Mấy bạn ơi, món Giò Heo Kho Tàu từ lâu đã là “vedette” trong mỗi mâm cơm gia đình mình, đặc biệt là vào những dịp lễ Tết hay đơn giản là khi trời se lạnh. Giò heo được kho mềm nhừ, béo ngậy, thấm đẫm vị nước dừa tươi ngọt thanh và nước mắm đậm đà, ăn cùng cơm nóng thì “hao cơm” phải biết! Món này không chỉ ngon miệng mà còn mang đến cảm giác ấm áp, sum vầy mà mẹ Cam muốn chia sẻ cùng mọi người. Cùng vào bếp nhé!
⏱️ Thời gian chuẩn bị: 2 tiếng (bao gồm thời gian ướp)
🍳 Thời gian nấu: 2 tiếng 30 phút
🍽️ Khẩu phần: 4 người
🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Giò heo: 1.5 kg (phần chân sau nhiều thịt)
- Nước dừa tươi: 1 lít
- Đường thốt nốt: 1 muỗng canh
- Nước màu (caramel): 1 muỗng canh
- Hành lá: 3 nhánh
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 6 tép
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Ớt: 4 trái (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
- Giấm gạo: 3 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 8 muỗng canh
- Dầu ăn: Một ít
- Gia vị thông dụng: Muối, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay
🍳 Các bước thực hiện
-
Đầu tiên, để giò heo sạch và không hôi, bạn rửa sơ qua với nước. Sau đó, cho giò heo vào thau lớn, thêm 2 muỗng canh muối hạt và ngâm khoảng 10 phút. Dùng dao cạo sạch phần da heo, loại bỏ lông và các chất bẩn. Tiếp theo, cho 3 muỗng canh giấm vào, chà xát thật kỹ và rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch cho đến khi giò heo trắng hồng, không còn mùi hôi. Vớt ra rổ để thật ráo nước.
-
Với hành tím: bóc vỏ 5 củ. Băm nhỏ 1 củ, thái lát mỏng 3 củ và để nguyên 1 củ dùng cho bước chần thịt. Tỏi: bóc vỏ 4 tép, băm nhỏ. Hành lá: rửa sạch, cắt khúc khoảng 2-3cm. Ớt: rửa sạch, thái lát (giữ lại một ít để trang trí). Cho phần hành tím băm, tỏi băm, ớt thái lát và hành lá vào cối, giã nhuyễn hoặc dùng máy xay mini xay đều. Gừng: gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
- Để miếng giò heo giữ được hình dáng đẹp và săn chắc khi kho, bạn có thể dùng dây chỉ hoặc dây lạt (dây chuối khô) quấn chặt quanh miếng giò. Sau đó, cho giò heo đã quấn vào nồi, đổ khoảng nửa lít nước cùng 1 củ hành tím nguyên và vài lát gừng để khử mùi và tăng hương thơm. Thêm 1 muỗng canh muối, đun sôi khoảng 4-5 phút với lửa vừa. Sau đó tắt bếp, vớt giò heo ra, xả lại nước lạnh rồi cắt bỏ phần dây quấn.
- Pha hỗn hợp gia vị ướp gồm: 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường thốt nốt, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều các nguyên liệu này, sau đó cho phần hành tỏi ớt đã giã nhuyễn vào, tiếp tục trộn đều. Phết đều hỗn hợp gia vị lên khắp miếng giò heo, chú ý xoa bóp nhẹ nhàng để thịt thấm vị. Thêm 1 muỗng canh nước màu để tạo màu sắc đẹp mắt cho món kho. Ướp giò heo trong khoảng 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm gia vị sâu hơn.
- Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu nóng, cho giò heo đã ướp vào chiên sơ với lửa nhỏ. Trở đều các mặt giò heo cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng đẹp mắt. Phần nước ướp còn lại trong thau, bạn cũng cho vào chảo, dùng vá lọc bớt xác hành tỏi đi. Chiên thêm khoảng 2 phút nữa để giò heo thấm đều gia vị và nước màu rồi tắt bếp.
-
Cho giò heo đã chiên sơ vào nồi kho. Đổ 1 lít nước dừa tươi, 400ml nước lọc, 3 củ hành tím thái lát và 2 tép tỏi đập dập vào nồi. Ban đầu, đun với lửa lớn cho nước sôi bùng lên. Trong quá trình này, nếu có bọt, hãy vớt sạch bọt và các xác hành tỏi nổi lên để nước kho được trong. Sau đó, hạ lửa vừa và tiếp tục kho khoảng 20 phút. Tiếp đến, hạ lửa nhỏ nhất và kho thêm khoảng 1 tiếng nữa. Cuối cùng, thêm 7 muỗng canh nước mắm vào nồi, đảo đều và tiếp tục kho liu riu khoảng 40 phút nữa cho đến khi giò heo thật mềm nhừ, thấm vị và nước kho sánh lại là được.
-
Giò heo kho tàu sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng nâu cánh gián óng ả, thịt mềm tan trong miệng, da béo ngậy mà không hề ngán. Vị mặn ngọt hài hòa, đậm đà của nước kho sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Món này dùng nóng với cơm trắng, dưa cải chua hoặc trứng luộc là ngon bá cháy luôn đó cả nhà! Chúc mọi người thành công nhé!
💡 Mẹo nhỏ cho bạn
- Chọn giò heo chân sau: Chân sau thường có nhiều thịt hơn, bì dày và béo hơn chân trước, thích hợp cho món kho tàu.
- Kiểm tra độ đàn hồi: Chọn miếng giò heo có độ đàn hồi tốt khi chạm vào, da sáng hồng tự nhiên, móng còn nguyên vẹn, không có vết bầm hay trầy xước.
- Ướp thịt đủ thời gian: Thời gian ướp càng lâu (tối thiểu 1-2 tiếng, tốt nhất là ướp qua đêm trong tủ lạnh), thịt sẽ càng thấm gia vị và đậm đà hơn.
- Kiểm soát lửa khi kho: Ban đầu đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, giữ cho nước kho sôi liu riu sẽ giúp thịt mềm từ từ và thấm vị đều, không bị nát.
🛒 Dụng cụ & Nguyên liệu khuyên dùng:
Để món ăn được ngon và dễ thành công nhất, Bếp Nhà Cam khuyên bạn chuẩn bị các sản phẩm chất lượng dưới đây nhé:
- Nồi gang tráng men Staub/Lodge: Nồi gang giữ nhiệt cực tốt, giúp thịt giò heo mềm nhừ từ bên trong, nước kho sánh ngon và giữ được độ nóng lâu hơn cho món ăn. Rất phù hợp với các món kho truyền thống.
- Đường thốt nốt nguyên chất: Đường thốt nốt mang lại vị ngọt thanh tự nhiên đặc trưng, màu sắc món kho vàng nâu óng ả mà không bị gắt như đường cát trắng thông thường.
- Nước màu dừa Bến Tre: Giúp món giò heo kho tàu có màu cánh gián đẹp mắt tự nhiên, thơm nhẹ mùi dừa mà không cần phải tự thắng đường, rất tiện lợi và tiết kiệm thời gian.
- Nước mắm nhĩ cá cơm truyền thống: Nước mắm ngon là linh hồn của món kho. Chọn nước mắm nhĩ truyền thống sẽ tăng thêm hương vị đậm đà, thơm ngon và chuẩn vị món ăn Việt Nam.
