Bạn yêu bếp ơi, có phải mỗi chiều cuối tuần, nhìn các con háo hức chờ đợi một món bánh ngọt ngào là lúc mẹ Cam lại muốn xắn tay áo vào bếp không? Và trong vô vàn lựa chọn ấy, có một món bánh mà dù thời gian có trôi đi bao nhiêu, vị ngon của nó vẫn luôn đọng lại mãi trong ký ức tuổi thơ của rất nhiều người, đó chính là Bánh Bông Lan Cuộn Kem! Món bánh quốc dân này với cốt bánh mềm xốp, tan chảy ngay đầu lưỡi, hòa quyện cùng lớp kem béo ngậy, mát lạnh, thật sự là một “đặc sản” mà Bếp Nhà Cam tin rằng ai cũng mê tít. Đừng nghĩ món bánh này cầu kỳ nhé, chỉ cần một chút tỉ mỉ và công thức “chuẩn không cần chỉnh” dưới đây, mình đảm bảo các bạn sẽ dễ dàng làm được một chiếc bánh bông lan cuộn kem “đỉnh của chóp” ngay tại căn bếp nhà mình!
Hôm nay, mẹ Cam sẽ chia sẻ tất tần tật bí quyết để tạo nên những chiếc bánh bông lan cuộn kem vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon, chuẩn vị như ngoài tiệm mà lại cực kỳ đơn giản. Sẵn sàng chưa? Cùng mình vào bếp nhé!
Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn kem
Để làm nên cốt bánh mềm xốp “thần thánh”, chúng mình cần chuẩn bị:
- Lòng đỏ trứng: 4 cái (chọn trứng tươi ngon để bánh có màu đẹp nha các bạn)
- Đường cát: 10g
- Vanilla: 2g (mẹ Cam khuyên dùng vanilla extract nguyên chất để bánh thơm lừng)
- Sữa tươi không đường: 45g
- Dầu ăn: 45g (dầu thực vật không mùi sẽ giúp bánh giữ nguyên hương vị)
- Bột mì số 8: 80g (đừng quên rây bột thật mịn nhé)
- Lòng trắng trứng: 4 cái
- Đường: 60g
- Muối: ¼ mcf
- Nước cốt chanh: ½ mcf
Và không thể thiếu lớp kem béo ngậy quyến rũ:
- Whipping cream: 500g (Whipping cream loại 35% béo trở lên sẽ giúp kem bông ổn định và béo ngậy hơn)
- Đường xay: 50g
Cách làm bánh bông lan cuộn kem đơn giản tại nhà
Bước 1: Trộn phần cốt bánh
- Đầu tiên, bạn tách 4 cái lòng đỏ ra một cái bát, lòng trắng ra một cái bát riêng. Mẹo nhỏ từ mẹ Cam là hãy tách thật cẩn thận, tránh để lòng đỏ dính vào lòng trắng nhé!
- Cho 10g đường vào bát lòng đỏ, dùng phới lồng khuấy đều cho tan đường. Sau đó cho dầu ăn, sữa tươi và vani vào, tiếp tục khuấy đều cho hòa quyện.
- Tiếp tục rây bột mì số 8 vào hỗn hợp lòng đỏ rồi trộn đều. Lưu ý là trộn vừa đủ đến khi bột không còn lợn cợn thì dừng lại ngay, đừng khuấy quá lâu sẽ làm bánh bị dai đó.
- Tiếp theo, chúng mình sẽ đánh lòng trắng trứng. Cho ½ mcf nước cốt chanh với ¼ mcf muối vào lòng trắng, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đến khi thấy nổi những bọt khí li ti. Sau đó, cho đường vào từ từ, chia làm 2-3 lần. Đánh đến khi trứng bông mịn, chóp mềm oặt (chóp cong xuống) là đạt.
- Cuối cùng, bạn lấy ⅓ lượng lòng trắng đã đánh bông cho vào bát lòng đỏ, trộn đều nhẹ nhàng. Sau đó, đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ vừa trộn vào bát lòng trắng còn lại, dùng kỹ thuật fold (gấp) bột nhẹ nhàng từ dưới lên trên, xoay tô cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Bước này cực kỳ quan trọng để giữ cốt bánh bông xốp đó!
Bước 2: Cho bột vào khuôn
- Lót giấy nến chống dính vào khuôn nướng kích thước 27x27cm rồi nhẹ nhàng đổ bột vào khuôn, dàn đều bột. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để các bọt khí lớn vỡ ra, giúp bánh mịn hơn trước khi đem nướng nha.
Bước 3: Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trước khoảng 15 phút. Đây là bước quan trọng để bánh nở đều và đạt độ ẩm lý tưởng đó.
- Cho khay bánh vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 20 – 25 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào “tính cách” của từng chiếc lò nhà các bạn, nên nhớ canh chừng bánh nha!
Bước 4: Làm kem whipping
- Cho whipping cream vào thau. Mẹo nhỏ của mẹ Cam để kem bông nhanh và giữ độ ổn định tốt hơn là hãy đặt thau whipping lên một thau đá lạnh nhé. Sau đó cho đường xay vào và dùng máy đánh trứng đánh bông dẻo, có chóp đứng là được. Tránh đánh quá lâu kem sẽ bị tách nước đó.
Bước 5: Cuộn bánh
- Bánh sau khi nướng xong, bạn lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá làm mát bánh. Đừng cuộn khi bánh còn nóng nhé, kem sẽ chảy đó!
- Khi bánh đã nguội, nhẹ nhàng phết đều lớp whipping cream vừa đánh lên khắp mặt bánh. Sau đó, dùng chính giấy nến để hỗ trợ cuộn tròn bánh lại. Cuộn nhẹ nhàng nhưng dứt khoát để bánh được chặt và giữ form đẹp.
- Cố định cuộn bánh bằng giấy nến rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Sau khi để lạnh, bánh sẽ giữ được hình dạng tròn đẹp mắt và kem cũng đông lại. Giờ thì chỉ việc cắt bánh thành từng lát vừa ăn và thưởng thức thành quả thôi!
Cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi trái cây
Nếu bạn muốn món bánh thêm phần tươi mát và đẹp mắt, hãy thử phiên bản bánh bông lan cuộn kem trái cây này nhé. Đảm bảo vừa ngon miệng, vừa hấp dẫn vô cùng!
Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn kem tươi trái cây
Phần bánh bông lan:
- Lòng đỏ trứng: 4 cái
- Đường cát: 10g
- Vanilla: 2g
- Sữa tươi không đường: 45g
- Dầu ăn: 45g
- Bột mì số 8: 80g
- Lòng trắng trứng: 4 cái
- Đường: 60g
- Muối: ¼ mcf
- Cream of tartar: ¼ mcf (một “bảo bối” giúp lòng trắng bông ổn định hơn đó!)
Phần kem và trái cây:
- Whipping cream: 125ml
- Đường: 20g
- Dâu: 100g (mẹ Cam thích dâu tây, nhưng bạn có thể dùng xoài, kiwi hoặc các loại trái cây yêu thích khác nhé!)
- Kiwi: 1 trái
Thực hiện bánh bông lan cuộn kem tươi trái cây
Bước 1: Làm cốt bánh bông lan
- Tương tự như công thức trên, chúng mình sẽ trộn lòng đỏ với đường, khuấy đều cho tan, rồi cho sữa + dầu + vani vào khuấy đều. Rây bột mì vào, quậy đến khi đều thì dừng lại ngay.
- Sau đó, đánh bông lòng trắng trứng với đường, muối và cream of tartar cho đến khi bông mịn có chóp dẻo. Cream of tartar sẽ giúp lòng trắng của bạn bông cứng và ổn định hơn rất nhiều.
- Lấy ⅓ lượng lòng trắng cho vào lòng đỏ trộn đều, rồi cho lòng đỏ ngược lại lòng trắng, dùng phương pháp fold nhẹ nhàng để trộn bột cho đều.
- Sau khi bột đều, cho bột vào khay đã lót giấy nến và đem nướng.
Bước 2: Nướng bánh
- Làm nóng lò trước 15 phút ở nhiệt độ 165 độ C.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 20 – 25 phút tùy vào nhiệt độ lò nhà bạn. Nhớ kiểm tra bằng cách xiên tăm vào giữa bánh, nếu rút ra thấy tăm sạch là bánh đã chín rồi đó.
Bước 3: Đánh kem whipping và chuẩn bị trái cây
- Cho whipping cream vào thau, đánh cùng với đường ở tốc độ vừa cho bông cứng, nhưng đừng đánh quá tay nhé! Sau đó hạ về tốc độ thấp rồi đánh thêm vài vòng nhẹ nhàng rồi tắt máy.
- Dâu và kiwi bạn đem rửa sạch, cắt thành những khối vuông nhỏ hoặc lát mỏng tùy thích để dễ cuộn và đẹp mắt hơn.
Bước 4: Cuộn bánh
- Bánh sau khi để nguội hoàn toàn, bạn cắt bỏ nhẹ phần rìa xung quanh vì phần này thường sẽ hơi khô, có thể làm gãy bánh khi cuộn.
- Trét đều lớp kem lên mặt bánh, sau đó xếp dâu tây và kiwi đã cắt lên phần kem. Nhẹ nhàng cuộn tròn bánh lại, xiết bánh chặt tay một chút rồi cố định lại bằng giấy nến.
- Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng để kem đông cứng và bánh giữ form thật đẹp. Sau khi để lạnh, lấy bánh ra, cắt thành từng lát và mời cả nhà thưởng thức thôi!
- Bánh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 ngày để giữ được độ tươi ngon nhất nhé.
Bánh bông lan cuộn kem bao nhiêu calo?
Dù ngon miệng đến mấy, mẹ Cam cũng mách nhỏ các bạn về lượng calo của món bánh này nhé! Theo như nghiên cứu, trung bình 100g bánh bông lan cuộn kem sẽ chứa khoảng 350kcal. Với lượng calo không hề nhỏ này, bạn cần lưu ý điều chỉnh lượng dùng để phù hợp với nhu cầu ăn uống và chế độ dinh dưỡng của mình nha. Ăn ngon nhưng vẫn phải khỏe mạnh, đúng không nào?
Lưu ý quan trọng khi làm bánh bông lan cuộn kem
Để chiếc bánh bông lan cuộn kem của bạn thành công mỹ mãn, mẹ Cam có vài “bí kíp” nhỏ muốn chia sẻ thêm:
- Không trộn bột quá lâu: Khi trộn bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ, chỉ trộn vừa đủ đến khi bột hòa quyện. Nếu trộn quá lâu, bột sẽ bị chai, gluten phát triển mạnh làm bánh dai và vỡ hết bọt khí, bánh dễ bị xẹp đó.
- Đảm bảo nhiệt độ lò nướng: Luôn làm nóng lò trước khi cho bánh vào nướng. Nếu lò không đủ nóng, bánh sẽ khó nở và dễ bị ướt, không đạt được độ mềm xốp mong muốn. Mỗi lò nướng có thể có nhiệt độ thực tế khác nhau, nên hãy “làm quen” với lò nhà mình để điều chỉnh cho phù hợp nhé.
- Tách trứng cẩn thận: Đảm bảo không để lòng đỏ dính vào lòng trắng khi tách trứng, nếu không lòng trắng sẽ rất khó đánh bông.
- Kem phải lạnh: Để kem whipping bông nhanh và đứng form, hãy giữ lạnh thật kỹ tô và que đánh trứng, thậm chí có thể đặt tô kem lên một tô đá lạnh trong quá trình đánh.
Vậy là chúng mình đã cùng nhau hoàn thành món bánh bông lan cuộn kem mềm mịn, thơm ngon “chuẩn không cần chỉnh” rồi đó! Từng miếng bánh mềm xốp hòa quyện cùng vị béo ngậy, mát lạnh của kem tươi sẽ mang đến một trải nghiệm vị giác thật khó quên. Mình tin rằng, với những bí quyết và hướng dẫn chi tiết từ Bếp Nhà Cam, bất cứ ai cũng có thể tự tay làm ra món quà ngọt ngào này cho gia đình và bạn bè.
Đừng ngần ngại thử sức nhé! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào trong quá trình thực hiện, hay khoe thành quả của bạn với mẹ Cam ở phần bình luận bên dưới nha. Bếp Nhà Cam luôn sẵn lòng giải đáp và chờ đợi những chia sẻ của bạn!
