Sườn Xào Chua Ngọt Kiểu Bắc: Bí Quyết Mềm Thơm, Đậm Đà Chuẩn Vị Mẹ Cam!

Chào các “thành viên” nhà Cam yêu quý! Hôm nay mẹ Cam muốn chia sẻ với cả nhà một công thức “tủ” đã làm xiêu lòng bao thế hệ, đó chính là món Sườn Xào Chua Ngọt kiểu Bắc. Món này không chỉ dễ làm mà còn mang hương vị hài hòa, chua, mặn, ngọt đan xen đầy mê hoặc, khiến bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và ngon miệng đến bất ngờ. Hãy cùng mẹ Cam vào bếp và “hô biến” món ăn quen thuộc này thành một tuyệt tác nhé!

🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sườn thăn (sườn hàng giữa): 800 – 900 gr
• Hành khô: 2 củ
• Tỏi: 1 củ
• Nước mắm ngon: 5 thìa cà phê (2 thìa cà phê để ướp, 3 thìa canh cho sốt)
• Đường: 4 thìa cà phê (1 thìa cà phê để ướp, 1 thìa canh cho sốt)
• Giấm gạo: 1 thìa canh
• Hạt tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
• Muối hạt: 1/2 thìa cà phê
• Mỡ lợn (hoặc dầu ăn): 3-4 thìa canh
• Nước lọc: Khoảng 1/2 chén (cho phần sốt)

🍳 Các bước thực hiện

1. Đầu tiên, mình cần chọn được những dẻ sườn thăn tươi ngon. Sườn thăn là phần sườn giữa có xương dẹt, thịt dày, sẽ mềm và không bị khô khi chế biến. Sườn mua về các bạn tách dẻ, chặt thành miếng vừa ăn khoảng 3-4cm. Sau đó, ngâm sườn trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, rồi rửa sạch lại nhiều lần dưới vòi nước chảy, để ráo.
   

   

2. Trong lúc chờ sườn ráo, mình chuẩn bị các nguyên liệu khác nhé. Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm thật nhỏ. Đây là phần không thể thiếu để món sườn dậy mùi thơm lừng. Nếu cầu kỳ, các bạn có thể giã hành tỏi rồi vắt lấy nước cốt để ướp sườn, giữ lại phần xác để phi thơm sau. Để món sườn có màu nâu cánh gián đẹp mắt mà không cần chưng nước hàng, mẹ Cam mách nhỏ là mình sẽ pha sẵn một chén sốt chua ngọt “thần thánh”: Khuấy đều 3 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm gạo và thêm khoảng 1/2 chén nước lọc. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình mình nha.
   

   

3. Sườn sau khi đã ráo nước, mình cho vào nồi cùng với nước lạnh và một chút muối hạt, thêm một củ hành khô đập dập cho thơm. Đun sôi khoảng 5 phút, việc chần sườn từ nước lạnh sẽ giúp loại bỏ hết bọt bẩn và mùi hôi, sườn sạch hơn và khi xào sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. Vớt sườn ra, rửa sạch lại lần nữa dưới nước. Một mẹo nhỏ từ mẹ Cam là dùng dao sắc rạch một đường nhỏ phía sau phần có gân của miếng sườn, như vậy khi ăn thịt sẽ dễ dàng róc ra khỏi xương hơn đó. Ướp sườn với 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay. Trộn đều và để sườn thấm vị trong khoảng 20-30 phút.
   

   

4. Bây giờ đến công đoạn rán sườn nhé! Đun nóng chảo với 3-4 thìa canh mỡ lợn (hoặc dầu ăn). Khi mỡ nóng già, chia sườn thành từng mẻ nhỏ rồi cho vào rán vàng đều các mặt. Nhớ là chỉ rán hơi xém vàng thôi nhé, không nên rán quá kỹ sẽ làm sườn bị khô và cứng. Phần gân sườn được rạch lúc nãy sẽ tách nhẹ ra, giúp sườn dễ róc xương hơn khi chín. Gắp sườn đã rán ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
   

   

5. Giữ lại một ít mỡ trong chảo, phi thơm phần hành tỏi băm nhỏ còn lại cho dậy mùi. Trút hết sườn đã rán vào chảo, đảo đều. Sau đó, rưới từ từ chén nước sốt chua ngọt đã pha sẵn vào. Đảo nhẹ nhàng để nước sốt bám đều các miếng sườn. Hạ lửa nhỏ vừa, om sườn trong khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng đảo để sườn thấm đều gia vị và sốt keo sánh lại. Khi thấy nước sốt đã sền sệt, keo lại và có màu nâu đỏ óng ánh hấp dẫn là món ăn đã hoàn thành rồi đó!
   

   

6. Món sườn xào chua ngọt kiểu Bắc thơm lừng, với từng miếng sườn mềm róc xương, đậm đà vị chua, mặn, ngọt cân bằng, sốt sánh óng ánh đã sẵn sàng để “chiêu đãi” cả nhà rồi đây. Gắp sườn ra đĩa, rưới thêm chút nước sốt còn lại và có thể rắc thêm chút tiêu xay cho thơm. Món này ăn kèm cơm trắng nóng hổi và dưa muối chua thì đúng là “số dách” luôn! Chúc cả nhà ngon miệng!
   

   

💡 Mẹo nhỏ cho bạn

• Để có món sườn xào chua ngọt chuẩn vị Bắc, bạn nên chọn sườn thăn (sườn hàng giữa), xương dẹt, thịt dày và có độ đàn hồi tốt. Màu sườn tươi hồng tự nhiên là dấu hiệu của sườn ngon.
• Mỡ lợn sẽ giúp món sườn thơm béo đặc trưng hơn so với dầu ăn. Tuy nhiên, nếu không có, bạn hoàn toàn có thể dùng dầu ăn thay thế.
• Khi chần sườn, hãy cho sườn vào nồi nước lạnh rồi mới đun sôi. Cách này giúp sườn tiết hết chất bẩn và mùi hôi tốt hơn so với việc thả sườn vào nước nóng.
• Không nên rán sườn quá kỹ làm sườn bị khô và cứng. Chỉ cần rán hơi xém vàng các mặt là được.
• Tùy theo khẩu vị gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng đường, giấm, nước mắm trong phần sốt cho vừa miệng. Nếu thích màu đẹp hơn, có thể thêm một chút nước hàng (nước màu) khi xào.