Hế lô mấy bồ yêu của Bếp Nhà Cam! Tối nay mà tự nhiên thèm cái gì đó vừa dân dã, vừa đậm đà, ăn một phát là ‘cuốn’ ngay không lối thoát thì bơi hết vào đây với Mẹ Cam nhé! Hôm nay tui sẽ bật mí bí quyết làm Bún đậu mắm tôm mẹt ngon bất bại, chuẩn vị như ngoài hàng mà đảm bảo làm tại nhà siêu dễ. Món bún đậu mắm tôm này đủ đầy từ đậu hũ chiên giòn, lòng dồi sần sật đến mắm tôm pha đúng điệu, ngon bá cháy bọ chét luôn mấy chế ơi! Đừng quên thả tim và follow để Mẹ Cam có động lực tiếp tục càn quét gian bếp nhé!
⏱️ Thời gian chuẩn bị: Khoảng 30 phút (chủ yếu là ‘tâm sự’ với mớ lòng heo!)
🍳 Thời gian nấu: Khoảng 1 tiếng 30 phút
🍽️ Khẩu phần: 6 người ăn no căng bụng!
🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bún lá/bún tươi loại thường: 1 ít
- Đậu hũ: 1 kg
- Phèo non (ruột non): 600 gr
- Gan heo: 200 gr
- Huyết heo: 100 gr
- Dạ dày (bao tử) heo: 300 gr
- Lưỡi heo: 1 cái
- Thịt heo (chân giò hoặc ba chỉ): 500 gr
- Thịt heo xay: 300 gr
- Khoai tây: 1 củ
- Nấm mèo: 50 gr (đã ngâm nở)
- Ớt tươi: 2 trái
- Dưa leo: 3 quả
- Chanh: 2 quả
- Rau ăn kèm (tía tô/húng quế/kinh giới/diếp cá…): 1 ít
- Hành tím: 4 củ
- Tỏi: 4 tép
- Gừng: 1 củ
- Bánh tráng rế: 15 cái
- Mắm tôm: 500 gr
- Giấm: 100 ml
- Dầu ăn: 500 ml
- Gia vị thông dụng (đường/muối/bột ngọt/hạt nêm/tiêu xay): 1 ít
🍳 Các bước thực hiện
-
Để có một mẹt bún đậu mắm tôm ngon đỉnh của chóp, khâu sơ chế lòng heo phải thật kỹ càng nha mấy bồ! Đầu tiên, gan, phèo non, dạ dày heo sau khi mua về, mấy bồ rửa sạch với nhiều lần nước. Sau đó, dùng giấm, chanh và muối bóp thật mạnh tay, chà xát kỹ để khử hết mùi hôi tanh khó chịu. Rửa lại dưới vòi nước chảy mạnh cho sạch hoàn toàn.
-
Riêng phèo non, mấy bồ có thể tham khảo một trong các cách sau để đảm bảo sạch bong kin kít, ăn không hề hôi nhé:
* **Cách 1:** Dùng bột mì pha với muối, chà sát bên trong và bên ngoài phèo non nhiều lần rồi rửa sạch.
* **Cách 2:** Bóp với muối hột và chanh, sau đó cũng rửa lại nhiều lần.
* **Cách 3:** Hoặc chần sơ qua nước sôi có pha chút giấm khoảng 5 phút.
-
Dạ dày heo cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ của mấy bồ nè:
* **Bước 1:** Lộn trái bao tử ra, rửa trực tiếp dưới vòi nước. Lộn lại lần nữa rồi rửa sạch thêm.
* **Bước 2:** Dùng muối chà xát cả trong và ngoài để hết nhớt. Lặp lại 2-3 lần cho dạ dày thật sạch, không còn mùi hôi.
* **Bước 3:** Chần sơ qua nước sôi với chút muối, giấm và rượu gừng.
* **Bước 4:** Dùng dao cạo sạch phần màng trắng bám xung quanh. Rửa lại lần nữa và để ráo.
-
Lưỡi heo thì mấy bồ rửa sạch, chần qua nước sôi rồi dùng dao cạo sạch phần màng trắng bọc quanh lưỡi. Sau đó xả lại với nước lạnh cho sạch hẳn nha. Đảm bảo lưỡi heo sau khi luộc sẽ giòn ngon sần sật.
- Phần thịt heo (chân giò hoặc ba chỉ) cũng rửa sạch, dùng muối chà xát kỹ, để khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước. Bước này giúp thịt luộc được trắng và thơm hơn đó mấy bồ.
-
Cho gan, dạ dày, phèo non đã sơ chế sạch vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 nhánh gừng đập dập. Luộc đến khi chín tới thì vớt ra, để ráo và ngâm vào tô nước đá (nếu có) để giữ độ giòn nha mấy chế!
-
Ở một nồi khác, cho thịt và lưỡi heo vào luộc với lửa vừa khoảng 30 – 40 phút cho chín mềm. Mấy bồ nhớ canh vớt ra khi thịt vừa chín tới để không bị dai nha.
-
Sau khi vớt thịt và lưỡi ra, mấy bồ cho phần huyết vào nồi nước luộc đó, luộc sơ khoảng 5-7 phút cho huyết chín đều. Huyết phải luộc vừa tới thì mới mềm mượt, không bị bở nát đó nha.
-
Sau khi luộc xong tất cả lòng dồi, mấy bồ có thể ngâm chúng vào thau nước đá lạnh pha chút giấm trong 10-15 phút. Bí quyết này giúp lòng dồi giòn sần sật, trắng và không bị thâm đen đó!
-
Đậu hũ mấy bồ cắt miếng vuông vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 150ml dầu ăn, đun nóng rồi cho đậu hũ vào chiên. Chiên đến khi các mặt đậu vàng giòn rụm, vỏ ngoài hơi phồng lên là đạt nha. Đậu hũ chiên xong vớt ra để ráo dầu.
-
Các loại rau ăn kèm như tía tô, húng quế, kinh giới, diếp cá… thì lặt bỏ lá hư, rửa sạch, để ráo. Dưa leo rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn. Bày biện ra đĩa sẵn sàng chờ nhập mẹt bún đậu nha.
-
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt gốc, rửa sạch rồi cũng băm nhỏ. Hai em này sẽ làm cho phần ram thịt của mình thêm phần hấp dẫn đó mấy bồ.
-
Hành tím và tỏi lột vỏ, ớt bỏ cuống. Tất cả đem rửa sạch rồi băm thật nhuyễn. Một phần dùng để ướp ram, một phần để pha mắm tôm thần thánh nha.
-
Cho 300gr thịt heo xay vào tô, thêm khoai tây băm, nấm mèo băm, 1/2 phần tỏi băm và hành tím băm nhuyễn. Ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều tất cả nguyên liệu và để ướp trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
-
Trải bánh tráng rế ra, cho khoảng 1/2 muỗng canh nhân thịt vào giữa. Cẩn thận gấp các mép bánh lại rồi cuộn tròn chặt tay. Cuộn đến khi hết nhân nha mấy bồ. Mấy bồ cũng có thể thay bằng chả cốm cho chuẩn vị Hà Nội nha!
-
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 350ml dầu ăn vào đun sôi lăn tăn. Sau đó, nhẹ nhàng thả từng cuộn ram đã làm vào chiên. Chiên đến khi ram vàng giòn đều các mặt thì vớt ra, để ráo dầu. Ram giòn rụm, cắn một miếng là ‘ghiền’ luôn!
-
Đây là linh hồn của món bún đậu mắm tôm nè mấy chế! Cho mắm tôm vào chén, thêm một ít đường (tùy khẩu vị), một ít bột ngọt, 1/2 phần tỏi băm còn lại và ớt băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp này.
-
Tiếp theo, vắt chanh (hoặc tắc) vào chén mắm tôm. Tùy độ chua mà mấy bồ gia giảm lượng chanh/tắc cho hợp khẩu vị. Mẹo nhỏ là cho từ từ rồi nếm nhé.
-
Dùng đũa hoặc thìa đánh đều tay hỗn hợp mắm tôm. Mấy bồ cứ đánh cho đến khi mắm tôm nổi một lớp bọt trắng bông xốp lên là đạt chuẩn ‘mắm tôm thần thánh’ rồi đó. Mùi thơm nức mũi luôn nha!
-
Mắm tôm đã pha xong, mấy bồ có thể thêm chút dầu chiên đậu hũ nóng vào để dậy mùi thơm và giảm độ tanh nhé. Đảm bảo ngon quên sầu luôn!
-
Thịt luộc thái miếng mỏng vừa ăn. Lưỡi, gan, phèo non, dạ dày heo và huyết thì cắt thành miếng dày vừa phải. Đảm bảo mỗi miếng đều đẹp và hấp dẫn khi lên mẹt nha.
-
Chuẩn bị một cái mẹt hoặc khay lớn, lót một lớp lá chuối tươi xanh mướt (cho đẹp mắt và thơm hơn nha mấy bồ). Sau đó, lần lượt xếp bún lá, lòng heo, lưỡi heo, huyết, đậu hũ chiên, thịt luộc và ram thịt lên trên. Đặt chén mắm tôm thơm lừng vào giữa mẹt. Thêm ít rau thơm và dưa leo ăn kèm nữa là hoàn thành một mẹt bún đậu mắm tôm ‘đỉnh của chóp’ rồi!
-
Mẹt bún đậu mắm tôm nhà làm vừa sạch, vừa ngon lại đầy đủ các món khoái khẩu. Màu sắc thì khỏi phải bàn, bắt mắt dã man con ngan! Nhìn thôi là bụng đã kêu rột rột rồi. Giờ thì mời mấy bồ cùng Mẹ Cam quây quần bên mẹt bún đậu “siêu phẩm” này, chấm miếng mắm tôm cay nồng, hít hà mùi hương, đảm bảo ăn một lần là ghiền, ăn mãi không ngừng!
-
Mẹt bún đậu tuy dân dã nhưng lại mang đến một món ăn vô cùng hấp dẫn, thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng. Tự tay chuẩn bị một mẹt bún đậu mắm tôm tại nhà không chỉ giúp cả nhà có bữa ăn ngon mà còn tạo thêm sự gắn kết, cùng nhau thưởng thức tinh hoa ẩm thực Việt Nam.
💡 Mẹo nhỏ cho bạn
- **Sơ chế lòng heo kỹ càng:** Đây là yếu tố then chốt giúp món ăn không bị hôi. Hãy dùng muối, giấm, chanh hoặc bột mì chà xát thật sạch nhiều lần.
- **Lòng dồi giòn hơn với nước đá:** Sau khi luộc xong các loại lòng, gan, dạ dày, phèo non, hãy vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh có pha chút giấm trong khoảng 10-15 phút để chúng được giòn, trắng và không bị thâm.
- **Pha mắm tôm chuẩn vị:** Tùy khẩu vị mà gia giảm đường, bột ngọt, ớt. Quan trọng nhất là vắt chanh/tắc vào và đánh bông lên cho mắm tôm nổi bọt trắng. Có thể thêm 1 muỗng canh dầu ăn nóng vừa chiên đậu vào để mắm tôm dậy mùi và bớt tanh.
- **Chiên đậu hũ vàng đều:** Để đậu hũ giòn ngon, nên chiên ngập dầu và canh lửa vừa cho đậu vàng đều các mặt.
🛒 Dụng cụ & Nguyên liệu khuyên dùng:
Để món ăn được ngon và dễ thành công nhất, Bếp Nhà Cam khuyên bạn chuẩn bị các sản phẩm chất lượng dưới đây nhé:
- Chảo chống dính sâu lòng: Giúp chiên đậu hũ và ram ngập dầu vàng đều, không lo dính chảo hay cháy khét. Tiện lợi và an toàn khi chiên rán.
- Gia Vị Barona 80g ướp ngon chuẩn vị không cần nêm nếm: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Gia Vị Cốt Lẩu Haidilao Tứ Xuyên Trùng Khánh Thả Lẩu 6 Vị Đa Dạng Hương Vị Trung Hoa: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Hạt Nêm Rau củ cho bé Anpaso – Gia Vị Cho bé không bổ sung muối và đường tinh luyện.: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Hỗn Hợp Tăng Vị Bột Ngọt VEDAN 700g: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Bộ Gia Vị Tự Nhiên Nguyên Chất Dh Foods – Bột Hành, Bột Tỏi, Bột Nghệ, Ớt Bột Hàn Quốc, Bột Gừng, Bột Sả, Bột Quế, Tiêu: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Bộ Gia Vị Hoàn Chỉnh Dh Foods – Sốt Gia Vị Nấu Ăn, Sốt Ướp Thịt Nướng, Gia Vị Nấu Lẩu, Canh Chua, Kho Thịt Tiện Lợi 80g: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Đường Phèn Hạt Lớn Quảng Ngãi: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Giấm táo hữu cơ nguyên chất: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
- Dầu oliu Extra Virgin cao cấp: Hệ thống tự động phát hiện trong nguyên liệu/cách làm.
