Bí quyết nấu Canh Kim Chi Thịt Heo Đậu Phụ chuẩn vị Hàn, ấm bụng ngày lạnh cùng Mẹ Cam

Chào cả nhà thân yêu của Bếp Nhà Cam! Có lẽ không cần nói nhiều về sức hút của các món ăn Hàn Quốc phải không nào? Và trong số đó, món canh kim chi đậu phụ thịt heo luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng mình. Với vị chua cay mặn ngọt hài hòa, thơm lừng mùi kim chi và đậu phụ béo ngậy, món canh này không chỉ làm ấm bụng mà còn cực kỳ “đưa cơm”, nhất là trong những ngày se lạnh. Hôm nay, Mẹ Cam sẽ chia sẻ công thức chuẩn vị nhà mình, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công ngay tại bếp!

🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 300-400g thịt ba chỉ hoặc nạc thăn (Mẹ Cam thích dùng ba chỉ để canh có độ béo ngậy hơn)
• 200g kim chi cải thảo đã muối chua (khoảng 1 chén lớn)
• 2 miếng đậu phụ non hoặc đậu phụ trắng (khoảng 300g)
• 1 củ hành tây cỡ vừa
• 1 khúc hành baro (phần gốc trắng và lá xanh)
• 3 tép tỏi
• 2 muỗng canh tương ớt Gochujang Hàn Quốc
• 1 muỗng cà phê ớt bột Gochugaru Hàn Quốc (tùy chỉnh độ cay)
• 2 muỗng canh nước tương Hàn Quốc
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
• Khoảng 700-800ml nước dùng xương hoặc nước lọc (có thể dùng nước vo gạo lần 2 để tăng độ sánh)
• (Tùy chọn: 1 muỗng canh tương đậu Doenjang, ớt tươi thái lát)

🍳 Các bước thực hiện

1. Trước tiên, mình cùng sơ chế các nguyên liệu nha: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm). Kim chi cắt thành miếng nhỏ vừa gắp. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau hoặc lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Đậu phụ cắt khối vuông khoảng 2-3cm. Hành baro rửa sạch, thái lát mỏng riêng phần gốc trắng và phần lá xanh.
2. Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu mè vào đun nóng. Cho tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho thịt ba chỉ vào xào nhanh tay cho đến khi thịt săn lại và hơi xém cạnh, toả mùi thơm. Sau đó, cho kim chi và hành tây vào xào chung khoảng 5-7 phút cho kim chi mềm, ngấm dầu và dậy mùi thơm đặc trưng.
   

   

3. Cho 2 muỗng canh tương ớt Gochujang, 1 muỗng cà phê ớt bột Gochugaru, 2 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê đường vào nồi, đảo đều cho gia vị hòa quyện với thịt và kim chi. Sau đó, đổ khoảng 700-800ml nước dùng (hoặc nước lọc, nước vo gạo) vào nồi. Đun sôi.
   

   

4. Khi canh sôi bùng, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 15 phút để thịt mềm, kim chi nhừ và các hương vị hòa quyện sâu sắc. Sau 15 phút, nhẹ nhàng cho đậu phụ đã cắt vào. Đun thêm khoảng 5 phút nữa cho đậu phụ nóng và ngấm vị mà không bị nát. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, có thể thêm chút muối hoặc nước mắm nếu cần.
5. Tắt bếp, rắc phần hành baro lá xanh thái lát và một chút tiêu đen lên trên. Nếu thích ăn cay hơn, bạn có thể cho thêm vài lát ớt tươi hoặc rắc thêm ớt bột Gochugaru. Món canh kim chi đậu phụ thịt heo ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng thì còn gì bằng!
   

   

💡 Mẹo nhỏ cho bạn

• **Chọn kim chi**: Nên chọn kim chi đã muối chua đủ độ (khoảng 1 tuần tuổi trở lên) để món canh có vị chua thanh, không quá gắt. Nếu kim chi còn mới, vị canh sẽ không đậm đà bằng.
• **Chọn đậu phụ**: Ưu tiên đậu phụ non hoặc đậu phụ tươi, loại dùng để nấu canh hoặc lẩu. Đậu phụ càng non thì càng mềm mượt, béo ngậy khi nấu. Khi cắt và cho vào nồi, nhớ nhẹ tay để đậu không bị nát nhé!
• **Nước dùng**: Sử dụng nước dùng xương sẽ giúp canh kim chi đậm đà và ngọt hơn. Nếu không có, nước lọc hoặc nước vo gạo (lần 2) cũng là lựa chọn tốt, giúp canh có độ sánh nhẹ tự nhiên.