Chào các bạn yêu bếp của mẹ Cam! Mùa hè đến rồi, mẹ Cam lại thèm một món tráng miệng thật mát lạnh, ngọt ngào mà lại béo ngậy tan chảy đầu lưỡi. Và không gì tuyệt vời hơn những chiếc bánh flan “thần thánh” đúng không nào? Bánh flan không chỉ là món khoái khẩu của các bé mà người lớn chúng mình cũng mê mẩn. Món bánh này đơn giản vậy thôi nhưng để làm ra chiếc bánh flan mềm mịn, không rỗ, thơm lừng mùi trứng sữa thì lại cần một chút bí quyết nhỏ đó nha.
Hôm nay, mẹ Cam sẽ bật mí cho cả nhà 3 công thức làm bánh flan siêu dễ ngay tại căn bếp nhỏ của mình. Từ bánh flan truyền thống kinh điển, bánh flan sữa tươi thanh mát cho đến bánh flan phô mai béo ngậy “gây nghiện”, mẹ Cam cam đoan bạn nào cũng có thể tự tay thực hiện thành công, cho ra đời những mẻ bánh ngon “nhức nách” luôn đó!
Cùng mẹ Cam khám phá ngay thôi!
1. Bánh Flan Truyền Thống – Hương vị “tuổi thơ” vạn người mê
Công thức đầu tiên mà mẹ Cam muốn chia sẻ chính là món bánh flan truyền thống. Đây là phiên bản được yêu thích nhất, mang hương vị quen thuộc và ấm áp của gia đình. Với nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh flan thơm ngon, béo ngậy chuẩn vị.
Nguyên liệu làm bánh flan truyền thống
- Trứng gà ta: 6 quả
- Sữa tươi không đường: 250ml (Mẹ Cam gợi ý dùng sữa tươi nguyên kem để bánh béo hơn nhé!)
- Sữa đặc có đường: 1 hộp (khoảng 380g)
- Đường trắng: 100g (dùng cho phần bánh) + 70g (dùng cho caramel)
- Vani: 2 ống (hoặc 1 muỗng cà phê tinh chất vani để bánh thơm lừng)
- Nước lọc: 100ml (dùng cho caramel)
- Chanh tươi: 1/2 quả
- Khuôn đựng: Các loại cốc sứ, thủy tinh hoặc khuôn nhôm/silicone chịu nhiệt đều được. Mẹ Cam hay dùng bộ khuôn bánh flan chống dính để lấy bánh ra dễ dàng hơn đó!
Cách làm bánh flan truyền thống
Bước 1: Làm caramel “chuẩn không cần chỉnh”
- Cho 70g đường cùng 100ml nước lọc vào nồi. Đun trên lửa vừa, KHÔNG KHUẤY nhé các bạn! Mẹ Cam nhắc lại là không khuấy, nếu không đường sẽ dễ bị lại hạt và không sánh mịn đâu.
- Khi hỗn hợp đường bắt đầu sôi và chuyển màu vàng nhạt, bạn vắt nửa lát chanh vào. Nước cốt chanh sẽ giúp caramel không bị đóng đường và có màu sắc đẹp hơn.
- Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt là được. Tắt bếp ngay lập tức để caramel không bị cháy đắng nhé.
- Nhanh tay rót caramel ra các khuôn bánh đã chuẩn bị, tráng đều một lớp mỏng dưới đáy. Để nguội hoàn toàn hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh để caramel đông lại.
Bước 2: Pha chế hỗn hợp trứng sữa “thần thánh”
- Tách riêng 4 lòng đỏ trứng gà và giữ lại 2 quả trứng còn lại cả lòng trắng và lòng đỏ. Cho 30g đường và 2 ống vani vào tô. Dùng phới lồng khuấy NHẸ nhàng theo MỘT CHIỀU duy nhất cho đến khi đường tan và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Tuyệt đối không đánh bông trứng nhé, bánh sẽ bị rỗ đó!
- Đổ sữa tươi và sữa đặc vào một chiếc nồi khác. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi sữa vừa ấm nóng, sôi lăn tăn nhẹ thì tắt bếp. Tuyệt đối không để sữa sôi bùng, vì nhiệt độ quá cao sẽ làm trứng bị chín lợn cợn khi trộn. Khuấy đều cho sữa đặc tan hoàn toàn.
- Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều. Khi các nguyên liệu hòa quyện và có màu vàng nhạt đẹp mắt là đạt yêu cầu.
- Để bánh flan thật mịn màng và không bị rỗ, đây là bước cực kỳ quan trọng: Lọc hỗn hợp trứng sữa qua một cái rây lọc mịn khoảng 1 đến 2 lần. Điều này sẽ loại bỏ bọt khí và những cặn trứng chưa tan hết.
Bước 3: Hấp bánh flan “không rỗ, không nước”
- Múc hỗn hợp trứng sữa đã lọc vào các khuôn có caramel đã đông. Đổ đầy khoảng 2/3 khuôn và đậy nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng khuôn lại.
- Xếp các cốc bánh vào xửng hấp. Mẹ Cam thường dùng xửng hấp inox cao cấp để hấp được nhiều bánh cùng lúc. Hấp cách thủy trên lửa nhỏ nhất trong khoảng 30 – 40 phút.
- Một bí quyết cực kỳ quan trọng để bánh flan không bị rỗ là: cứ khoảng 10 phút, bạn hãy mở nắp xửng hấp một lần để hơi nước không đọng lại trên nắp và rơi xuống mặt bánh.
- Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn chỉ cần dùng một chiếc tăm nhỏ cắm vào giữa bánh. Nếu rút tăm lên thấy không dính là bánh đã chín hoàn hảo rồi đó!
- Nhấc nồi xuống, lấy bánh ra, mở nắp và để bánh thật nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng trước khi thưởng thức để bánh thật mát và ngon hơn.
Thành phẩm bánh flan truyền thống của Bếp Nhà Cam sẽ có màu vàng nhạt óng ả, cốt bánh mềm mịn, thơm lừng mùi vani và trứng sữa, béo ngậy mà không hề ngán. Khi ăn, bạn có thể úp bánh ra đĩa, thêm chút đá bào, vài giọt cà phê đen hoặc nước cốt dừa béo ngậy. Đảm bảo là “ngon bá cháy” cho một mùa hè oi bức đó!
2. Bánh Flan Sữa Tươi – Thanh mát, nhẹ nhàng
Nếu bạn là tín đồ của hương vị thanh nhẹ, ít ngọt hơn thì công thức bánh flan sữa tươi này chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Với lượng sữa tươi nhiều hơn và không sử dụng sữa đặc, bánh sẽ có vị ngọt dịu, rất thích hợp cho những ai không hảo ngọt hoặc muốn ăn thanh mát hơn.
Nguyên liệu làm bánh flan sữa tươi
- Trứng gà ta: 5 quả
- Đường trắng: 100g (50g cho bánh, 50g cho caramel)
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Nước lọc: 40ml (cho caramel)
- Chanh tươi: ½ quả
- Vani: 2 ống
- Khuôn đựng bánh
Cách làm bánh flan sữa tươi
- Làm caramel: Thực hiện tương tự như Bước 1 của công thức bánh flan truyền thống. Cho 50g đường và 40ml nước vào nồi, đun lửa vừa đến khi đường chuyển màu cánh gián thì vắt chanh vào, tắt bếp và tráng đều vào khuôn.
- Pha hỗn hợp trứng sữa: Tách lấy 5 lòng đỏ trứng gà. Cho 500ml sữa tươi và 50g đường vào nồi, đun với lửa vừa cho đến khi sữa ấm nóng, đường tan hết thì nhắc xuống. Đổ từ từ hỗn hợp sữa ấm này vào tô lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Tiếp tục cho 2 ống vani vào, khuấy đều. Sau đó, đừng quên lọc hỗn hợp qua rây 1 – 2 lần để bánh được mịn màng không tì vết nhé!
- Múc hỗn hợp vào các khuôn đã có caramel, đậy nắp hoặc bọc kín.
- Hấp bánh: Hấp cách thủy trên lửa nhỏ vừa khoảng 30 – 40 phút. Cứ 10 phút mở nắp xửng hấp một lần để bánh không bị rỗ.
- Dùng tăm kiểm tra độ chín của bánh. Khi bánh chín, lấy ra để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bánh flan sữa tươi thành phẩm có màu vàng nhạt đẹp mắt, hương vị thơm dịu, ngọt nhẹ và đặc biệt thanh mát. Ăn kèm chút đá bào, kem tươi hoặc vài lát trái cây tươi như dâu tây, xoài sẽ cực kỳ hợp vị đó nha!
3. Bánh Flan Phô Mai – Béo ngậy, tan chảy “gây nghiện”
Nếu bạn là một tín đồ của phô mai và muốn thử một hương vị mới lạ hơn cho món bánh flan, thì công thức bánh flan phô mai này chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng. Lớp phô mai béo ngậy hòa quyện cùng vị trứng sữa mềm mịn sẽ tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên.
Nguyên liệu làm bánh flan phô mai
- Trứng gà ta: 5 quả
- Sữa tươi không đường: 400ml
- Sữa đặc có đường: 150ml
- Phô mai con bò cười: 2 viên (Mẹ Cam gợi ý dùng phô mai Cream Cheese để hương vị béo ngậy hơn nhé!)
- Đường trắng: 70g (cho caramel) + một chút tùy khẩu vị cho phần bánh
- Vani: 2 ống
- Chanh tươi: ½ quả
- Nước lọc: 40ml (cho caramel)
Cách làm bánh flan phô mai
Bước 1: Làm caramel
- Cho 70g đường với 40ml nước vào nồi, đun ở lửa nhỏ. KHÔNG KHUẤY.
- Khi đường sôi và chuyển màu vàng cánh gián, cho một lát nước cốt chanh vào, đảo nhẹ và tắt bếp.
- Tráng một lớp mỏng caramel vào các khuôn đựng đã chuẩn bị.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp phô mai trứng sữa
- Tách riêng 3 lòng đỏ trứng gà, và 2 quả trứng còn lại lấy cả lòng trắng và lòng đỏ. Cho thêm vani vào, khuấy nhẹ theo một chiều.
- Cho 2 viên phô mai vào chén, đem hấp cách thủy cho tan chảy hoàn toàn hoặc dùng muỗng dằm nhuyễn.
- Cho sữa tươi không đường, sữa đặc và phô mai đã tan chảy vào nồi. Thêm một chút đường tùy theo khẩu vị ngọt của gia đình bạn. Đem đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp ấm nóng già (không sôi bùng) thì nhắc xuống. Khuấy đều cho tất cả hòa quyện.
- Đổ từ từ hỗn hợp sữa phô mai ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều theo một chiều nhẹ nhàng.
- Tiếp tục lọc hỗn hợp qua rây 1 – 2 lần để loại bỏ lợn cợn và bọt khí, giúp bánh flan mịn màng tuyệt đối.
Bước 3: Hấp bánh và thưởng thức
- Múc hỗn hợp vào các cốc đã tráng caramel và đậy nắp kín.
- Đem hấp ở lửa nhỏ vừa từ 30 – 40 phút. Cứ khoảng 10 phút, mẹ Cam lại mở nắp xửng hấp một lần để bánh không bị đọng nước và không bị rỗ nhé!
- Khi bánh chín, lấy ra để nguội hẳn rồi mới cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bánh flan phô mai thành phẩm sẽ có độ béo ngậy đặc trưng từ phô mai, hòa quyện với vị ngọt dịu của trứng sữa. Đảm bảo ai đã ăn một miếng là sẽ muốn ăn thêm miếng nữa!
Yêu cầu thành phẩm: Bánh flan “chuẩn Bếp Nhà Cam”
- Những chiếc bánh flan “cộp mác” Bếp Nhà Cam khi làm xong phải thật thơm lừng mùi trứng sữa, vani (hoặc phô mai).
- Bánh có màu vàng nhạt óng ả, bề mặt láng mịn, không bị rỗ hay lấm chấm.
- Khi ăn, bánh phải mềm mượt, tan chảy trong miệng, ngọt nhẹ và béo vừa phải.
Lưu ý “vàng” của mẹ Cam để làm bánh flan không bị rỗ
Để có những chiếc bánh flan hoàn hảo, không bị rỗ, mềm mịn như ý, các bạn đừng bỏ qua những lưu ý nhỏ sau đây của mẹ Cam nhé:
- Rây hỗn hợp trứng sữa: Đây là bước CỰC KỲ quan trọng. Việc lọc hỗn hợp qua rây 1-2 lần sẽ loại bỏ bọt khí và những phần trứng chưa tan hết, giúp bánh sau khi hấp láng mịn không tì vết.
- Kiểm soát nhiệt độ khi hấp: Luôn hấp bánh trên LỬA NHỎ NHẤT. Hấp lửa quá lớn là nguyên nhân chính khiến bánh bị rỗ và khô.
- Mở nắp xửng hấp định kỳ: Cứ khoảng 10 phút, bạn hãy mở nắp xửng hấp một lần để lau sạch hơi nước đọng trên nắp. Điều này giúp hơi nước không rơi ngược xuống làm rỗ mặt bánh.
- Không đánh trứng quá mạnh: Khi trộn trứng với đường và vani, chỉ khuấy nhẹ nhàng theo một chiều, tránh đánh bông trứng quá nhiều bọt khí.
- Đun sữa vừa đủ ấm: Sữa chỉ cần ấm nóng già, sôi lăn tăn nhẹ là được, tuyệt đối không đun sôi bùng để tránh làm chín trứng khi trộn.
Chỉ với vài thao tác tỉ mỉ và một chút kiên nhẫn, mẹ Cam tin rằng bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh Flan thơm ngon, mềm mịn “vạn người mê” cho cả gia đình rồi đó! Nếu có gặp khó khăn gì trong giai đoạn làm, đừng ngần ngại “réo” mẹ Cam qua phần bình luận hoặc fanpage “Bếp Nhà Cam” để được hướng dẫn cách khắc phục nhé. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
