Bí Quyết Kho Thịt Ba Chỉ Trứng Thấm Vị, Mềm Nhừ Chuẩn Cơm Mẹ Nấu

Xin chào cả nhà Bếp Nhà Cam! Hôm nay, mẹ Cam sẽ chia sẻ một món ăn quen thuộc nhưng luôn có sức hút đặc biệt trong mâm cơm gia đình Việt, đó là món thịt kho trứng. Trời bắt đầu se lạnh rồi, còn gì tuyệt vời hơn khi có một nồi thịt kho nóng hổi, thịt ba chỉ mềm rục tan chảy, trứng gà béo ngậy thấm đẫm nước sốt đậm đà, ăn cùng cơm trắng dẻo thơm thì đúng là ‘đưa cơm’ hết sảy. Món này không chỉ dễ làm mà còn gói trọn hương vị truyền thống, gợi nhớ về những bữa cơm ấm cúng của mẹ đấy ạ!

🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 700g thịt ba chỉ tươi ngon
• 200g chả mỡ hoặc chả quế/chả lụa (tuỳ chọn)
• 5 quả trứng gà (có thể dùng trứng vịt hoặc trứng cút)
• 4 củ hành tím
• Gia vị ướp:
• – 3 muỗng canh nước màu (nước hàng)
• – 3 muỗng canh nước mắm ngon
• – 1 muỗng cà phê đường
• – 1 muỗng cà phê muối
• – 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• – 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay
• Nguyên liệu sơ chế: chanh, muối hạt
• Nước nóng

🍳 Các bước thực hiện

1. Chọn miếng thịt ba chỉ dưới có nạc mỡ đan xen đều, da mỏng và thớ thịt liền khối. Thịt mua về cạo sạch lông, dùng chanh và muối hạt chà xát kỹ để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch với nước nhiều lần. Cắt thịt thành các miếng vuông cỡ bao diêm (khoảng 3-4cm).
   

   

2. Phần chả mỡ, chả quế hoặc chả lụa bạn mua về, thái thành các miếng vừa ăn. Tùy khẩu vị mà bạn có thể chọn loại chả yêu thích để món kho thêm phần phong phú nhé!
   

   

3. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Mẹo nhỏ của mẹ Cam là bạn có thể giữ lại một ít vỏ hành (đã rửa sạch) để lót đáy nồi kho, giúp món thịt thơm và có hương vị đặc trưng hơn đấy! Các gia vị kho như nước mắm, nước màu, muối, hạt tiêu và đường cần được chuẩn bị đầy đủ để món ăn được nêm nếm chuẩn vị.
   

   

4. Đun sôi một nồi nước với chút hành băm và muối. Cho thịt ba chỉ vào chần sơ khoảng 2-3 phút cho ra hết tạp chất và giúp nước kho trong hơn. Vớt thịt ra rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh, để ráo. Cho thịt vào tô, thêm 3 muỗng canh nước màu, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay. Trộn đều và ướp tối thiểu 1 tiếng (hoặc để qua đêm trong tủ lạnh) cho thịt thấm gia vị.
   

   

5. Trút thịt đã ướp vào nồi, bật bếp đảo đều trên lửa vừa cho thịt săn lại và ngấm gia vị. Đổ nước nóng xâm xấp mặt thịt, đun sôi rồi hớt bỏ bọt (nếu có). Hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong khoảng 45-60 phút hoặc cho đến khi thịt mềm vừa.
   

   

6. Trong lúc kho thịt, bạn luộc chín trứng, ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ. Để trứng khi chiên không bị bắn, mẹ Cam thường cho trứng vào lò nướng khoảng 4-5 phút ở 180°C cho bề mặt se lại, sau đó đem chiên vàng đều các mặt. Chả mỡ hoặc chả quế cũng chiên sơ qua để có màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm.
   

   

7. Khi thịt đã kho mềm lần 1, bạn cho trứng chiên và chả đã sơ chế vào nồi. Thêm một chút nước nóng nếu cần, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Tiếp tục kho ở lửa nhỏ thêm khoảng 20-30 phút nữa. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn cho thịt “hồi” lại. Trước khi ăn, bạn bật bếp kho lại lần 2 cho tới khi thịt thật mềm rục, trứng và chả ngấm vị, chuyển màu hổ phách đẹp mắt, nước kho hơi sánh là đạt yêu cầu.
   

   

8. Món thịt kho trứng đạt chuẩn sẽ có thịt ba chỉ giữ nguyên miếng nhưng mềm tan, phần mỡ trong veo, đậm đà. Trứng dai dai bùi bùi, chả thấm trọn vị ngọt ngon từ thịt. Nước kho sóng sánh, màu hổ phách đẹp mắt, thơm lừng. Món này ăn kèm với cơm trắng dẻo thơm, xôi nóng hổi hay dưa góp, dưa củ cải đều ngon tuyệt vời. Chúc cả nhà thành công với công thức này của Bếp Nhà Cam nhé!
   

   

💡 Mẹo nhỏ cho bạn

• Chọn thịt: Luôn chọn thịt ba chỉ tươi, có màu hồng tự nhiên, thớ thịt liền khối và lớp da mỏng. Ấn vào có độ đàn hồi tốt, tránh thịt bở hoặc có mùi lạ.
• Nước màu (nước hàng): Nếu không có sẵn, bạn có thể tự làm bằng cách đun đường với chút nước cho đến khi chuyển màu cánh gián đẹp mắt.
• Kho 2 lửa: Đây là bí quyết giúp thịt kho của bạn đậm đà, mềm ngon và lên màu đẹp hơn rất nhiều so với kho 1 lần. Đừng bỏ qua bước này nhé!
• Độ sánh nước kho: Tùy theo sở thích, bạn có thể kho keo lại hoặc giữ lại một chút nước kho để rưới ăn kèm cơm hay xôi đều rất ngon.