Bí Quyết Nấu Lẩu Cá Chép Chua Thanh Đậm Đà Chuẩn Vị Bắc cho Ngày Sum Vầy

Chào cả nhà Bếp Nhà Cam! Mùa này mà có một nồi lẩu cá chép chua thanh nghi ngút khói thì còn gì bằng đúng không ạ? Món lẩu này không chỉ dễ làm mà hương vị còn rất đặc trưng, chua nhẹ từ giấm bỗng, ngọt thanh từ cá và xương, đảm bảo ai ăn cũng phải xuýt xoa. Mẹ Cam tin rằng, với công thức này, dù là người mới vào bếp cũng có thể tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà đó!

🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 con cá chép (khoảng 1.4 kg, chọn cá chép giòn sẽ ngon hơn)
• 600 gr xương ống lợn
• 6 quả cà chua
• 1/2 quả dứa (thơm)
• 4 củ hành khô
• 1 nhánh gừng tươi
• Rau nhúng ăn kèm: Rau cần, thì là, hành lá, xà lách, nấm (tùy chọn)
• Đồ nhúng kèm (tùy chọn): trứng cá, thịt bò
• Bún tươi sợi nhỏ
• Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, giấm bỗng (hoặc mẻ), ớt khô (tùy khẩu vị), chanh, ớt tươi

🍳 Các bước thực hiện

1. Đầu tiên, chúng ta sơ chế cá chép. Cá mua về đánh vảy, bỏ mang, cạo sạch ruột. Đặc biệt, bạn nhớ rút sợi gân trắng gần sống lưng cá để khử mùi tanh nhé. Sau đó, dùng chanh và muối hạt chà xát khắp mình cá, rửa sạch lại bằng nước vo gạo rồi thấm khô. Dùng dao sắc thái cá thành từng lát vừa ăn, bày ra đĩa hoặc mẹt, rắc thêm chút gừng thái chỉ cho đẹp mắt. Phần đầu và xương cá giữ lại để ninh nước dùng.
   

   

2. Nếu có trứng cá, bạn rửa sạch bằng nước muối loãng rồi để ráo. Trứng cá khi nhúng lẩu sẽ giúp món ăn thêm phần bùi béo, hấp dẫn lắm đó. Với các loại rau củ, rau cần nhặt bỏ rễ, bớt lá, rửa sạch và vặn khúc khoảng 5-6cm (vặn khúc giúp tinh dầu rau cần tiết ra thơm hơn). Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát vừa ăn. Cà chua rửa sạch, một nửa cắt múi cau, nửa còn lại băm nhỏ để xào lấy màu. Các loại rau nhúng khác như thì là, hành lá, xà lách, nấm… rửa sạch, để ráo và bày biện đẹp mắt ra đĩa.
   

   

3. Bắt tay vào nấu nước dùng lẩu nhé! Xương ống lợn chần sơ qua nước sôi, rửa sạch rồi cho vào nồi ninh lấy nước dùng ngọt tự nhiên. Song song đó, đun sôi một nồi nước khác, cho ít gừng và hành đập dập vào, sau đó cho đầu và xương cá đã sơ chế vào ninh cùng. Nhớ vớt bỏ bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Sau khi ninh xong, lọc lấy phần nước dùng xương lợn và cá, đổ chung vào nồi lẩu.
   

   

4. Tiếp theo, phi thơm hành khô rồi cho phần cà chua băm nhỏ vào xào đều tay để tạo màu đẹp mắt cho nước lẩu, sau đó trút vào nồi nước lẩu. Thêm cà chua thái múi cau, dứa thái lát, vài quả ớt khô vào nồi. Nêm nếm gia vị với mắm, muối, hạt nêm cho vừa miệng, và đặc biệt là từ từ thêm giấm bỗng (hoặc mẻ) cho đến khi đạt được độ chua mong muốn. Đừng quên trang trí thêm chút đầu hành chẻ và thì là để nồi lẩu thêm phần hấp dẫn nhé!
   

   

5. Cuối cùng, khi nước lẩu sôi, bạn có thể bắt đầu nhúng cá chép, trứng cá và các loại rau ăn kèm. Chuẩn bị thêm một chén nước mắm nguyên chất pha cùng chút nước cốt chanh và vài lát ớt tươi để chấm cá chép thì ngon bá cháy luôn! Món này mà thưởng thức cùng bún tươi sợi nhỏ trong tiết trời se lạnh thì còn gì tuyệt vời hơn nữa chứ!
   

   

💡 Mẹo nhỏ cho bạn

• Để khử tanh cá hiệu quả, ngoài nước vo gạo và chanh muối, bạn có thể dùng rượu trắng pha gừng đập dập để ngâm rửa cá.
• Khi ninh đầu và xương cá, hãy đợi nước thật sôi mới cho cá vào để tránh mùi tanh. Nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngọt hơn.
• Giấm bỗng là linh hồn của món lẩu này. Nên cho giấm bỗng sau cùng và từ từ, nếm thử cho vừa miệng, tránh cho quá sớm sẽ làm bay mất mùi thơm đặc trưng.