Hế lô mấy bồ! Mấy hôm nay trời cứ se se lạnh, tự nhiên Mẹ Cam thèm ơi là thèm món hàu hấp nóng hổi. Món này vừa dễ làm, lại bổ dưỡng, mà quan trọng là giữ trọn được vị ngọt, béo tự nhiên của con hàu đó. Thay vì ăn sống hơi lo lắng chút, thì mình hấp lên vừa an toàn, vừa ấm bụng lắm nha. Thôi không nói nhiều nữa, tui bật mí ngay 3 cách hấp hàu mà Bếp Nhà Cam hay làm nhen!
🍳 Hàu hấp sả gừng thơm lừng, thịt hàu mọng nước
⏱️ Thời gian chuẩn bị: 15 phút
🍳 Thời gian thực hiện: 30 phút
🍽️ Khẩu phần: 2-3 người
🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này
🍳 Các bước thực hiện
-
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Rửa sạch thịt hàu rồi ngâm trong nước muối pha loãng (Mẹ Cam hay pha hơi nhạt xíu thôi). Dùng tay đảo hàu nhẹ nhàng để cát trong thịt hàu ra sạch, sau đó rửa lại với nước vài lần nữa rồi vớt ra để ráo. Sả thì mấy bồ rửa sạch, cắt thành khúc để riêng vài khúc, số còn lại thì cắt nhỏ ra. Gọt vỏ gừng, rửa sạch rồi cắt sợi mỏng. Hành tím bóc vỏ rồi cắt làm 4 phần. Ớt thì bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Tiêu xanh thì dùng dao tách khỏi cành rồi đập dập nhẹ thôi nha.
-
Bước 2: Ướp hàu. Cho hàu đã ráo nước vào tô, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh dầu hào. Trộn đều lên cho gia vị thấm vào từng con hàu. Sau đó, cho sả, gừng và tiêu xanh đã sơ chế vào tô trộn cùng, thêm vài lát ớt lên trên cho đẹp mắt nữa.
-
Bước 3: Hấp hàu. Chuẩn bị một cái nồi lớn và đặt vỉ hấp vào. Đầu tiên, mấy bồ cho ít nước vào nồi, rồi bỏ vài khúc sả cắt khúc xuống đáy nồi. Đặt vỉ hấp lên, sau đó cho một cái dĩa có lòng sâu lên trên và đổ hàu đã ướp vào dĩa. Cuối cùng, cho hành tím đã cắt lên trên cùng. Đậy nắp nồi lại và bật lửa lớn đến khi nước sôi thì chỉnh lửa nhỏ lại, hấp hàu như thế trong khoảng nửa tiếng. Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng mấy bồ mở nắp ra cho hơi nước đọng trên nắp nồi chảy ra ngoài, tránh làm ướt hàu nha.
💡 Mẹo nhỏ
- Mấy bồ nhớ mở nắp nồi vài lần khi hấp để hơi nước không đọng lại, giúp hàu khô ráo và thơm ngon hơn nha.
- Hàu hấp nóng hổi, thơm lừng mùi sả gừng, trông núng nính mọng nước là đạt chuẩn rồi đó. Pha thêm chén muối ớt xanh hoặc muối tiêu chanh để chấm là hết ý luôn!
🍳 Hàu hấp bia thơm lừng, thịt hàu ngọt đậm đà
⏱️ Thời gian chuẩn bị: 15 phút (chưa tính thời gian ngâm)
🍳 Thời gian thực hiện: 15-20 phút
🍽️ Khẩu phần: 3-4 người
🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này
🍳 Các bước thực hiện
-
Bước 1: Sơ chế hàu và sả. Mấy bồ ngâm hàu trong nước sạch khoảng 2 tiếng cho hàu nhả hết bùn và lớp bùn bên ngoài mềm ra. Sau đó, dùng bàn chải lớn chà sạch từ cuốn nắp hàu đi theo đường vân cong trên vỏ đến miệng nắp hàu. Rửa sạch hàu lần nữa rồi để ráo nước nha. Sả thì rửa sạch, cắt thành các đoạn dài và đập dập.
-
Bước 2: Hấp hàu với bia. Chuẩn bị một cái nồi lớn, mấy bồ cho ít sả đập dập xuống đáy nồi. Sau đó xếp một lớp hàu lên, rồi lại xen kẽ một lớp sả nữa. Cứ thế cho đến hết hàu nha. Bắc nồi lên bếp, đổ hết 2 lon bia đã chuẩn bị vào nồi. Đậy nắp lại và bật lửa hấp hàu trong khoảng 15-20 phút là hàu chín rồi đó.
💡 Mẹo nhỏ
- Hàu hấp bia thơm nức mũi, mấy bồ nhớ ăn lúc còn nóng hổi, khói nghi ngút là ngon nhất đó nha. Chấm thêm với muối tiêu chanh nữa thì đảm bảo là mê ly luôn!
🍳 Hàu hấp mỡ hành béo ngậy, bùi bùi ăn là ghiền
⏱️ Thời gian chuẩn bị: 20 phút (chưa tính thời gian ngâm)
🍳 Thời gian thực hiện: 15-20 phút
🍽️ Khẩu phần: 4-5 người
🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này
🍳 Các bước thực hiện
-
Bước 1: Sơ chế hàu và hành. Cũng như cách trên, mấy bồ ngâm hàu trong nước sạch khoảng 2 tiếng cho hàu nhả bùn và dễ làm sạch hơn. Dùng bàn chải chà thật kỹ vỏ hàu rồi rửa sạch, để ráo. Sau đó, dùng dao nhọn tách vỏ hàu ra (nhớ cẩn thận nha mấy bồ, có thể dùng khăn để cầm hàu tránh đứt tay. Hoặc Mẹ Cam mách nè, mấy bồ có thể đun hàu nóng lên 2-3 phút trước khi tách cho dễ hơn). Chỉ để lại thịt hàu trên một nửa vỏ thôi. Lột vỏ hành tím và cắt thành những lát mỏng. Cho chảo dầu lên bếp đun nóng dầu rồi cho hành tím vào phi vàng thơm. Phi xong thì tắt bếp, để riêng. Hành lá thì rửa sạch rồi cắt thật nhỏ.
-
Bước 2: Làm mỡ hành. Cho chảo lên bếp, đổ 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi đổ hành lá đã cắt nhỏ vào xào nhanh. Cho chút muối vào đảo cùng tầm 5 phút thì bạn tắt bếp. Trộn đều mỡ hành này với hành tím phi thơm lúc nãy nha.
-
Bước 3: Hấp hàu mỡ hành. Chuẩn bị một cái nồi lớn, đổ ít nước vào và đặt khay hoặc vỉ hấp vào trong nồi. Bắc nồi lên bếp rồi bắt đầu xếp hàu đã tách vỏ lên khay, nhớ xếp hàu không bị chồng chéo lên nhau để hàu chín đều nha. Vặn lửa vừa rồi cho phần mỡ hành đã làm lên từng con hàu. Đậy nắp lại hấp khoảng 15-20 phút là hàu chín. Tắt bếp và bày ra dĩa liền tay!
💡 Mẹo nhỏ
- Khi tách hàu, mấy bồ nhớ cẩn thận dùng khăn nha, không là vỏ hàu bén dễ đứt tay lắm đó. Hoặc có thể chần hàu sơ 2-3 phút cho dễ tách như Mẹ Cam đã gợi ý.
- Hàu hấp mỡ hành béo ngậy, thơm mùi hành phi quyện với vị ngọt của hàu là ngon hết sẩy. Đảm bảo ăn một lần là nhớ mãi luôn!
🛒 Dụng cụ & Gia vị khuyên dùng từ Bếp Nhà Cam:
Mấy bồ chọn sản phẩm chất lượng dưới đây để chế biến thuận tiện nhất nha:
- Nồi Hấp Cách Thủy Chuyên Dụng (hoặc Nồi Chưng Yến): Giúp mấy bồ hấp hàu nhanh chóng và giữ trọn được độ ngọt của hàu
