Chào cả nhà Bếp Nhà Cam! Mùa này mà có nồi lẩu riêu cua bắp bò nóng hổi, thơm lừng thì còn gì bằng đúng không? Món này là “best seller” mỗi khi gia đình mình tụ họp đó. Nước lẩu ngọt thanh từ cua đồng, đậm đà vị mắm tôm và giấm bổng, kết hợp cùng bắp bò mềm tan và riêu cua béo ngậy… nghĩ đến thôi là đã “thèm nhỏ dãi” rồi! Hôm nay, mẹ Cam sẽ bật mí bí quyết nấu món lẩu “quốc dân” này cực dễ tại nhà, đảm bảo ai cũng nấu thành công mà còn ngon hơn ngoài hàng nữa đấy!
⏱️ Thời gian chuẩn bị: 40 phút
🍳 Thời gian nấu: 45 phút
🍽️ Khẩu phần: 4 người
🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bắp bò: 500 gr
- Cua đồng xay: 500 gr
- Gạch cua: 50 gr
- Đậu hũ chiên: 100 gr
- Nấm rơm: 50 gr
- Cà chua: 2 trái
- Sợi bánh đa (hoặc bún tươi): 500 gr
- Hành tím băm: 2 muỗng canh
- Hành phi: 1 muỗng canh
- Hành lá: 1 nhánh
- Rau ăn kèm: 1 ít (rau muống bào, hoa chuối bào, mùng tơi, tía tô, kinh giới…)
- Mắm tôm: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Giấm bổng: 3 muỗng canh
- Đường phèn: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Dầu màu điều: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Muối: 1 muỗng cà phê
🍳 Các bước thực hiện
-
Đầu tiên, bắp bò rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn (mẹo nhỏ là sau khi thái, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút để thịt giữ được độ tươi ngon và giòn hơn khi nhúng). Các loại rau ăn kèm nhặt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Nấm rơm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch. Với 500gr cua đồng xay, mình cho vào tô lớn cùng 2 lít nước, dùng tay bóp nhẹ để cua ra hết chất ngọt rồi lọc qua rây nhiều lần để lấy phần nước cốt cua trong và sạch bã.
-
Cho phần nước cua đã lọc vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi bắc lên bếp đun với lửa nhỏ khoảng 20 phút. Khi riêu cua kết thành mảng nổi lên và chuyển màu, mình nhẹ nhàng dùng rây hoặc vá có lỗ vớt phần riêu cua ra tô. Giữ lại phần nước cua để làm nước lẩu nhé. Kế đến, bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn đợi nóng, sau đó phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm. Cho 50gr gạch cua vào xào sơ khoảng 5 phút trên lửa nhỏ cho gạch cua dậy mùi thơm và có màu vàng đẹp mắt. Cuối cùng, trút gạch cua vừa xào và 1 muỗng canh hành phi vào tô riêu cua đã vớt ra, trộn đều để riêu cua thêm phần béo ngậy và hấp dẫn.
-
Dùng lại chảo vừa xào gạch cua, cho 1 muỗng canh dầu màu điều vào đun nóng rồi phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm còn lại. Sau đó, cho cà chua đã bổ múi cau vào xào khoảng 2 phút cho cà chua mềm và ra màu đẹp. Đổ phần nước dùng cua còn lại (sau khi đã vớt riêu) vào nồi, bắc lên bếp đun sôi với lửa lớn. Khi nước sôi, cho cà chua vừa xào, nấm rơm vào. Nêm nếm gia vị với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), 3 muỗng canh giấm bổng và 1 muỗng canh mắm tôm. Đảo đều, nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình, thêm hành lá thái nhỏ rồi tắt bếp.
-
Múc nước lẩu thơm lừng vào nồi lẩu điện và đặt lên bàn ăn. Khi thưởng thức, bạn chỉ cần nhúng bắp bò thái mỏng, riêu cua đã trộn gạch, đậu hũ chiên, sợi bánh đa (hoặc bún tươi) và các loại rau ăn kèm vào nước lẩu đang sôi. Đảm bảo nồi lẩu riêu cua bắp bò nóng hổi, thơm ngon, đậm đà sẽ làm cả nhà phải xuýt xoa khen ngon và ấm bụng trong những ngày se lạnh!
💡 Mẹo nhỏ cho bạn
- Chọn cua đồng: Nên chọn cua cái yếm lớn, có nhiều gạch; hoặc cua đực yếm nhỏ, có nhiều thịt. Ưu tiên những con cua còn di chuyển nhanh, linh hoạt để đảm bảo độ tươi ngon.
- Bắp bò tươi ngon: Chọn miếng bắp bò có màu đỏ tươi, gân trắng rõ ràng và độ đàn hồi tốt. Sau khi thái mỏng, có thể ướp chút hạt nêm và tiêu để thịt thêm đậm đà, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi giòn.
- Giấm bổng và mắm tôm: Đây là hai gia vị “linh hồn” tạo nên hương vị đặc trưng cho lẩu riêu cua. Hãy chọn loại giấm bổng và mắm tôm chất lượng tốt từ những thương hiệu uy tín để món lẩu có mùi thơm chuẩn và vị ngon nhất.
🛒 Dụng cụ & Nguyên liệu khuyên dùng:
Để món ăn được ngon và dễ thành công nhất, Bếp Nhà Cam khuyên bạn chuẩn bị các sản phẩm chất lượng dưới đây nhé:
- Nồi lẩu điện đa năng: Giúp giữ lẩu nóng hổi xuyên suốt bữa ăn, dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ, và có thể dùng cho nhiều món lẩu khác nhau, tiện lợi cho các bữa tiệc gia đình.
- Rây lọc cua chuyên dụng: Lọc cua mịn màng, loại bỏ cặn bã dễ dàng hơn, giúp nước lẩu trong veo và hấp dẫn. Một dụng cụ không thể thiếu để có nước lẩu riêu cua hoàn hảo.
- Chảo chống dính sâu lòng: Giúp xào gạch cua và cà chua không bị dính chảo, đảm bảo màu sắc đẹp mắt và dễ vệ sinh sau khi nấu, tiết kiệm thời gian cho bạn.
