Thịt Om Chuối Đậu: Món Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Bắc Xua Tan Nỗi Lo “Hôm Nay Ăn Gì?”

Hello cả nhà Bếp Nhà Cam! Mùa này, không gì ấm áp bằng một bữa cơm gia đình quây quần bên mâm cơm nóng hổi, nghi ngút khói. Và món Thịt Om Chuối Đậu chính là lựa chọn hoàn hảo để làm mới thực đơn nhà mình đấy. Hương vị đậm đà của thịt ba chỉ, bùi bùi của chuối xanh và đậu phụ chiên, quyện cùng chút mắm tôm, nước cốt nghệ và mẻ chua thanh nhẹ, đảm bảo sẽ khiến cả nhà mình phải xuýt xoa không ngớt. Món này mẹ Cam thường làm vào những ngày trời se lạnh, ăn kèm cơm nóng thì ngon bá cháy luôn!

🥕 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ: 300 gram
• Chuối xanh (chuối hột): 7 trái
• Đậu hũ trắng: 2 miếng lớn (khoảng 400-500 gram)
• Hành lá: 4 nhánh
• Tía tô: 1 bó nhỏ
• Lá lốt: 5 lá
• Ớt tươi: 2-3 trái (tùy khẩu vị)
• Hành tím: 1 củ lớn
• Mắm tôm: 2 muỗng cà phê
• Nước cốt nghệ tươi: 2 muỗng canh
• Nước mẻ: 1 muỗng canh
• Giấm ăn: 50 ml
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Gia vị thông thường: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay

🍳 Các bước thực hiện

1. Chuối xanh mua về, mình rửa sạch, gọt vỏ (có thể giữ lại chút vỏ nếu thích ăn bùi, nhưng nhớ gọt sạch phần vỏ già bên ngoài nhé). Chuối có nhiều nhựa, để tránh bị thâm đen và chát, các bạn hãy ngâm chuối ngay vào một thau nước có pha 50ml giấm ăn trong khoảng 10-15 phút. Sau đó, vớt chuối ra, cắt đôi rồi cắt xéo thành từng miếng vừa ăn. Rửa sạch lại với nước vài lần cho hết nhựa và để ráo.
   

   

2. Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, sau đó trụng sơ qua nước sôi khoảng 2 phút để khử mùi hôi và giúp thịt săn chắc hơn. Rửa lại thịt với nước lạnh rồi cắt thành từng miếng dày khoảng 1 lóng tay. Đậu hũ trắng rửa sạch, cắt thành các khối vuông vừa ăn rồi chiên vàng đều các mặt trên chảo dầu nóng, vớt ra để ráo dầu. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch, thái sợi. Hành lá, lá lốt và tía tô rửa sạch, để ráo. Hành lá cắt nhỏ, lá lốt và tía tô thái sợi.
   

   

3. Cho thịt ba chỉ đã thái vào tô. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê mắm tôm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và để thịt nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị. Trong lúc chờ thịt thấm, bạn có thể chuẩn bị các bước tiếp theo.
   

   

4. Bắc nồi hoặc chảo sâu lòng lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng, cho hành tím thái lát vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn. Khi thịt đã săn lại và chuyển màu vàng nhẹ, mình cho chuối xanh đã sơ chế vào, đảo đều khoảng 2-3 phút. Sau đó, thêm vào 1 muỗng cà phê mắm tôm còn lại, 2 muỗng canh nước cốt nghệ và 1 muỗng canh nước mẻ, đảo đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị và có màu sắc đẹp mắt. Đổ nước lọc vào sao cho vừa ngập mặt các nguyên liệu, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, om trong khoảng 15-20 phút để thịt mềm và chuối chín tới.
   

   

5. Khi thịt và chuối đã mềm, nước om sánh lại vừa phải, bạn cho đậu hũ đã chiên vào nồi, nhấn nhẹ cho đậu hũ ngập nước sốt. Đun thêm khoảng 2 phút nữa để đậu hũ thấm vị. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Cuối cùng, rắc phần hành lá, lá lốt, tía tô thái sợi và ớt thái sợi vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Món Thịt Om Chuối Đậu của Bếp Nhà Cam đã hoàn thành rồi. Múc ra tô, ăn nóng kèm với cơm trắng hoặc bún tươi đều tuyệt vời!
   

   

💡 Mẹo nhỏ cho bạn

• Mẹo chọn thịt ba chỉ tươi ngon: Chọn miếng thịt có màu hồng sáng, mùi thơm đặc trưng, lớp mỡ xen kẽ thịt nạc chắc chắn. Khi ấn tay vào, thịt có độ đàn hồi tốt.
• Mẹo chọn chuối xanh: Nên chọn chuối xanh già, không quá non cũng không quá chín, có màu xanh sậm, quả căng đều để món ăn có độ bùi và không bị nát.
• Để đậu hũ không bị nát: Nên cho đậu hũ chiên vào sau cùng, gần lúc tắt bếp để đậu giữ được độ dai ngon, không bị rã khi om lâu.
• Nồi đất: Sử dụng nồi đất để om sẽ giúp món ăn giữ nhiệt tốt hơn, thịt mềm thơm và đậm đà chuẩn vị miền Bắc.