Cơm Gà Hội An: Mẹ Cam Bật Mí Cách Làm Tại Nhà Chuẩn Vị Phố Cổ

Hế lô mấy bồ mê ăn uống! Nhắc đến Hội An là Mẹ Cam lại nhớ ngay món cơm gà vàng óng, thơm lừng. Cái vị cơm gà Hội An nó đặc biệt lắm, không lẫn vào đâu được. Hôm nay, Mẹ Cam sẽ bật mí cho mấy bồ cách làm cơm gà Hội An tại nhà, đảm bảo ngon y chang ngoài quán mà lại sạch sẽ, an tâm hơn nhiều. Cùng vào bếp với tui nha!

🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta: 1 con (khoảng 1 – 1.2 kg)
• Lòng gà: 1 bộ (tùy thích)
• Nghệ tươi: 1 củ lớn (hoặc 1-2 muỗng cà phê bột nghệ)
• Hành khô: 2-3 củ
• Tỏi khô: 2-3 tép
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Chanh: 1-2 quả
• Muối hạt, đường, giấm gạo
• Hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm
• Gạo tẻ: 300-400 gr
• Đu đủ xanh: 1/2 quả nhỏ
• Cà rốt: 1 củ nhỏ
• Hành tây: 1 củ
• Rau răm: 1 bó
• Tương ớt Hội An (ăn kèm)
• Dầu ăn

🍳 Các bước thực hiện

1. Gà mua về, mấy bồ rửa sạch nha. Xong rồi mình dùng chanh với muối hạt chà xát khắp mình gà, cả trong lẫn ngoài luôn đó. Làm vậy để khử hết mùi hôi tanh. Chà xong thì rửa lại thật sạch bằng nước lạnh rồi để cho ráo nha. À, nếu mấy bồ thích nước mạ (nước sốt lòng gà) thì mua thêm bộ lòng gà tươi, về cũng bóp muối, chanh rửa sạch rồi để ráo nước.

   

2. Nghệ tươi mình giã hoặc xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt để riêng. Cái phần bã nghệ đừng bỏ nha, Mẹ Cam mách nè, lát mình dùng để chà lên gà cho màu nó vàng ươm đẹp mắt lắm đó. Hành, tỏi khô thì bóc vỏ, băm nhỏ sẵn để đó.

   

3. Đu đủ với cà rốt mình gọt vỏ, bào sợi mỏng. Xong xuôi thì cho vô âu nước lạnh có pha chút giấm, đường và đá viên. Ngâm vậy rau củ sẽ cứng giòn hơn. Hành tây thì thái lát mỏng, cũng ngâm vô nước đá lạnh kèm chút nước cốt chanh với đường. Cách này giúp hành tây giòn hơn, bớt hăng và thơm hơn nữa đó mấy bồ.

   

4. Lòng gà đã rửa sạch, mấy bồ cắt miếng vừa ăn rồi ướp với chút nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu nha. Ướp sẵn vậy để nó thấm vị.

   

5. Bây giờ mình lấy phần bã nghệ hồi nãy chà khắp mình gà một lần nữa, sau đó rửa sơ qua. Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập gà. Thêm vào nồi vài lát gừng, củ hành khô đập dập và chút muối, hạt nêm để nước luộc gà ngọt hơn. Bắt nồi lên bếp, đun cho nước nóng dần, khi nước sôi thì mình hớt bọt cho nước trong nha. Sau đó, hạ lửa nhỏ liu riu, luộc gà khoảng 5 phút thì tắt bếp. Đậy vung lại và cứ thế om gà thêm 25-30 phút nữa. Cách này giúp gà chín đều, thịt mọng nước mà không bị khô đâu. Hết thời gian thì vớt gà ra rổ cho nguội bớt.

   

6. Trong lúc đợi gà nguội, mình tranh thủ nấu cơm nha. Phi thơm tỏi băm cho vàng giòn, vớt tỏi ra chén riêng để lát mình rắc lên cơm. Cho gạo đã vo sạch, để ráo vào chảo tỏi phi đó, xào sơ qua. Khi hạt gạo chuyển sang màu trắng đục và se lại thì mấy bồ cho nước cốt nghệ vào, đảo đều để gạo thấm màu vàng mơ đẹp mắt. Giờ thì trút gạo vào nồi cơm điện, căn nước luộc gà đã lược sạch (lượng nước ít hơn nấu cơm bình thường một chút nha, để cơm tơi hơn). Bật nút nấu cơm thôi. Khi cơm chín thì ủ thêm 10-15 phút nữa cho hạt cơm tơi xốp, dẻo mọng.

   

7. Gà nguội rồi mình lọc riêng xương ra. Phần thịt đùi và thịt có da thì mấy bồ thái miếng vừa ăn. Còn phần thịt trắng ở ức thì mình xé nhỏ nha.

   

8. Phần thịt ức gà xé nhỏ mình cho vào âu. Vớt hành tây đã ngâm ra, trộn chung với chút nước cốt chanh, nước mắm, muối, đường, hạt tiêu cho vừa miệng. Thêm rau răm đã rửa sạch, cắt rối vào đảo đều là mình có ngay đĩa gỏi gà trộn hành tây thanh mát rồi đó.

   

9. Đu đủ ngâm chua ngọt mấy bồ cũng vớt ra, vắt nhẹ cho ráo nước nha.

   

10. Giờ mình làm nước mạ nha. Phi thơm hành băm, cho lòng gà đã ướp vào xào cho chín tới. Sau đó đổ nước luộc gà vào vừa xâm xấp, đun sôi rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Múc bớt phần lòng gà ra chén riêng. Phần nước mạ này sẽ làm cho món cơm gà của mình có cái dư vị đặc trưng riêng của Hội An đó.

    

11. Múc cơm ra chén, ém chặt rồi úp ngược vào đĩa rộng. Xếp thịt gà thái miếng, gà bóp hành răm, lòng gà, đu đủ chua ngọt, rau răm xung quanh. Cuối cùng rắc thêm chút hành phi thơm lên trên là xong. Món này mấy bồ ăn kèm tương ớt Hội An, nước mạ và thêm chén nước luộc gà thả vài cọng hành hoa cho ấm bụng nữa thì đúng điệu luôn!

    

💡 Mẹo nhỏ bỏ túi

• Mấy bồ nhớ chọn gà mái ta đẻ một lứa nha, thịt nó sẽ ngọt, mọng nước mà không bị bã hay khô đâu.
• Nếu không có nghệ tươi, mình dùng bột nghệ cũng được nha. Cho vào lúc luộc gà và lúc xào cơm trước khi nấu là màu cũng đẹp rụng rời liền.
• Cơm gà Hội An đúng điệu là mình trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau rồi mới ăn đó mấy bồ. Như vậy mới cảm nhận được trọn vẹn vị ngọt, bùi, béo, chua, cay hòa quyện, đưa miệng cực kỳ.