Chào cả nhà ‘Bếp Nhà Cam’ yêu quý! Mùa hè đến rồi, mẹ Cam lại muốn mang đến một món tráng miệng thật mát lành, ngọt ngào mà lại cực kỳ dễ làm: bánh Mousse Xoài Sữa Chua. Với hương vị xoài chín thơm lừng kết hợp chút chua nhẹ của sữa chua và béo ngậy của kem tươi, món bánh này chắc chắn sẽ ‘đốn tim’ cả nhà ngay từ miếng đầu tiên. Đặc biệt, công thức này không cần dùng lò nướng đâu nhé, mình tin ai cũng có thể thành công!
⏱️ Thời gian chuẩn bị: 40 phút
🍳 Thời gian nấu: 2 giờ (thời gian đông lạnh)
🍽️ Khẩu phần: 4-6 người (khuôn 12cm)
🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- **Phần Đế Bánh:**
- – 50g bánh quy mặn (hoặc bánh quy bơ)
- – 30g bơ lạt (đun chảy)
- **Phần Kem Mousse Xoài Sữa Chua:**
- – 1 quả xoài chín vừa (khoảng 250-300g)
- – 150ml whipping cream lạnh
- – 50g sữa chua không đường (khoảng 1/2 hộp nhỏ)
- – 30g đường cát
- – 5g gelatine bột/lá
- **Phần Lớp Tráng Gương Xoài:**
- – 30g xoài xay nhuyễn (dùng từ quả xoài ở trên)
- – 15g đường cát
- – 20ml nước lọc
- – 3g gelatine bột/lá
- **Phần Lớp Thạch Trong Trang Trí:**
- – 30g xoài cắt hạt lựu (dùng từ quả xoài ở trên)
- – 15g đường cát
- – 30ml nước lọc
- – 3g gelatine bột/lá
🍳 Các bước thực hiện
-
**Phần 1: Chuẩn bị Đế Bánh Quy Giòn Tan**
**Bước 1: Nghiền bánh quy và trộn bơ.**
Đầu tiên, bạn cho 50g bánh quy vào túi zip hoặc máy xay sinh tố, nghiền thật nhỏ và mịn nhé. Bánh càng mịn thì đế bánh của chúng ta càng đẹp và dễ kết dính hơn đó. Sau đó, đun chảy 30g bơ lạt (có thể đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng), rồi đổ từ từ vào phần bánh quy đã nghiền, trộn đều cho bơ thấm hút hết vào bánh quy.
-
**Bước 2: Tạo hình và làm lạnh đế bánh.**
Chuẩn bị một khuôn mousse đế rời đường kính 12cm. Mẹ Cam thường lót một lớp màng bọc thực phẩm dưới đáy khuôn để chống tràn và dễ gỡ bánh sau này. Đổ hỗn hợp bánh quy bơ vào khuôn, dùng muỗng hoặc đáy ly nén thật chặt và dàn đều. Đây là bước quan trọng để đế bánh không bị vỡ khi cắt đó. Cho khuôn vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 15 phút để đế bánh đông cứng lại nhé.
-
**Phần 2: Làm Lớp Kem Mousse Xoài Sữa Chua Mịn Béo**
**Bước 3: Sơ chế xoài và chuẩn bị gelatine.**
Xoài rửa sạch, gọt vỏ và chia làm 3 phần như sau: 50g để xay nhuyễn làm kem mousse, 30g xay nhuyễn làm lớp thạch tráng gương và 30g còn lại thái hạt lựu để trang trí mặt bánh. Với gelatine, bạn chia thành 3 phần riêng biệt: 5g cho kem mousse, 3g cho thạch xoài, 3g cho thạch trong. Ngâm mỗi phần gelatine với khoảng 15ml nước lạnh trong 5 phút cho gelatine nở mềm. Sau đó, quay lò vi sóng khoảng 10 giây hoặc đun cách thủy cho gelatine tan chảy hoàn toàn.
-
**Bước 4: Đánh kem và trộn hỗn hợp mousse.**
Cho 150ml whipping cream đã làm lạnh vào tô (tô cũng nên để lạnh trước khi đánh nha), đánh bông kem đến khi thấy kem bông mềm, có vân kem nổi rõ nhưng vẫn còn độ chảy nhẹ là được. Đừng đánh quá bông cứng sẽ làm mousse bị lổn nhổn và dễ tách nước đó. Sau đó, nhẹ nhàng cho 50g xoài xay nhuyễn, 5g gelatine đã đun chảy và 50g sữa chua vào tô kem, dùng phới dẹt trộn đều từ dưới lên trên cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
-
**Bước 5: Đổ khuôn kem mousse và làm lạnh.**
Lấy khuôn đế bánh đã đông ra khỏi tủ lạnh. Từ từ đổ hỗn hợp kem mousse vừa trộn lên trên lớp đế bánh, dàn đều và gõ nhẹ khuôn vài lần để loại bỏ bọt khí. Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để lớp kem mousse đặc lại.
-
**Phần 3: Trang Trí Lớp Thạch Tráng Gương Bắt Mắt**
**Bước 6: Làm lớp thạch xoài tráng gương.**
Trong một bát khác, trộn đều 30g xoài xay nhuyễn với 20ml nước lọc và 15g đường cho tan. Đổ 3g gelatine đã đun chảy vào hỗn hợp xoài, khuấy đều. Nếu gelatine bị vón cục, bạn có thể quay lò vi sóng khoảng 15 giây cho tan hoàn toàn. Khi lớp kem mousse đã đông, lấy bánh ra và nhẹ nhàng đổ lớp thạch xoài này lên trên. Tiếp tục cho bánh vào tủ lạnh khoảng 20 phút cho lớp thạch đông lại.
-
**Bước 7: Hoàn thiện lớp thạch trong và trang trí.**
Hòa tan 15g đường với 30ml nước lọc. Cho 3g gelatine đã đun chảy vào nước đường, khuấy đều (nếu cần, quay lò vi sóng 10-15 giây để tan hoàn toàn). Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, xếp đều phần xoài cắt hạt lựu lên mặt bánh, sau đó nhanh tay đổ hỗn hợp thạch trong suốt này lên. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng nữa (tốt nhất là 3-4 tiếng hoặc qua đêm) để bánh đông hoàn toàn.
-
**Bước 8: Gỡ khuôn và thưởng thức.**
Khi bánh đã đông cứng hoàn toàn, bạn dùng một chiếc khăn sạch nhúng nước nóng, vắt khô rồi bao quanh thành khuôn khoảng 1 phút. Hơi ấm sẽ giúp bơ ở thành khuôn tan nhẹ, giúp việc gỡ khuôn dễ dàng hơn rất nhiều mà không làm hỏng bánh. Nhẹ nhàng nhấc khuôn lên, vậy là chúng ta đã có một chiếc bánh mousse xoài sữa chua đẹp mắt, mát lạnh để thưởng thức rồi đó!
💡 Mẹo nhỏ cho bạn
- **Chọn xoài:** Nên chọn xoài cát Hòa Lộc hoặc xoài Thái chín tới, không quá mềm để có màu sắc đẹp và mùi thơm đặc trưng.
- **Làm lạnh dụng cụ:** Để đánh kem tươi bông xốp dễ hơn, bạn nên làm lạnh tô và que đánh kem trước khi sử dụng.
- **Ngâm gelatine:** Đảm bảo gelatine nở đều và tan hoàn toàn để mousse không bị lợn cợn hay tách nước.
- **Thời gian làm lạnh:** Càng để bánh lạnh lâu, bánh càng đông chắc và ngon hơn khi thưởng thức.
🛒 Dụng cụ & Nguyên liệu khuyên dùng:
Để món ăn được ngon và dễ thành công nhất, Bếp Nhà Cam khuyên bạn chuẩn bị các sản phẩm chất lượng dưới đây nhé:
- Khuôn Mousse Đế Rời Chống Dính: Giúp định hình bánh mousse đẹp mắt, dễ dàng tháo khuôn mà không làm hỏng cấu trúc bánh, đặc biệt tiện lợi cho các loại bánh lạnh không cần nướng.
- Gelatine Bột/Lá Cao Cấp: Chất tạo đông không thể thiếu để bánh mousse có độ đông mịn màng, dẻo dai và giữ form chuẩn vị, không bị chảy xệ.
- Whipping Cream Anchor/Président: Chọn kem tươi chất lượng cao sẽ giúp lớp mousse béo ngậy, bông xốp mịn màng và giữ form tốt hơn, tăng thêm hương vị đậm đà cho bánh.
- Máy xay sinh tố công suất lớn: Tiện lợi và nhanh chóng để xay nhuyễn xoài, bánh quy mà không cần lỉnh kỉnh máy lớn, dễ vệ sinh sau khi sử dụng.
- 15g – Gói Gia Vị Bột Muối Tiêu Tỏi – Tiêu Xanh YANYIYI: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Hỗn Hợp Tăng Vị Bột Ngọt VEDAN 700g: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Đường Phèn Hạt Lớn Quảng Ngãi: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
