Tổng hợp 22 món gà ngon mê ly, đổi bữa cho cả nhà không lo ngán!

Hế lô mấy bồ mê ăn uống! Hôm nay Mẹ Cam tui quay lại với một bài tổng hợp siêu hoành tráng luôn nè. Mấy bồ biết không, gà là món tủ của nhiều nhà, dễ nấu mà lại biến tấu được đủ kiểu món, từ chiên, xào, nướng đến hấp, tần, canh đều có hết. Mấy chế nào đang đau đầu nghĩ món mới cho bữa cơm gia đình thì lưu ngay 22 công thức gà này vào sổ tay bếp núc liền nha. Đảm bảo cả nhà cứ tấm tắc khen, đổi món mỗi ngày không sợ ngán đâu! Mẹ Cam đã chọn lọc những món dễ làm, quen thuộc mà lại ngon cơm, cùng Mẹ Cam vào bếp thôi!

🍳 Cánh gà chiên nước mắm đậm đà, giòn rụm

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Cánh gà: 400g
• Đường: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Tỏi: 2 củ
• Dầu ăn: đủ để chiên ngập cánh gà

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Cánh gà mấy bồ mua về rửa sạch với nước muối pha loãng cho bớt mùi hôi, sau đó thấm thật khô. Mẹo nhỏ của Mẹ Cam là cho cánh gà vào lò vi sóng quay vài phút hoặc luộc sơ qua, làm vậy lúc chiên sẽ mau chín hơn mà da vẫn giòn, thịt bên trong lại mềm ngọt nha.

   

2. Bước 2: Tỏi mấy bồ bóc vỏ, băm nhỏ nè.
3. Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đủ ngập cánh gà. Đợi dầu nóng thì thả cánh gà vào rán với lửa lớn. Khi thấy da gà vàng ruộm, giòn rụm thì vớt ra, lót giấy thấm dầu cho bớt ngấy nha.
4. Bước 4: Phi thơm tỏi băm với một chút dầu ăn (nhớ chắt bớt dầu cũ đi nha). Sau đó hạ nhỏ lửa, cho đường và nước mắm vào theo tỉ lệ 1:1, tức là 1 muỗng nước mắm thì 1 muỗng đường đó mấy bồ. Đảo đều cho đường tan.
5. Bước 5: Tăng lửa trở lại, thả cánh gà đã chiên vào. Mấy bồ cầm cán chảo lắc nhẹ hoặc dùng đũa đảo đều để sốt tỏi-mắm-đường áo đều miếng cánh gà nha.
6. Bước 6: Khi thấy đường bắt đầu chuyển màu vàng óng (chứ chưa sậm cánh gián nha, sậm quá là dễ bị đắng đó), thì tắt bếp. Vớt cánh gà ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng là hết sẩy luôn!

💡 Mẹo nhỏ

• Rửa gà với nước muối pha loãng giúp khử mùi hiệu quả.
• Quay lò vi sóng hoặc luộc sơ gà trước khi chiên giúp thịt chín nhanh, da giòn mà không bị khô.
• Chiên ngập dầu với lửa lớn để gà nhanh giòn bên ngoài.
• Khi làm sốt nước mắm, hạ lửa nhỏ để đường không bị cháy, sau đó mới tăng lửa khi cho gà vào đảo.
• Canh đường chuyển màu vàng óng là được, tránh để đường sậm màu quá sẽ bị đắng.

🍳 Gà không lối thoát vỏ giòn rụm, xôi dẻo thơm

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Gà ta: 1 con (khoảng 1.2-1.5kg)
• Gạo nếp nương: 1 kg
• Hành lá: 1 bó
• Hành tím: 4 củ
• Gừng: 1 củ
• Nước cốt dừa: 1 lon
• Hạt nêm gà, gia vị cơ bản (muối, đường, tiêu)
• Dầu ăn: đủ để chiên ngập gà
• Ruốc (chà bông): để rắc trang trí

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Gà ta mấy bồ mua về làm sạch sẽ, sát muối bên trong và bên ngoài cho thơm rồi đem hấp chín khoảng 60-70% thôi nha. Đừng hấp chín quá, tí nữa còn chiên nữa đó.

   

2. Bước 2: Gạo nếp ngâm qua đêm, vo sạch rồi đem đồ (hấp) thành xôi. Mấy bồ nhớ canh không để xôi bị nát nha, hạt xôi phải dẻo mà còn nguyên hạt mới ngon.
3. Bước 3: Mấy bồ cắt sát phần cổ và đùi gà, sau đó nhét gọn vào bụng gà cho đẹp mắt nè.
4. Bước 4: Trải một tấm phin ni lông hoặc màng bọc thực phẩm ra, dàn đều xôi đã đồ lên, cán mỏng ra. Rắc thêm hành chiên giòn, hành lá cắt nhỏ và chút gia vị cho xôi đậm đà. Đặt con gà đã hấp vào giữa, cuốn xôi thành nhiều vòng quanh gà rồi lăn tròn cho xôi bao bọc kín con gà.
5. Bước 5: Đun nóng chảo dầu (nhớ là dầu phải đủ ngập con gà nha). Khi dầu sôi thì nhẹ nhàng thả gà vào chiên giòn. Mấy bồ canh chiên đến khi lớp xôi bên ngoài vàng ươm, giòn rụm là vớt ra để ráo dầu.
6. Bước 6: Gà nguội bớt thì cắt gà và xôi ra đĩa, trình bày cho đẹp mắt. Cuối cùng, rắc thêm chút ruốc lên trên là có món ‘Gà không lối thoát’ siêu hấp dẫn rồi nè. Món này ăn kèm dưa góp hoặc rau sống là chuẩn bài luôn!

💡 Mẹo nhỏ

• Hấp gà 60-70% để khi chiên gà không bị khô và chín đều bên trong.
• Đồ xôi không nên để quá nát, hạt xôi dẻo nhưng vẫn phải nguyên hạt.
• Cuốn xôi quanh gà cần chặt tay để khi chiên xôi không bị bung.
• Chiên ngập dầu với lửa vừa để xôi vàng đều và giòn rụm mà không bị cháy.

🍳 Gà hấp mỡ hành thơm lừng, da bóng đẹp

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Gà ta: 1 con khoảng 1kg
• Hành lá: 1 chén cắt nhỏ
• Gừng non: 50g băm nhỏ
• Tỏi: 1 muỗng canh băm
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Dầu mè: 1 muỗng canh
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Rượu trắng: 1 muỗng súp
• Đường, bột năng (để làm sốt)

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Gà làm sạch, dùng 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng súp rượu trắng xát đều từ trong ra ngoài con gà. Mấy bồ ướp gà như vậy rồi để qua đêm trong tủ lạnh cho gà thấm gia vị và thịt gà săn lại nha. Nếu không có thời gian thì ướp ít nhất 2 tiếng.

   

2. Bước 2: Sau khi gà đã ướp đủ thời gian, đem gà ra hấp cách thủy khoảng 30 phút là gà sẽ chín tới. Gà chín thì vớt ra đĩa, nhớ chắt hết phần nước hấp gà ra chén riêng nha (mình sẽ dùng nước này làm sốt). Phết một lớp dầu mè mỏng lên da gà để da gà bóng đẹp và không bị khô đó mấy bồ.
3. Bước 3: Đợi gà nguội bớt thì chặt gà thành từng miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Rắc phần hành lá cắt nhỏ và gừng băm lên trên dĩa gà.
4. Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 3-4 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng già. Rưới phần dầu nóng này lên gừng hành trên dĩa gà cho gừng hành chín tái và dậy mùi thơm lừng nha.
5. Bước 5: Cho thêm 1 muỗng dầu mè vào chảo, phi thơm tỏi băm. Sau đó đổ phần nước hấp gà đã chắt ra ở Bước 2 vào, đun sôi. Nêm thêm dầu hào và chút đường, nếu thấy nhạt thì cho thêm tí muối cho vừa khẩu vị. Hòa chút bột năng với nước rồi từ từ cho vào chảo, khuấy đều cho nước sốt sánh lại. Khi nước sốt đạt độ sánh mong muốn thì tắt bếp.
6. Bước 6: Rưới phần nước sốt nóng hổi này lên dĩa gà. Khi ăn, mấy bồ nhớ trộn nhẹ để thịt gà thấm đều nước sốt, ăn chung với mỡ hành và gừng là chuẩn vị luôn. Món này mấy bồ có thể ăn kèm xôi hoặc cơm trắng đều ngon nha.

💡 Mẹo nhỏ

• Ướp gà với muối và rượu trắng qua đêm giúp thịt gà săn chắc, thơm ngon và đậm đà hơn.
• Phết dầu mè lên da gà sau khi hấp giúp da bóng mượt và không bị khô.
• Rưới dầu nóng lên hành gừng sống để hành gừng chín tái, dậy mùi thơm đặc trưng.
• Dùng nước hấp gà để làm nước sốt, vừa tận dụng được vị ngọt của gà, vừa giúp sốt thơm hơn.

🍳 Gà nấu măng chua giải ngán cực đã

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Gà ta: 500gr (chọn đùi hoặc lườn)
• Trứng gà non: 1 bộ (tùy thích)
• Măng chua: 300gr
• Hành lá, ngò gai
• Ớt trái
• Gia vị: nước mắm, bột nêm, gừng, sả
• Dầu ăn

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Thịt gà mấy bồ mua về rửa sạch, sát muối rồi chặt miếng vừa ăn. Mẹ Cam hay chọn gà ta vì thịt săn, nấu ngon hơn gà công nghiệp đó. Ướp thịt gà với nước mắm, hạt nêm, gừng thái lát và sả đập dập, cắt khúc. Để gà ngấm khoảng 20 phút nha.

   

2. Bước 2: Măng chua mấy bồ rửa lại với nước cho bớt chua. Nếu muốn giảm chua và khử độc thì có thể luộc sơ qua với nước sôi rồi vớt ra. Sau đó, xé măng thành sợi nhỏ, dài theo thớ nha. Đừng xé miếng to quá, nhìn không ngon đâu.
3. Bước 3: Xào măng: Cho dầu vào chảo đun nóng già, cho măng vào xào, đảo đều tay. Nêm chút nước mắm, bột nêm cho măng vừa vị. Xào măng thật kỹ cho đến khi măng săn lại. Mấy bồ nhớ là măng hút dầu ăn ghê lắm nên cho dầu vừa phải thôi, không là tí nữa nồi canh bị váng dầu ăn sẽ ngấy đó.
4. Bước 4: Khi thịt gà đã ướp xong thì mấy bồ cho gà vào chảo xào săn. Nếu có trứng gà non thì cho vào xào cùng luôn. Đảo đều cho thịt gà ngấm gia vị. Khi gà gần chín thì cho phần măng vừa xào vào, xào chung thêm khoảng 5 phút để gà và măng hòa quyện.
5. Bước 5: Đổ khoảng 2 bát tô nước nóng vào nồi. Mấy bồ thích ăn nhiều nước thì cho nhiều hơn, nhưng đừng cho quá nhiều nha, sẽ làm loãng vị gà và măng đó. Đun sôi nồi gà và măng, nhớ hớt bọt nếu có để nước canh được trong. Sau đó hạ nhỏ lửa, đun âm ỉ khoảng 5-10 phút nữa cho gà và măng mềm, thấm vị.
6. Bước 6: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với khẩu vị gia đình. Tắt bếp, cho hành lá, ngò gai thái nhỏ và ớt xắt vào là hoàn thành món gà nấu măng chua chua cay cay siêu hấp dẫn rồi. Ăn nóng với bún hoặc cơm đều ngon hết sẩy!

💡 Mẹo nhỏ

• Chọn gà ta để thịt săn chắc, thơm ngon hơn khi nấu.
• Măng chua nên rửa hoặc luộc sơ để giảm độ chua và khử độc.
• Xé măng nhỏ theo thớ giúp măng dễ thấm gia vị và đẹp mắt hơn.
• Xào măng kỹ trước khi cho vào nấu giúp măng ngấm vị và dai ngon.
• Không cho quá nhiều dầu khi xào măng để tránh nồi canh bị váng dầu.

🍳 Gà hấp gừng rượu thơm lừng, thịt ngọt mềm

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Gà ta: nửa con (khoảng 600-700g)
• Gừng: 1 muỗng canh xắt sợi
• Đầu hành lá: 1 nhúm thái sợi
• Xì dầu: 1 muỗng canh
• Rượu nấu ăn: 1 muỗng cà phê
• Muối: nửa muỗng cà phê
• Nước chấm ăn kèm:
• – Dầu hào: 1 muỗng canh
• – Xì dầu: 1 muỗng canh
• – Nước lọc: 4 muỗng canh
• – Tỏi: 1 tép băm nhỏ
• – Lá hành: 1 muỗng canh thái nhỏ (phần xanh)
• – Dầu mè: 1 muỗng canh

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Gà mua về mấy bồ rửa thật sạch, để ráo nước. Sau đó xoa đều gia vị gồm xì dầu, rượu nấu ăn, muối lên khắp mình gà. Tiếp đến, cho gừng và đầu hành thái sợi vào ướp. Ướp ít nhất nửa tiếng cho gà ngấm đều nha.

   

2. Bước 2: Sau khi gà đã ngấm đều gia vị, mấy bồ cho gà vào vỉ hấp. Hấp khoảng 20 đến 30 phút cho gà chín mềm. Lấy ra chặt miếng vừa ăn rồi bày ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt nè.
3. Bước 3: Giờ thì mình làm nước chấm gà nha. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu mè vào làm nóng. Cho tỏi băm và hành lá thái nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho dầu hào, xì dầu và nước lọc vào, nấu cho sôi. Vừa nấu vừa khuấy đều, nếm thử xem đã vừa khẩu vị gia đình chưa rồi tắt bếp.
4. Bước 4: Để nước chấm hơi nguội là mấy bồ có thể dùng được rồi đó. Gà hấp mềm, thịt ngọt lịm cùng với hương gừng rượu thơm lừng, chấm kèm nước sốt đậm đà thì ngon bá cháy bọ chét luôn! (ý quên, ngon lắm luôn nha mấy bồ).

💡 Mẹo nhỏ

• Ướp gà đủ thời gian để thịt thấm đều gia vị, hấp sẽ ngon hơn.
• Hấp gà không quá lâu để thịt giữ được độ mềm ngọt, không bị dai.
• Nước chấm pha chế vừa ăn sẽ làm tăng thêm hương vị cho món gà hấp.

🍳 Gà hấp cải thìa đơn giản mà ngon cơm

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Gà: 1/2 con (Mẹ Cam hay chọn gà dầu để thịt mềm, da béo)
• Cải thìa: 1/2 kg (chọn bẹ cải to)
• Tỏi: 1 tép băm nhuyễn
• Dầu hào: 1/2 muỗng súp
• Gừng: 1 củ nhỏ đập dập
• Muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, bột năng

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Gà mua về mấy bồ rửa sạch sẽ, ướp tí muối cho thấm. Sau đó cho gà vào nồi hấp chín với vài lát gừng đập dập. Hấp khoảng 20-25 phút là gà chín. Gà chín vớt ra, dội nhanh qua nước lạnh rồi để nguội. Phần nước luộc gà giữ lại nha.

   

2. Bước 2: Cải thìa mấy bồ ngâm nước muối rồi rửa sạch. Phần bẹ cải cắt khúc vừa ăn, cho vào nồi nước luộc gà ở trên, luộc sơ khoảng 2 phút rồi vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo. Phần lá cải còn lại mấy bồ có thể dùng để nấu canh nha.
3. Bước 3: Dùng một cái đĩa sâu lòng, lót bẹ cải đã luộc bên dưới. Gà nguội thì mấy bồ chặt lát vừa ăn (chỉ lấy phần thịt, phần xương để riêng), xếp thịt gà lên trên mặt cải cho đẹp mắt.
4. Bước 4: Giờ mình làm nước sốt rưới gà nè. Cho một cái quánh nhỏ lên bếp, cho tí dầu ăn phi tỏi băm cho thơm. Sau đó đổ khoảng 1 chén nước luộc gà vào, nêm tí muối, đường, dầu hào, hạt nêm cho vừa ăn. Hòa chút bột năng với tí nước rồi từ từ cho vào quánh, khuấy đều cho nước sốt sánh lại. Khi sốt đạt độ sánh mong muốn thì tắt lửa. Nếu mấy bồ thích mùi dầu mè thì có thể cho thêm chút xíu vào nha.
5. Bước 5: Rưới phần sốt nóng hổi này lên dĩa gà đã xếp sẵn. Món này ăn nóng với cơm trắng là đúng điệu luôn. Đơn giản mà ngon miệng vô cùng!

💡 Mẹo nhỏ

• Dội gà qua nước lạnh sau khi hấp giúp da gà săn chắc và giòn hơn.
• Luộc sơ bẹ cải thìa trong nước luộc gà giúp cải ngọt hơn và không bị nát.
• Tận dụng nước luộc gà để làm nước sốt và luộc rau, vừa tiết kiệm vừa tăng hương vị.

🍳 Lòng gà non xào cay ấm bụng ngày mưa

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Lòng gà: 2 bộ (chọn loại có trứng non)
• Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê
• Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
• Ớt bột: 1/3 muỗng cà phê (tùy độ cay mong muốn)
• Nước mắm, muối, tiêu, đường
• Dầu ăn

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Lòng gà mấy bồ lựa loại có trứng non cho ngon nha. Mua về rửa sạch sẽ, cắt miếng vừa ăn.

   

2. Bước 2: Ướp lòng gà với hành tím băm, tỏi băm, và chút nước mắm. Để thấm khoảng 15 phút cho lòng gà ngấm gia vị nha.
3. Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho tí dầu ăn rồi phi thơm tỏi. Thêm ớt bột vào phi cùng cho thơm và có màu đẹp. Sau đó cho lòng gà đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn.
4. Bước 4: Chế nước vào xâm xấp mặt lòng gà, nấu cho lòng gà vừa chín tới là được (đừng nấu lâu quá sẽ bị dai nha mấy bồ). Nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, muối, tiêu, đường cho vừa ăn.
5. Bước 5: Lòng gà xào cay nóng hổi, ăn kèm với cơm trắng và chút hành ngâm chua thì còn gì bằng. Mấy bồ thử xem sao nha!

💡 Mẹo nhỏ

• Chọn lòng gà có trứng non sẽ ngon hơn.
• Ướp lòng gà đủ thời gian giúp thấm vị, khi xào sẽ đậm đà hơn.
• Xào lòng gà nhanh tay với lửa lớn để lòng gà chín tới, không bị dai.
• Không nấu lòng gà quá lâu, chỉ cần chín tới là ngon.

🍳 Gà hầm táo đỏ bổ dưỡng, ngọt thanh

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Đùi gà: 1 chiếc (khoảng 300g)
• Cà rốt: 1 củ
• Táo đỏ: 30g
• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Sơ chế thịt gà, táo đỏ, cà rốt. Đùi gà mấy bồ mua về rửa thật sạch với nước muối pha loãng, sau đó chặt thành những miếng vừa ăn.

   

2. Bước 2: Táo đỏ cho vào bát ngâm với nước khoảng 10 phút cho mềm ra rồi vớt ra rổ, rửa lại cho sạch, để ráo nước. Nhớ là không ngâm táo đỏ quá lâu nha mấy bồ.
3. Bước 3: Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch, dùng dao thái hạt lựu cho đẹp mắt.
4. Bước 4: Ướp thịt gà. Cho thịt gà vào nồi đất hoặc nồi dày, dùng đĩa hoặc cán dao dặm nhẹ lên phần đùi gà cho thịt mềm hơn. Ướp gà với 1 thìa cà phê hạt nêm, để khoảng 20 phút cho gà thấm. Sau đó cho táo đỏ đã ngâm vào cùng.
5. Bước 5: Hầm gà với táo đỏ. Đổ nước vào nồi xâm xấp mặt thịt gà. Đậy nắp vung lại và om với lửa nhỏ liu riu cho thịt gà mềm nhừ.
6. Bước 6: Khi thấy nước trong nồi cạn bớt một nửa, thịt gà đã chín mềm nhừ và dần chuyển sang màu cánh gián do ngấm vị táo đỏ thì mấy bồ cho cà rốt thái hạt lựu vào. Hầm thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp. Món này ăn nóng hổi vừa bổ dưỡng vừa ngọt thanh, thích hợp cho bữa ăn nhẹ hoặc bồi bổ nha.

💡 Mẹo nhỏ

• Dặm nhẹ thịt gà giúp thịt mềm nhanh và thấm vị hơn khi hầm.
• Ngâm táo đỏ vừa đủ thời gian (khoảng 10 phút) để táo mềm mà không bị nát.
• Hầm gà với lửa nhỏ liu riu giúp thịt gà chín đều, mềm nhừ và nước dùng ngọt thanh.
• Thêm cà rốt vào sau cùng để cà rốt không bị nát và giữ được độ ngọt.

🍳 Gà hấp xì dầu đậm đà, thơm ngon khó cưỡng

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Gà ta: 1 con khoảng 1.3 kg
• Gừng: 1 nhánh
• Rượu: 30 ml
• Xì dầu: 6 thìa canh
• Đường: 1 thìa canh
• Tỏi: vài tép, băm nhỏ
• Hành lá: vài nhánh (dùng phần đầu trắng)

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Gà mua về mấy bồ rửa sạch sẽ rồi lau khô nha.

   

2. Bước 2: Gừng rửa sạch, thái lát. Hành lá rửa sạch, cắt riêng phần đầu trắng ra. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
3. Bước 3: Nhồi phần đầu trắng của hành và vài lát gừng vào trong bụng con gà. Điều này giúp gà thơm hơn khi hấp đó mấy bồ.
4. Bước 4: Trộn đều 6 thìa canh xì dầu cùng với 1 thìa canh đường và phần tỏi băm nhỏ. Đây chính là phần sốt ướp gà đó.
5. Bước 5: Sau đó, mấy bồ quét đều hỗn hợp xì dầu vừa trộn lên khắp mình con gà. Để ướp khoảng 30 phút cho gà ngấm đều gia vị nha.
6. Bước 6: Sau khi ướp, mấy bồ cho gà vào lò vi sóng quay khoảng 2 phút cho mặt da gà se lại (bước này giúp da gà săn chắc hơn). Sau đó đem gà đi hấp cách thủy khoảng 30 phút là gà sẽ chín mềm. Thịt gà hấp xì dầu mềm ngọt, ngấm đều gia vị xì dầu rất đậm đà và ngon miệng. Món này ăn nóng với cơm trắng là đúng bài luôn!

💡 Mẹo nhỏ

• Lau khô gà trước khi ướp giúp gà thấm gia vị tốt hơn.
• Nhồi gừng và đầu hành vào bụng gà giúp gà thơm lừng từ bên trong.
• Quay lò vi sóng hoặc áp chảo sơ qua giúp da gà se lại, khi hấp sẽ săn và ngon hơn.
• Hấp gà đủ thời gian để thịt chín mềm mà không bị khô.

🍳 Chân gà hầm mật ong béo ngậy, ngọt thơm

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Chân gà: 10-15 cái
• Sườn sụn: 3 lạng
• Mề gà: 5 cái
• Mật ong: 3 thìa canh
• Dầu hào: 2 thìa canh
• Nước hàng: 1 thìa (để tạo màu)
• Nước cốt dừa: 2 thìa cà phê
• Bột canh: 1 thìa
• Hạt tiêu: 1 thìa
• Ớt bột: 2 thìa (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Hành củ: vài củ, băm nhỏ
• Gừng: 1 củ, băm nhỏ
• Dừa tươi: 1 quả (lấy nước)
• Dầu mè (tùy chọn)

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Chân gà mấy bồ rửa sạch, bỏ móng, chặt làm đôi. Sườn sụn thái miếng vừa ăn. Mề gà thái nhỏ. Sau đó, đem tất cả chân gà, mề gà, sườn sụn trần qua nước sôi để làm sạch và bớt mùi hôi nha.

   

2. Bước 2: Gừng và hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.
3. Bước 3: Cho chân gà, sườn sụn, mề gà vào nồi. Thêm 3 thìa canh mật ong, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa nước hàng để tạo màu, 2 thìa cà phê nước cốt dừa, 1 thìa bột canh, một nửa chỗ hành củ và gừng băm, 2 thìa ớt bột (mấy bồ không ăn được cay thì giảm bớt, thích ăn cay thì cho thêm nha), 1 thìa hạt tiêu. Trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp trong khoảng 30 phút cho thấm.
4. Bước 4: Đổ nước dừa tươi vào nồi cho ngập phần nguyên liệu (nếu ít nước dừa có thể cho thêm nước trắng). Bật lửa to cho sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống ninh âm ỉ cho chân gà và sườn sụn mềm. Trong quá trình ninh, mấy bồ có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng nha (mặn thì thêm nước, nhạt thì thêm gia vị).
5. Bước 5: Ninh cho đến khi phần nước sốt sền sệt, chân gà và sườn sụn mềm nhừ là được. Món chân gà hầm mật ong có vị ngậy của nước cốt dừa, vị thơm và ngọt của mật ong, nước dừa tươi. Mấy bồ ăn kèm với bánh mì nóng là ngon hết sẩy luôn!

💡 Mẹo nhỏ

• Trần chân gà, sườn sụn, mề gà qua nước sôi giúp làm sạch và khử mùi hôi hiệu quả.
• Ướp nguyên liệu đủ thời gian để thấm vị, món hầm sẽ đậm đà hơn.
• Ninh với lửa nhỏ liu riu giúp chân gà và sườn sụn mềm nhừ, nước dùng ngon ngọt.
• Sử dụng nước dừa tươi để hầm sẽ mang lại hương vị thơm ngon và ngọt thanh tự nhiên.

🍳 Chân gà nướng đậm đà, thơm lừng mời gọi

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Chân gà: 15 cái
• Lá chanh: vài cái
• Sả: vài cây
• Gừng: vài lát
• Hoa hồi: vài cánh
• Tương ớt Hàn Quốc: 2 thìa canh (tạo màu đẹp, ít cay)
• Tương cà: 1 thìa canh
• Dầu hào: 1 thìa canh
• Xì dầu: 1 thìa canh
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Hành khô băm: 1 thìa cà phê
• Gừng băm: 1 thìa cà phê
• Mật ong: 1 thìa cà phê (+ 1 thìa canh để phết khi nướng)
• Bột canh: 1 thìa cà phê
• Ớt bột: 1/2 thìa cà phê
• Dầu ăn hoặc dầu mè: 1 thìa canh (để phết khi nướng)

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Chân gà mấy bồ rửa sạch với rượu hoặc muối cho bớt mùi, bỏ móng. Xếp chân gà vào nồi hấp, lần lượt cho gừng thái lát, sả đập dập, lá chanh, hoa hồi lên trên rồi hấp trong khoảng 15 phút. Nếu mấy bồ nướng bằng than hoa thì có thể bỏ qua bước này. Hấp qua giúp chân gà nhanh chín hơn khi nướng bằng lò đó.

   

2. Bước 2: Chân gà hấp xong thì xả qua một lần nước lạnh để chân gà không bị mềm dính, rồi để ráo nước. Cho chân gà vào một cái bát to.
3. Bước 3: Pha hỗn hợp ướp: Cho 2 thìa canh tương ớt Hàn Quốc, 1 thìa canh tương cà, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hành khô băm nhỏ, 1 thìa cà phê gừng băm nhỏ, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê ớt bột vào bát, trộn thật đều.
4. Bước 4: Mang bao tay vào, đổ hỗn hợp ướp lên chân gà, chà xát đều để gia vị ngấm sâu. Đậy kín bát rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng (tốt nhất là để qua đêm nha mấy bồ, chân gà sẽ thấm vị hơn nhiều).
5. Bước 5: Khi chân gà đã ướp đủ thời gian, mấy bồ lấy ra, xếp vào khay nướng có lót giấy nến. Làm nóng lò ở 200 độ C rồi cho chân gà vào nướng. Nướng đến khi chân gà vàng giòn là được. Nếu dùng bếp than thì cứ nướng bình thường nha.
6. Bước 6: Mấy bồ nhớ pha thêm hỗn hợp phết để chân gà không bị khô khi nướng nè: 1 thìa canh mật ong và 1 thìa canh dầu ăn hoặc dầu mè, trộn đều. Cứ mỗi lần trở mặt chân gà thì dùng chổi phết đều hỗn hợp này lên nha. Chân gà nướng xong giòn rụm, thơm lừng, chấm với tương ớt là đúng bài luôn!

💡 Mẹo nhỏ

• Hấp chân gà trước khi nướng bằng lò giúp chân gà nhanh chín và không bị khô.
• Xả chân gà qua nước lạnh sau khi hấp giúp chân gà săn chắc và giòn hơn.
• Ướp chân gà đủ thời gian (ít nhất 2 tiếng, tốt nhất qua đêm) để gia vị thấm sâu, món ăn đậm đà hơn.
• Phết hỗn hợp mật ong và dầu ăn khi nướng giúp chân gà không bị khô và có màu vàng đẹp.

🍳 Cơm gà da giòn, thịt thơm, ngon chuẩn vị

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Gà ta: 1 con (khoảng 1.2-1.5kg)
• Gừng: 3 lát
• Hành tây: 3 củ
• Hành lá, rau răm, ngò rí
• Gạo ngon: 500g
• Tỏi phi sẵn
• Muối, đường phèn, hạt nêm, bột nghệ, nước tương
• Chanh, ớt (để làm nước gỏi)

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Sơ chế hành tây và rau thơm. 1 củ hành tây mấy bồ đem nướng sơ cho thơm. 2 củ còn lại bào mỏng, ngâm vào nước đá khoảng 15-20 phút rồi vớt ra để ráo, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để hành giòn và bớt hăng. Hành lá, rau răm, ngò rí rửa sạch, để ráo nước.

   

2. Bước 2: Luộc gà. Gà làm sạch, bóc bỏ bớt mỡ, dùng muối và chanh xát đều lên da gà rồi rửa thật sạch. Bắc nồi nước luộc gà, cho gừng, củ hành nướng sơ, chút bột nghệ vào. Nêm gia vị gồm khoảng 15g muối, 10g đường phèn, 10g hạt nêm cho nước luộc gà đậm đà.
3. Bước 3: Luộc gà cho chín tới. Gà chín vớt ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh vài phút cho da gà săn lại, giòn và có màu đẹp. Khi gà nguội, mấy bồ xé hoặc chặt gà theo ý thích.
4. Bước 4: Làm nước trộn gỏi gà. Pha nước mắm, đường, chanh, tỏi ớt giã nhuyễn theo tỉ lệ vừa ăn (chua, ngọt, mặn hài hòa). Trộn hành tây bào mỏng với thịt gà đã xé, thêm rau răm thái nhỏ vào trộn cùng cho thơm.
5. Bước 5: Nấu cơm gà. Gạo vo sạch để ráo nước. Mấy bồ có thể thắng mỡ gà (nếu có) rồi cho gạo vào rang khoảng 10 phút cho hạt gạo trong và thơm. Sau đó cho gạo vào nồi cơm điện, dùng nước luộc gà để nấu cơm (nhớ hớt bớt lớp mỡ gà trên mặt nước luộc để cơm đỡ ngán nha). Nêm thêm 1 muỗng cà phê nước tương và tỏi phi vào gạo trước khi nấu. Khi cơm chín, hạt cơm sẽ vàng óng, thơm lừng.
6. Bước 6: Nước luộc gà còn dư, mấy bồ nêm nếm lại cho vừa miệng, xắt hành lá và ngò rí bỏ vào làm canh ăn kèm với cơm gà. Cơm chín thì múc ra đĩa, trình bày cùng thịt gà, gỏi gà, ăn ngay khi nóng là ngon nhất!

💡 Mẹo nhỏ

• Nướng sơ hành tây và gừng giúp nước luộc gà thơm và ngọt hơn.
• Ngâm gà đã luộc vào nước đá giúp da gà săn giòn và có màu vàng đẹp.
• Rang gạo với mỡ gà (hoặc dầu ăn) trước khi nấu giúp hạt cơm tơi, thơm và vàng óng.
• Hớt bớt mỡ trên nước luộc gà khi nấu cơm để cơm không bị ngán.
• Nước chấm gỏi phải có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa để món gỏi ngon miệng hơn.

🍳 Gà om nấm hương khô đậm đà, thơm lừng

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Gà ta: 1 con khoảng 1.2kg (hoặc nửa con lớn)
• Nấm hương khô: 15 cái
• Tỏi: 3-4 tép
• Hành củ khô: 2 củ
• Sả: 1 củ
• Gừng: 1 miếng nhỏ
• Rượu trắng: 1 thìa canh
• Dừa tươi: 1 quả (lấy nước)
• Gia vị: bột nêm, xì dầu, hạt tiêu
• Dầu ăn

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Gà mua về mấy bồ xát muối, gừng cho sạch, rửa lại rồi để ráo nước, chặt miếng nhỏ vừa ăn.

   

2. Bước 2: Nấm hương khô mấy bồ ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch cắt bỏ chân, để ráo. Nếu cái nào to quá thì thái làm đôi nha.
3. Bước 3: Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả đập dập, cắt khúc. Gừng thái lát.
4. Bước 4: Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi băm. Trút hết thịt gà vào xào cho săn lại. Sau đó cho nấm hương, sả và lát gừng nhỏ đập dập vào xào cùng cho thơm. Nêm vào nồi 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh bột nêm, 1 thìa canh rượu trắng. Đảo đều cho gà thấm gia vị.
5. Bước 5: Đổ tất cả nước dừa tươi vào nồi gà. Nếu nước dừa ít không đủ ngập gà thì mấy bồ cho thêm nước trắng vào sao cho mặt nước xâm xấp gà. Ban đầu để lửa to, khi sôi thì hớt bọt nếu có. Sau đó giảm lửa, om liu riu trong khoảng 20-30 phút, đến khi thịt gà chín mềm.
6. Bước 6: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc thêm chút hạt tiêu lên trên. Món này ăn với cơm nóng, bánh mì hoặc bún đều ngon hết sẩy nha mấy bồ!

💡 Mẹo nhỏ

• Ngâm nấm hương khô bằng nước ấm giúp nấm nhanh nở và mềm hơn.
• Xào gà săn trước khi om giúp thịt gà dai ngon và ngấm gia vị tốt hơn.
• Sử dụng nước dừa tươi để om gà sẽ làm món ăn ngọt thanh tự nhiên và thơm hơn.
• Hớt bọt khi nấu để nước dùng được trong và đẹp mắt.

🍳 Chân gà trộn thính giòn dai, thơm bùi

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Chân gà: 10-15 cái
• Thính gạo: 100gr
• Rau thơm: rau mùi ta, lá chanh, các loại rau ăn kèm (xà lách, dưa chuột…)
• Gia vị: nước mắm, bột ngọt, đường, tỏi, ớt quả, ớt bột Hàn Quốc
• Gừng, muối (để luộc chân gà)

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Chân gà mấy bồ mua về rửa sạch. Mẹ Cam thường luộc chân gà với vài lát gừng và chút muối để chân gà thơm và khử mùi. Luộc chín xong thì vớt ra cho ngay vào âu nước đá lạnh. Sau đó vớt ra để ráo, tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi trộn để chân gà được giòn dai nha.

   

2. Bước 2: Các loại rau thơm mấy bồ nhặt sạch, rửa sạch. Riêng rau mùi ta và lá chanh thì để riêng, tí nữa thái nhỏ cho vào trộn chung.
3. Bước 3: Pha nước trộn: Cho nước mắm, bột ngọt, chút đường, tỏi băm, ớt bột Hàn Quốc vào. Đeo bao tay vào bóp đều chân gà với hỗn hợp này. Nêm nếm cho vừa miệng rồi để chân gà ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
4. Bước 4: Sau 15 phút, mấy bồ rắc thính gạo trải đều khắp chân gà, rồi cho ớt thái lát, lá chanh thái sợi và rau mùi thái nhỏ vào. Trộn đều tất cả lên. Múc ra đĩa, ăn kèm với các loại rau thơm và chấm nước mắm chua ngọt là hết sẩy con bà bảy luôn! (ý mẹ Cam là ngon lắm luôn nha mấy bồ).

💡 Mẹo nhỏ

• Luộc chân gà với gừng và muối giúp khử mùi, làm chân gà thơm hơn.
• Ngâm chân gà vào nước đá sau khi luộc giúp chân gà săn chắc, giòn dai hơn.
• Để chân gà trong tủ lạnh trước khi trộn giúp chân gà giữ được độ giòn.
• Thính gạo cần được rang thơm để món ăn có mùi vị đặc trưng.

🍳 Nộm gà xé phay giòn ngon, thanh mát

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Gà: luộc nguyên con hoặc phần đùi, lườn (khoảng 500-700g)
• Củ đậu: 1/2 củ
• Cà rốt: 1/2 củ
• Hoa chuối: 1/3 cái
• Hành tây: 1/2 củ
• Rau thơm: rau mùi ta, rau răm
• Gia vị: tỏi, ớt, nước mắm, đường, chanh, muối tinh
• Giấm (tùy chọn)
• Lạc rang (tùy chọn)

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Thịt gà luộc chín, vớt ra để nguội. Sau đó mấy bồ xé hoặc thái nhỏ phần thịt đùi và lườn. Phần da gà thì thái sợi cho đẹp nha.

   

2. Bước 2: Hoa chuối mấy bồ bào mỏng, ngâm ngay vào nước muối loãng pha chút giấm hoặc chanh để hoa chuối không bị thâm và giòn hơn.
3. Bước 3: Hành tây thái mỏng. Củ đậu, cà rốt bào sợi. Cho tất cả hành tây, củ đậu, cà rốt đã thái vào bát nước có thả vài viên đá để các loại củ được tươi và giòn ngon hơn khi trộn nộm nha.
4. Bước 4: Rau mùi, rau răm nhặt sạch, rửa sạch rồi thái nhỏ hoặc thái rối tùy ý mấy bồ.
5. Bước 5: Cách pha nước sốt trộn nộm: Mấy bồ cho 3 thìa canh nước mắm ngon (Mẹ Cam hay dùng nước mắm Hạnh Phúc vì độ mặn vừa phải), 3 thìa canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm nhuyễn và 3 thìa canh đường vào bát. Hòa đều các nguyên liệu cho tan đường nha. (Tất cả đong bằng thìa canh, thìa ăn phở đó mấy bồ).
6. Bước 6: Hoa chuối, củ đậu, hành tây, cà rốt sau khi ngâm nước thì vớt ra để ráo. Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái bát to: thịt gà, hoa chuối, cà rốt, hành tây, củ đậu, rau thơm. Sau đó từ từ đổ phần nước trộn đã pha vào.
7. Bước 7: Mấy bồ nhớ trộn đều và nếm thử nha. Tùy khẩu vị mà điều chỉnh lượng nước trộn cho vừa ăn. Mẹ Cam thường làm đủ lượng nước trộn như trên là vừa miệng cả nhà rồi. Bạn nào thích ăn thêm lạc rang thì rắc thêm vào món nộm cho thơm bùi nha. Món nộm này có thêm củ đậu giòn ngọt ăn rất cuốn đó!

💡 Mẹo nhỏ

• Ngâm hoa chuối bào mỏng vào nước muối pha giấm/chanh giúp hoa chuối trắng và giòn hơn.
• Ngâm hành tây, củ đậu, cà rốt vào nước đá giúp giữ độ giòn và giảm hăng của hành tây.
• Pha nước sốt trộn nộm với tỉ lệ cân bằng chua-cay-mặn-ngọt là chìa khóa để món nộm ngon miệng.
• Khi trộn nộm, nên cho nước sốt từ từ và nếm thử để điều chỉnh cho vừa khẩu vị.

🍳 Chân gà xào hành đậm đà, thơm lừng

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Chân gà: 10 cái
• Hành hoa: 3-4 cây
• Hành khô: 2 củ
• Tỏi: 4 tép
• Gừng: 1 miếng nhỏ
• Ớt quả: 2-3 quả (tùy độ cay)
• Gia vị: ớt bột, hạt tiêu, bột nêm, nước mắm, đường cát, xì dầu
• Rượu, muối (để sơ chế chân gà)
• Dầu ăn

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Chân gà mấy bồ mua về bóp với rượu, gừng, muối cho thật sạch, rửa lại rồi để ráo nước. Chặt chân gà làm đôi hoặc chẻ đôi miếng vừa ăn nha.

   

2. Bước 2: Đun sôi một nồi nước, cho vài lát gừng và chút muối vào. Đổ chân gà vào trần qua khoảng 2 phút từ lúc nước bắt đầu sôi. Vớt chân gà ra xả lại nước lạnh cho sạch, để ráo.
3. Bước 3: Ướp chân gà với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/3 thìa cà phê ớt bột, chút xíu hạt tiêu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê xì dầu. Đảo đều và để ngấm trong khoảng 15-20 phút.
4. Bước 4: Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành hoa thái khúc vừa ăn. Ớt tươi thái lát.
5. Bước 5: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm. Đổ tất cả chân gà đã ướp vào xào. Xào cho đến khi chân gà chín, chuyển sang màu hơi cánh gián. Cho nốt ớt tươi thái lát và mẩu gừng thái lát vào xào cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
6. Bước 6: Cuối cùng, đổ nốt chỗ hành hoa thái khúc vào, đảo đều rồi tắt bếp. Múc chân gà ra bát, rắc thêm chút ớt bột, hạt tiêu và trang trí vài cọng rau mùi lên trên là có món chân gà xào hành thơm ngon rồi. Món này mấy bồ có thể làm món nhậu hoặc ăn cơm đều được nha!

💡 Mẹo nhỏ

• Sơ chế chân gà kỹ với rượu, gừng, muối giúp khử mùi hôi hiệu quả.
• Trần chân gà qua nước sôi giúp chân gà sạch và dễ thấm gia vị hơn khi xào.
• Ướp chân gà đủ thời gian để gia vị thấm đều, món ăn sẽ đậm đà hơn.
• Xào chân gà nhanh tay với lửa lớn giúp chân gà săn, không bị dai.

🍳 Gà ác tần thuốc bắc bổ dưỡng, phục hồi sức khỏe

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Gà ác: 2 con (khoảng 600-700gr)
• Dừa tươi: 1-2 quả (lấy nước)
• Các vị thuốc bắc: kỳ tử, long nhãn, hạt sen, táo tàu, táo đỏ khô, đẳng sâm (6-7gr), đương quy, hoàng quỳ, nấm đông trùng hạ thảo khô (mỗi thứ 3-4gr)
• Ngải cứu tươi: một nắm to
• Gia vị: bột nêm, hạt tiêu, xì dầu
• Rượu gừng, muối (để sơ chế gà)

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Gà ác mấy bồ mua về bóp với muối và rượu gừng cho thơm, rửa thật sạch lại rồi để ráo nước.

   

2. Bước 2: Ướp gà với 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh xì dầu. Xoa đều gia vị phía trong và bên ngoài mình gà, để ngấm trong khoảng 15 phút.
3. Bước 3: Các vị thuốc bắc mấy bồ ngâm vào nước ấm cho nở, rửa lại bằng 2-3 lần nước cho thật sạch, để ráo. Riêng kỳ tử thì dễ nát nên có thể cho vào sau nha.
4. Bước 4: Lá ngải cứu mấy bồ ngắt lấy phần ngọn non, rửa sạch, trần sơ qua nước sôi. Sau đó cho ngải cứu vào tần cùng gà.
5. Bước 5: Dừa quả mấy bồ bổ lấy nước để riêng. Cho gà vào bát to hoặc nồi tần, rải các vị thuốc bắc xung quanh mình gà (trừ kỳ tử). Đổ hết phần nước dừa tươi vào cho ngập gà. Nếu nước dừa ít thì dùng hai quả hoặc đổ thêm nước trắng (mặt nước cao hơn gà khoảng 3-4cm) nha.
6. Bước 6: Gà có thể đem hấp cách thủy hoặc cho vào nồi tần trực tiếp. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa liu riu. Tần cho đến khi gà chín mềm là được. Mấy bồ nhớ nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng nha. Thời gian tần có thể gần hai tiếng, nhưng tùy loại gà mà khoảng hơn 1 tiếng là thịt đã mềm lắm rồi. Đừng hầm nhũn nát quá sẽ mất vị ngon đó mấy bồ. Món này ăn nóng để bồi bổ sức khỏe là chuẩn bài luôn!

💡 Mẹo nhỏ

• Sơ chế gà ác kỹ với muối và rượu gừng giúp gà sạch và thơm hơn.
• Ướp gà trước khi tần giúp gà đậm đà hơn.
• Ngâm thuốc bắc trước khi dùng giúp thuốc nở đều và sạch hơn.
• Khi tần, nên cho kỳ tử vào sau cùng vì kỳ tử dễ nát.
• Sử dụng nước dừa tươi để tần giúp món ăn ngọt thanh tự nhiên và bổ dưỡng hơn.

🍳 Nộm rau muống thịt gà giải nhiệt ngày hè

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Rau muống: 1 mớ to
• Thịt gà: tùy ý (lườn hoặc đùi gà)
• Lạc rang
• Chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường
• Rau thơm: húng chó, mùi tàu, mùi ta (không dùng kinh giới với thịt gà nha)

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Thịt gà luộc chín, vớt ra để nguội rồi xé miếng nhỏ vừa ăn. Mấy bồ thích phần nào thì dùng phần đó nha.

   

2. Bước 2: Rau muống vặt bỏ lá (chỉ lấy phần cọng), rửa sạch rồi để ráo. Mấy bồ có thể ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút trước khi luộc để rau sạch hơn.
3. Bước 3: Đun sôi một nồi nước, thả rau muống vào luộc chín tới. Vớt rau ra rổ để ráo hoặc cho ngay vào bát nước đá lạnh để rau giòn hơn. Mấy bồ lưu ý không nên luộc kỹ quá làm rau mềm nhũn, hoặc luộc không kỹ rau sẽ nhanh bị thâm đó. Nên luộc lửa thật to và nhiều nước nha.
4. Bước 4: Lạc rang chín vàng thật thơm, tách vỏ rồi đập dập.
5. Bước 5: Rau thơm nhặt sạch, rửa sạch rồi thái nhỏ.
6. Bước 6: Cách pha nước chấm trộn gỏi: Tỏi đập dập băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt. Cho 3 thìa canh nước mắm (Mẹ Cam dùng nước mắm Hạnh Phúc cho đỡ mặn), 1 thìa canh nước đun sôi để nguội và 1 thìa canh đường vào bát, hòa tan nguyên liệu. Sau đó cho 2 thìa canh nước cốt chanh vào khuấy đều, cuối cùng mới cho tỏi ớt băm vào. Mẹo nhỏ để tỏi ớt nổi lên trên là cho chanh vào trước, hòa tan rồi cho tỏi ớt sau cùng đó mấy bồ.
7. Bước 7: Cho thịt gà xé vào bát to, rưới vài thìa nước trộn vào, đeo bao tay bóp nhẹ cho thịt gà ngấm gia vị. Tiếp đến là rau muống, thêm rau thơm, rưới hỗn hợp nước mắm trộn đều. Cuối cùng là rắc lạc giã dập lên và thưởng thức thôi! Món này vừa ngon vừa thanh mát, giải nhiệt ngày hè cực đã luôn.

💡 Mẹo nhỏ

• Luộc rau muống với lửa lớn và nhiều nước giúp rau xanh và giòn.
• Ngâm rau muống vào nước đá sau khi luộc giúp rau giữ được độ giòn và màu xanh.
• Để tỏi ớt nổi lên trên nước chấm, nên cho chanh vào trước rồi mới cho tỏi ớt sau cùng.
• Bóp nhẹ thịt gà với nước trộn trước khi cho rau vào giúp thịt gà đậm đà hơn.

🍳 Gà nướng chao thơm lừng, da giòn hấp dẫn

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Gà: 1 con khoảng 1.2 kg
• Nước chao: 2 muỗng canh
• Chao đỏ: 3 viên
• Mật ong: 3 muỗng canh
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Rượu nấu ăn: 40ml
• Hành băm nhuyễn
• Gừng băm nhuyễn
• Giấy bạc hoặc dây buộc thực phẩm

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Thịt gà sau khi mua về mấy bồ rửa sạch. Để gà nhanh chín và dễ chế biến hơn, Mẹ Cam khuyên mấy bồ nên lọc bỏ xương ở phần thịt gà nha. Nếu không lọc xương cũng được nhưng thời gian nướng sẽ lâu hơn.

   

2. Bước 2: Giờ mình làm sốt ướp gà nè. Mấy bồ nghiền nhuyễn chao đỏ, sau đó trộn đều với nước chao, dầu hào, mật ong và rượu nấu ăn. Đây là bước quan trọng quyết định món gà nướng chao có ngon hay không đó.
3. Bước 3: Rưới phần nước sốt vừa pha chế lên khắp mình gà. Mấy bồ nhớ xoa đều cho gà thấm nha.
4. Bước 4: Lấy dây buộc chặt thịt gà lại để gà giữ được hình dáng và thấm đều gia vị. Hoặc mấy bồ cũng có thể dùng giấy bạc để gói gà lại nha.
5. Bước 5: Cho gà vào túi nylon thực phẩm loại to, sau đó đổ phần nước sốt còn lại cùng gừng băm và hành băm vào thịt gà. Buộc kín lại rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm. Nếu không có thời gian thì mấy bồ cứ để gà trong tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ cho thấm vị cũng được.
6. Bước 6: Chuẩn bị khay và lò nướng, lót giấy bạc. Sau đó cho thịt gà đã ướp vào nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 40 phút. Mấy bồ nhớ canh chừng để gà không bị cháy nha.
7. Bước 7: Khi thịt gà chín vàng đều, lấy ra cắt thành từng miếng vừa ăn. Món này ăn kèm đồ chua dưa leo rất ngon cơm đó mấy bồ. Chúc mấy bồ thành công nha!

💡 Mẹo nhỏ

• Lọc bỏ xương gà giúp gà nhanh chín và dễ ăn hơn.
• Nghiền nhuyễn chao và trộn đều sốt ướp là chìa khóa để gà thấm vị ngon.
• Ướp gà qua đêm trong tủ lạnh giúp gà thấm sâu gia vị, đậm đà hơn.
• Dùng dây buộc hoặc giấy bạc gói gà giúp gà giữ nước và chín đều khi nướng.

🍳 Chân gà trộn xoài chua ngọt, giòn sần sật

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Chân gà: 10 cái (rút xương hoặc để nguyên tùy ý)
• Xoài: 2 quả (chọn quả ương, còn cứng, bớt chua)
• Rau thơm: rau húng hoặc rau mùi ta
• Gia vị: tỏi, ớt bột, ớt quả, gừng, nước mắm, lá chanh, sả, hoa hồi (nếu có), muối
• Chanh, đường

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Chân gà mua về mấy bồ chặt bỏ móng, xát muối cho sạch rồi rửa lại. Lần này Mẹ Cam không luộc mà sẽ hấp nha. Xếp chân gà vào nồi hấp, lần lượt cho vài lát gừng thái mỏng, vài lá chanh, sả đập dập hoặc cắt lát, đặt vài hoa hồi lên trên rồi cho vào hấp. Nếu là chân gà công nghiệp thì hấp trong khoảng 30 phút, chân gà ta sẽ lâu hơn chút nha. (Nếu luộc thì sẽ nhanh hơn, mấy bồ tự lựa chọn nha).

   

2. Bước 2: Chân gà chín thì làm theo các bước tương tự như luộc: vớt ra thả ngay vào bát nước có đá, đợi chân gà nguội lạnh thì vớt ra để ráo rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Làm vậy để chân gà được dai, giòn, săn hơn đó mấy bồ.
3. Bước 3: Xoài mấy bồ gọt vỏ, thái miếng mỏng vừa ăn. Thái xong thì thả xoài vào âu nước đá để xoài giữ được độ giòn nha.
4. Bước 4: Rau thơm nhặt sạch, rửa sạch rồi thái nhỏ.
5. Bước 5: Làm nước trộn chân gà: Cho 4 thìa canh nước mắm ngon, 3 thìa canh đường (tùy khẩu vị thích ngọt đậm hay ngọt vừa mà điều chỉnh), hòa tan đường với nước mắm. Thêm 1 thìa canh nước cốt chanh (tùy vào độ chua của xoài và sở thích mà có thể thêm hoặc bớt lượng cốt chanh), ớt băm, tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt bột. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
6. Bước 6: Chân gà bỏ từ tủ lạnh ra, mấy bồ có thể chặt nhỏ hoặc rút xương tùy ý. Sau khi sơ chế xong thì trộn một nửa phần nước trộn chân gà vừa pha ở trên, trộn thật đều và để ngấm trong khoảng 15 phút.
7. Bước 7: Xoài vớt ra để ráo nước. Sau 15 phút chân gà đã ngấm gia vị, mấy bồ đổ tiếp xoài vào trộn đều. Phần nước trộn còn lại thì vừa trộn vừa đổ từ từ vào để tránh trường hợp chân gà đã vừa miệng thì dừng lại. Trộn đều, cuối cùng rắc rau thơm vào và thưởng thức thôi. Món này chua ngọt, giòn sần sật ăn ghiền lắm đó!

💡 Mẹo nhỏ

• Hấp chân gà với gừng, sả, lá chanh, hoa hồi giúp chân gà thơm hơn.
• Ngâm chân gà vào nước đá sau khi hấp giúp chân gà giòn dai hơn.
• Chọn xoài ương, còn cứng để có độ chua ngọt vừa phải và giòn khi trộn.
• Chia nước trộn thành hai phần và trộn từ từ giúp điều chỉnh vị vừa ăn hơn.

🍳 Cánh gà sốt me chua ngọt, đậm đà

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Cánh gà: 5 cái
• Me chín: 100gr (dạng bịch)
• Trứng gà: 3 quả (lấy lòng trắng)
• Bột chiên giòn: 1-2 gói nhỏ
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, đường, tỏi, tương ớt, hành củ
• Dầu ăn

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Cánh gà mua về mấy bồ rửa sạch, ướp với chút bột nêm, chút nước mắm, tỏi băm, hành băm. Để ngấm trong khoảng 30 phút nha.

   

2. Bước 2: Bắc nồi nước lên bếp, cho thêm chút nước mắm, bột nêm (khoảng 1 thìa cà phê nhỏ) rồi đun sôi. Thả cánh gà vào đun gần chín thì vớt ra để ráo (đừng đun cánh gà chín quá nha mấy bồ).
3. Bước 3: Cách làm mắm me (sốt me): Me chín mua về bỏ ra bát to, đổ vào một bát con nước đun thật sôi. Dằm nhuyễn me rồi lọc qua rây để lấy phần thịt me. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi. Phi đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nhưng đừng để vàng quá mà bị đắng nha. Đổ phần thịt me và 100gr đường vào, đun cho đường tan. Thêm hai thìa canh tương ớt để tạo màu đẹp và tăng vị cay cho sốt me, thêm một thìa canh nước mắm. Khuấy đều hỗn hợp. Khi me sôi thì tắt bếp (đun lâu sẽ bị cháy đó mấy bồ). Nếu mấy bồ muốn làm nhiều sốt thì tăng lượng me lên, bỏ qua bước phi hành tỏi, làm nhiều để tủ lạnh ăn dần khi cần rất tiện nha.
4. Bước 4: Đập 3 quả trứng gà ra bát, chỉ lấy lòng trắng, đánh đều. Đổ hết phần cánh gà đã luộc vào trộn thật đều với lòng trắng trứng, thêm chút hạt tiêu.
5. Bước 5: Đổ bột chiên giòn ra bát to, vớt hết phần cánh gà đã trộn trứng vào. Đậy miệng bát lại rồi xóc thật đều để bột bám đều vào cánh gà nha.
6. Bước 6: Đổ dầu ăn ra chảo hoặc nồi nhỏ có đế dày (Mẹ Cam hay dùng nồi nhỏ đế dày để tiết kiệm dầu khi chiên ngập dầu, vì dầu đã chiên một lần nên bỏ đi, tránh dùng lại). Đợi dầu nóng khoảng 80 độ C thì cho cánh gà vào chiên ngập dầu. Sau đó giảm nhỏ lửa để cánh gà chín đều và chín sâu bên trong. Khi cánh gà vàng giòn thì vớt ra đĩa.
7. Bước 7: Đun lại sốt me đã nấu cho nóng rồi đổ lên đĩa cánh gà vừa chiên là xong. Hoặc mấy bồ có thể đổ sốt me ra một cái bát to rộng, sau đó đổ cánh gà vừa chiên vào, trộn đều rồi gắp ra đĩa thì sốt sẽ ngấm đều vào cánh gà hơn đó. Món này chua chua ngọt ngọt, ăn với cơm là hết veo nồi luôn!

💡 Mẹo nhỏ

• Luộc cánh gà gần chín trước khi chiên giúp thịt mềm và nhanh chín hơn.
• Lọc thịt me qua rây giúp sốt me mịn màng, không lợn cợn.
• Khi làm sốt me, phi tỏi hành vừa đủ, không quá vàng để tránh bị đắng.
• Chiên cánh gà ngập dầu với lửa vừa giúp cánh gà vàng đều và giòn rụm.
• Trộn cánh gà với sốt me sau khi chiên giúp sốt thấm đều và ngon hơn.

🍳 Súp gà nóng hổi, bổ dưỡng, dễ nấu

🥕 Nguyên liệu riêng cho cách này

• Ức gà: 1 cái
• Nấm hương: 10 cái
• Thanh cua: 100 gr
• Bắp hột (ngô): 50 gr
• Bột năng: 3 muỗng canh
• Lòng trắng trứng gà: 2 cái
• Hạt nêm: 3 muỗng cà phê
• Tiêu: 1/4 muỗng cà phê
• Ngò rí: 2 muỗng cà phê
• Cà rốt: 1 củ

🍳 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Ức gà làm sạch, đem đi luộc chín mềm. Nhớ giữ lại phần nước luộc nha. Đợi gà nguội thì mấy bồ xé sợi nhỏ vừa ăn.

   

2. Bước 2: Cà rốt bào vỏ, cắt hạt lựu nhỏ. Hạt bắp rửa sạch, để ráo nước. Nấm hương ngâm nước cho nở rồi rửa lại, thái sợi. Ngò rí rửa sạch, cắt nhuyễn. Thanh cua cắt miếng vừa ăn.
3. Bước 3: Cho nước luộc gà vào nồi, thêm chút nước lọc nếu cần, nấu sôi. Sau đó cho hạt bắp vào rồi đến cà rốt, nấm hương. Nấu chín tất cả, nhớ hớt bọt khi có để nước súp được trong nha.
4. Bước 4: Tiếp đó cho gà xé sợi vào nồi, nêm nếm gia vị với hạt nêm cho vừa miệng.
5. Bước 5: Cho 3-4 muỗng canh bột năng vào chén, thêm chút nước rồi khuấy tan. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi súp, vừa đổ vừa khuấy đều tay để súp không bị vón cục và có độ sánh mong muốn.
6. Bước 6: Lòng trắng trứng gà cho ra chén, nêm chút hạt nêm, rồi lược qua rây (giúp lòng trắng mịn hơn). Đổ trứng vào nồi súp theo chiều kim đồng hồ để tạo vân đẹp mắt. Khi súp sôi lại và lòng trắng trứng chín thì tắt bếp.
7. Bước 7: Nhắc nồi súp xuống, rắc chút ngò rí và hạt tiêu lên trên. Khi ăn, múc súp ra chén và thưởng thức ngay lúc nóng là ngon nhất nha mấy bồ. Món này vừa bổ dưỡng lại dễ tiêu hóa nữa đó!

💡 Mẹo nhỏ

• Giữ lại nước luộc gà để nấu súp giúp súp ngọt thanh tự nhiên.
• Hớt bọt thường xuyên khi nấu giúp nước súp trong và đẹp mắt.
• Hòa bột năng với nước lạnh trước khi cho vào súp để tránh bị vón cục.
• Đổ lòng trắng trứng từ từ theo chiều kim đồng hồ để tạo vân đẹp cho súp.