Canh Cá Rô Đồng Rau Cải: Bí Quyết Nấu Chuẩn Vị, Ngọt Mềm

Mỗi khi trời se lạnh, mình lại thèm cái vị ấm nồng, ngọt thanh của bát Canh Cá Rô Đồng Rau Cải. Món ăn dân dã này đã gắn liền với tuổi thơ của mẹ Cam, là hương vị thân thuộc mà mọi gia đình Việt đều yêu thích. Hôm nay, Bếp Nhà Cam sẽ bật mí bí quyết nấu canh Cá Rô Đồng Rau Cải chuẩn vị, thịt cá mềm thơm, rau cải xanh mướt, đảm bảo cả nhà ai cũng mê!

🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá rô đồng tươi: 400 gr (khoảng 2-3 con)
• Rau cải mơ: 1-2 bó (khoảng 300-400 gr)
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ (khoảng 30 gr)
• Hành khô: 2 củ
• Chanh tươi: 1/2 quả (hoặc 1 muỗng canh dấm gạo)
• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Muối hạt: 1 muỗng canh (để sơ chế và luộc cá)
• Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
• Mì chính: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
• Dầu ăn: 1 muỗng canh

🍳 Các bước thực hiện

1. Đầu tiên, chúng ta sẽ sơ chế rau cải mơ. Để có bát canh Cá Rô Đồng Rau Cải ngon nhất, mẹ Cam khuyên nên chọn cải mơ có màu xanh vàng nhạt, thân mọng nước và lá mềm. Cải mua về nhặt bỏ cuống cứng, lá già úa rồi đem rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy. Sau đó, bạn thái nhỏ hoặc cắt khúc vừa ăn khoảng 2 – 3 cm tùy sở thích.
   

   

2. Tiếp theo là sơ chế cá rô đồng. Chọn những con cá rô đồng tươi ngon để đảm bảo vị ngọt tự nhiên cho món canh. Cá mua về đánh sạch vảy, giữ nguyên vây để khi luộc sẽ dễ gỡ xương hơn. Mổ cá dọc giữa bụng, bỏ ruột, giữ lại phần trứng cá nếu có. Cho cá vào một âu lớn, thêm chút muối hạt và vài lát chanh (hoặc dấm gạo) vào xóc đều, dùng tay đeo găng rửa sạch nhớt dưới vòi nước. Để cá thật ráo nước.
   

   

3. Đến bước luộc cá. Đun sôi già một nồi nước, thêm vào 1 muỗng cà phê muối hạt, 1 củ hành khô đập dập và 1 nhánh gừng nhỏ thái lát để khử mùi tanh. Khi nước sôi bùng lên, cho cá rô đồng vào luộc. Khi nước sôi trở lại, hớt bỏ bọt bẩn rồi hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 4-5 phút cho cá chín tới. Khi cá nổi lên là đã chín, vớt cá ra đĩa để nguội bớt.
   

   

4. Khi cá đã nguội bớt, bắt đầu gỡ thịt cá. Đặt cá lên một lòng bàn tay, dùng tay kia lẩy nhẹ nhàng để loại bỏ vây lưng, vây bụng. Sau đó, cẩn thận tách phần thịt cá ra khỏi xương, nhặt bỏ hết xương dăm và xương bụng. Làm lần lượt cho tới hết. Giữ lại phần xương cá để chế biến nước dùng riêng nhé!
   

   

5. Thịt cá rô đồng sau khi gỡ xong, chúng ta sẽ ướp để đậm đà hơn. Cho thịt cá vào một bát nhỏ, thêm 1 muỗng canh nước mắm ngon và một chút muối (hoặc hạt nêm nếu thích). Trộn đều và ướp trong khoảng 10 phút để gia vị thấm vào cá.
   

   

6. Để bát canh cá rô đồng rau cải thêm phần ngọt nước và đậm đà chuẩn vị Hà Nội, mẹ Cam mách bạn bí quyết này: Cho phần xương cá đã gỡ vào cối giã nát. Sau đó, cho nước luộc cá (đã lọc bỏ bọt và hành, gừng) vào khuấy đều, lọc qua rây mịn để lấy nước cốt xương cá. Phần nước này sẽ giúp nước canh thêm phần ngọt thanh và bổ dưỡng.
7. Bây giờ chúng ta sẽ hoàn thành món canh. Phi thơm 1 củ hành khô băm nhỏ với 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Cho thịt cá rô đồng đã ướp vào xào sơ qua cho săn lại và dậy mùi thơm. Sau đó, trút phần nước cốt xương cá và nước luộc cá đã lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi bùng, cho rau cải mơ đã sơ chế vào. Đun cho rau chín tới (không nên đun quá kỹ rau sẽ nát và mất độ ngọt). Nêm nếm lại gia vị với nước mắm, muối, hạt nêm hoặc mì chính cho vừa miệng. Cuối cùng, thêm phần gừng tươi thái sợi vào để tăng hương vị và khử mùi tanh của cá. Múc Canh Cá Rô Đồng Rau Cải ra bát và thưởng thức nóng với cơm trắng, ngon tuyệt cú mèo!
   

   

💡 Mẹo nhỏ cho bạn

• Để chọn cá rô đồng tươi ngon: Nên chọn cá còn bơi, vảy óng ánh, mắt trong, mang đỏ tươi, bụng chắc và không có mùi lạ.
• Khử mùi tanh cá hiệu quả: Ngoài muối và chanh/dấm, việc luộc cá trong nước sôi già cùng gừng và hành khô sẽ giúp loại bỏ mùi tanh rất tốt.
• Không nên đun rau cải quá lâu: Rau cải chín tới sẽ giữ được độ giòn nhẹ, màu xanh đẹp mắt và dưỡng chất. Đun lâu quá rau sẽ nát và mất vị ngọt.
• Nếu không có cá rô đồng tươi, bạn có thể thay thế bằng cá rô nuôi hoặc cá quả (cá lóc) đều rất ngon và phù hợp để nấu canh rau cải.