơ chế vào nồi cùng khoảng 1 lít nước (hoặc đủ ngập hạt sen), bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Khi hạt sen vừa chín tới, nở bung nhưng chưa nát, bạn dùng đũa nhẹ nhàng vớt ra. Để hạt sen ra rổ cho ráo nước. Giữ lại phần nước luộc sen nhé, nước này rất thơm và có thể dùng để pha nước chè.
   

   

4. Đây là bước cần sự khéo léo của bạn với nhãn lồng tươi. Sau khi bóc vỏ, bạn dùng một chiếc tăm hoặc mũi dao nhọn lách nhẹ nhàng quanh cuống để tách hạt ra, cố gắng giữ nguyên cùi nhãn để món chè được đẹp mắt và dễ lồng hạt sen vào hơn. Cứ làm lần lượt cho đến hết phần nhãn tươi nhé.
   

   

5. Cho 500g đường phèn cùng một nhúm muối nhỏ vào nồi nước luộc hạt sen còn lại (nếu ít nước quá có thể thêm nước lọc), đun cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, cho từ từ hạt sen đã luộc vào, đun liu riu khoảng 5 phút trên lửa nhỏ để hạt sen thấm đều vị ngọt mà không bị nát. Lúc này, bạn cho thêm 3 ống vani hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani vào để chè có mùi thơm đặc trưng. Nêm nếm lại độ ngọt cho vừa khẩu vị gia đình. Sau khi sen đã thấm đường, bạn vớt hạt sen ra chén riêng.
6. Khi hạt sen đã nguội bớt, bạn nhẹ nhàng nhét từng hạt sen bùi bùi vào bên trong cùi nhãn đã tách hạt (hoặc long nhãn khô đã ngâm nở). Hãy làm thật khéo léo để cùi nhãn không bị rách, trông sẽ đẹp mắt và hấp dẫn hơn nhé.
   

   

7. Sau khi đã lồng hết hạt sen vào nhãn, bạn cho toàn bộ phần nhãn bọc sen này vào nồi nước đường phèn lúc trước. Đun sôi nhẹ trở lại trong khoảng 2-3 phút là có thể tắt bếp. Để chè nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ướp lạnh. Khi ăn, bạn có thể thêm đá bào hoặc một chút nước cốt dừa béo ngậy nếu thích. Chè ngon nhất khi dùng lạnh đó cả nhà!
   

   

💡 Mẹo nhỏ cho bạn

• Lưu ý khi chọn hạt sen: Nên chọn hạt sen tươi mẩy, màu trắng ngà. Nếu dùng hạt sen khô, chọn loại có màu trắng đục, không bị mối mọt.
• Lưu ý khi chọn nhãn: Chọn nhãn lồng có cùi dày, mọng nước và ngọt thơm. Nếu dùng long nhãn khô, chọn loại có màu vàng cánh gián, không bị ẩm mốc.
• Để chè được trong và đẹp mắt, khi nấu hạt sen, bạn có thể hớt bỏ bọt thường xuyên.
• Chè hạt sen long nhãn ngon nhất khi dùng lạnh. Bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày. Để giữ hương vị tốt nhất, nên tách riêng phần cái (nhãn bọc sen) và nước chè khi bảo quản.